Saus Mornay, untuk yang belum tahu, adalah saus Prancis klasik yang terbuat dari béchamel, saus susu kental dengan tepung. Mornay tradisional dibuat dengan gruyère, tetapi yang ini menggunakan pecorino, yaitu keju yang biasanya digunakan untuk cacio e pepe. Anda dapat menggunakan Parmesan jika itu yang Anda miliki, tetapi jika Anda melihat pecorino di toko, itu sepadan. Ini sedikit lebih tajam, lebih intens, dan lebih sedikit hazelnut daripada Parmesan karena dibuat dengan susu domba, bukan susu sapi. Itu benar-benar membuat cacio e pepe luar biasa, dan jika Anda mencari rasa rebusan yang sama dengan yang Anda dapatkan di restoran Italia, keju adalah jawabannya.
Saya penggemar berat cacio e pepe dari segala jenis dan kesederhanaannya, tetapi terkadang kami mendapat pesan dari orang yang memiliki masalah dengan dadih atau saus keju yang tidak semulus, mengkilat atau kental seperti yang mereka inginkan. untuk menyelamatkan hari. Karena saus dikentalkan dengan tepung dan diencerkan dengan air bertepung, saus ini memiliki tubuh dan kelengketan yang lebih banyak daripada saus konvensional.
Berikut cara melakukannya.
Pertama, mulailah dengan melelehkan mentega dalam wajan dengan banyak lada hitam yang baru digiling. Lada hitam adalah cita rasa utama dari cacio e pepe dan memanggangnya dengan mentega membantu membujuk mekar pedasnya - panas dari mentega akan mendapatkan rasa dan lada akan meresapi mentega dengan semua kebaikan itu.
Setelah mentega dilelehkan dan paprika dipanggang, saatnya menambahkan pengental kami, tepung. Kocok tepung sepenuhnya, pastikan tidak ada gumpalan. Pada titik ini, tujuan kami adalah melapisi butiran tepung dengan lemak sehingga tepung mudah menyatu dengan susu untuk membuat saus yang halus.
Setelah tepung matang menjadi lemak, saatnya untuk menambahkan susu secara bertahap. Menambahkannya perlahan akan membantu mencegah gumpalan. Jangan khawatir jika sausnya langsung menyatu, terus kocok dengan api kecil.
Setelah semua susu dimasukkan, sekarang saatnya menambahkan keju. Angkat saus dari api dan tambahkan keju secara bertahap. Panas sisa saus akan melelehkan keju. Sausnya mungkin akan terlihat kental, tapi jangan khawatir, kami akan menghaluskannya dengan air bertepung. Pada titik ini, jika Anda ingin mendinginkan saus dan memasukkannya ke dalam lemari es dalam wadah, Anda bisa. Jika ya, Anda dapat memiliki pasta cacio e pepe hampir instan setiap hari dalam seminggu.
Saat Anda siap membuat pasta, masaklah sesuai petunjuk. Panaskan saus rebusan di atas api sedang dan tambahkan sedikit air panas ke makanan bertepung untuk sedikit mengencerkan saus. Tambahkan pasta dan aduk, tambahkan air tambahan untuk pasta jika sausnya terlalu kental. Akhiri dengan keju dan merica ekstra dan nikmatilah!
Resep pasta super creamy ala Cacio e Pepe
Sajikan 2
Saatnya memasak 15 menit
Total waktu 20 menit
- 1 sendok sup Mentega
- 1 sendok kopi lada hitam yang baru ditumbuk
- 1 sendok sup tepung
- 1/2 Cortado susu
- 3 onz pecorino parut halus sekitar 1.5 cangkir
- 1/4 Cortado air pasta lebih jika perlu
- 6 6 onz Pasta Saya menggunakan garganelli buatan sendiri
- Dalam wajan, lelehkan mentega dan tambahkan merica, biarkan merica meresap ke dalam mentega, meleleh. Tambahkan tepung dan masak selama sekitar tiga menit, sampai benar-benar halus dan menyatu.
-
Kocok susu dalam lapisan tipis. Ini mungkin mulai menggumpal, tetapi masih berdetak dan akan melunak menjadi pasta kental. Tambahkan pecorino dalam kelompok dan angkat dari api. Sausnya akan sangat kental.
-
Didihkan panci berisi air asin dan masak pasta sesuai kemasan atau sampai al dente.
-
Ambil 1/4 cangkir air kanji panas dan tambahkan saus cacio e pepe, kocok dengan api sedang-rendah hingga halus dan mengkilat. Tambahkan pasta yang dikeringkan, aduk dalam air pasta tambahan sesuai kebutuhan sampai saus menutupi pasta. Cobalah lada tambahan dan paprika merah yang dihancurkan, jika diinginkan.
