Ini lebih dari sekadar hidangan: ini adalah inti dari masakan daging Piedmont, dengan aturan yang tidak dapat diubah. Berikut adalah 7 tempat untuk membawanya ke batas.
seven-7-7: urutan yang tidak berhubungan dengan Kabbalah Yahudi atau Neapolitan Grimace. Tapi sebenarnya ada keajaiban, yaitu daging rebus campuran Piedmont. Nah, resepnya - dikodekan oleh Confraternita del Bollo dan juga Pera Madernassa miliknya, yang berbasis di Guarene - meramalkan bersama potongan daging utama: tender (otot panjang bahu disilangkan oleh tulang rawan), scaramelle (tulang rusuk putih kerajaan, bagian atas kerajaan), kenari (otot paha), dada, busur runcing, topi imam (bagian atas skapula dengan otot) dan kuk (bagian atas pantat antara fillet dan paha). setelah tujuh pemotongan sekunder, apa yang didefinisikan orang Piedmont sebagai "hiasan": lidah, kepala dengan hidung, ekor, kaki, ayam betina, cotechino, tulang belakang. Dan 5 lainnya bak mandi atau saus (hijau, merah, mustard, cugn, madu) meskipun ada teks yang menyertakan 7, melipat hijau (kaya dan pedesaan) dan menambahkan lobak tradisional. Jika itu tidak cukup, Anda perlu lauk pauk yang enak: tumbuk bawang bombay dengan mentega, kentang rebus, lobak rebus, daun kol rebus, zucchini dan juga adas yang ditumis dengan mentega, wortel rebus.
Dan pada akhirnya, Anda membutuhkan kaldu
Sebuah resep yang jelas-jelas menuntut organisme dari mereka yang mengkonsumsinya dan membuatnya, sedemikian rupa sehingga pada akhirnya kita mengambilnya. secangkir kecil kaldu, dibuat dengan setiap potongan yang digunakan, dengan satu sendok makan Barbera atau keju parut. Tapi ini tentang hidangan yang dalam resep tradisional cukup sulit untuk dibuat ulang di rumah, tanpa dapur yang bagus dan pengalaman yang baik. Oleh karena itu, masuk akal jika daging rebus pergi ke Langhe untuk menemukan versi lengkap atau selengkap mungkin. Mari tegaskan bubur "lima potong dan 4 saus" lebih sempurna dieksekusi. Oleh karena itu pilihan tempat kami, di mana, tentu saja, Anda juga dapat menikmati spesialisasi Langhe yang terkenal dan di mana Anda dapat menemukan kilang anggur yang berharga. Hanya ada 7, tentu saja. Dan jika Anda ingin memberi penghormatan kepada para protagonis yang berkorban untuk membuat hidangan ini menjadi hidangan yang luar biasa, kesempatan terbaik ada di sini. Pameran daging carr akan diadakan pada tanggal enam belas Desember
Osteria del Borgo - Carrù
"Tempat berlindung" keluarga Lubatti: di sini bubur campur tersedia sepanjang tahun dalam versi wajib. Nyali dan pemodalnya juga bagus. Gudang bawah tanah dengan empat ratus label, termasuk yang paling penting.
Vascello d'Oro - Carrù
Itu terletak di sebuah bangunan di tengah dan akan merayakan seratus tiga puluh lima tahun aktivitas. Selama empat puluh tahun, keluarga Cravero telah mengelolanya dengan penuh semangat dan keterampilan. Hanya potongan daging Piedmont untuk daging utuh rebus.
Modern - Carrù
Terlepas dari posternya, itu adalah situs bersejarah kota: itu berasal dari awal XNUMX-an ketika menjadi tuan rumah "sarapan" bagi mereka yang menjaga pasar daging. Direbus tanpa cela seperti tajarin dan plin
Trattoria del Bollo - Alba
Kepastian pada subjek, di pinggiran pusat bersejarah. Kami juga datang untuk mencicipi pasta segar, tetapi yang terbaik diwakili oleh mobil daging rebus tradisional dengan saus. Lingkungan tasca modern.
Esperanza - Farigliano
Sebuah trattoria tua yang Maurizio Quaranta, koki terkenal di Alba, dibawa kembali ke masa-masa terbaik. Di sini, memori gastronomi Langhe, termasuk daging rebus, diperiksa dengan kelas dan tanda tangan.
Boccondivino - Bra
Di sinilah sejarah masakan Italia dibuat, sejak Slow Food lahir di halaman belakang Anda tiga puluh empat tahun yang lalu. Di dapur, waktu telah berhenti: resep dan produk lokal, hampir semuanya dari Presidii. Daging rebus sangat tradisional.
Bulan di Sumur - Neive
Patokan di Langa del Barbaresco, di mana campuran daging rebus disajikan sepanjang musim dingin. 7 potongan tradisional tiba di meja, dalam casserole besar, dicelupkan ke dalam kaldu panas. Dibutuhkan sangat baik.
