Tusuk Sate Sayuran Jepang, juga dikenal sebagai Sayuran Yakitori

Jika Anda menyukai sayuran panggang, Anda akan menyukai Yakitori Sayuran Panggang Jepang.

Makan sayuran panggang dengan tongkat adalah yang terbaik, itu satu-satunya cara untuk melakukannya! Yakitori sayur panggang terbaik yang pernah saya makan ada di Tokyo. Saya masih memimpikannya hari ini: sayuran segar pertanian ditusuk di atas tongkat kayu yang dipanggang ringan di atas arang dan disiram dengan saus manis dan gurih yang membuat ketagihan.

Jika Anda pernah ke Jepang, kemungkinan Anda pernah berpesta yakitori: tusuk sate ayam panggang yang empuk, berair, dan diasapi dengan saus gurih atau ditaburi garam. Yakitori adalah makanan pamungkas. Itu bisa mewah (pikirkan restoran bintang 3 Michelin) atau dibuat di rumah. Ayam yakitori luar biasa, tetapi yang lebih baik adalah tusuk sate sayuran. Sebagian besar tempat yakitori mewah sebenarnya lebih menghargai sate sayuran karena sayuran musiman langka dan sangat dihargai di Jepang. Anda bisa mendapatkan sayuran khusus seperti negi musim semi pertama (daun bawang Jepang ekstra besar) atau kacang gingko panggang.

Apa itu yakitori?

Yakitori adalah jawaban Jepang untuk ayam bakar. Yakitori adalah potongan ayam seukuran gigitan yang ditusuk dan dipanggang di atas binchotan, arang khas Jepang yang menjadi sangat panas. Tusuk sate dibumbui dengan garam (shio) atau saus (tara).

Apakah hanya ayam yakitori?

Yakitori secara teknis adalah ayam, tetapi dalam bahasa sehari-hari, orang menyebut semua tusuk sate Jepang panggang sebagai yakitori. Bahkan di toko yakitori khusus, mereka memiliki sate seperti telur puyuh, daging sapi, babi, mochi, dan sayuran.

Apa itu sayur yakitori?

Sayuran yakitori sedikit keliru, tetapi pada dasarnya, ini adalah tusuk sate sayuran gaya yakitori panggang — yaitu potongan sayuran seukuran gigitan yang ditusuk dengan tusuk sate pendek dan dipanggang sampai empuk dan garing, sedikit hangus. Sayuran yakitori bisa ditaburi sedikit garam saja, tapi di sini kita akan membuat tare Jepang untuk hasil akhir yang cerah, manis dan asin.

Sayuran apa untuk yakitori

Sayuran terbaik untuk dipanggang adalah sayuran yang agak keras tetapi tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak. Dalam hal ini, kita akan memanggang tomat, terong, zucchini, bawang merah, paprika, jamur tiram, shishito, dan asparagus.

Cara Memotong Sayuran untuk Tusuk Sate Sayur

Cara terbaik untuk memotong sayuran untuk sayuran yakitori adalah menjadi batang berukuran 3/4 inci kali 2,5 inci. Pikirkan batang wortel, tetapi sedikit lebih pendek dan lebih tebal. Bentuknya yang seperti tongkat memudahkan untuk menusuk sayuran dan area permukaan yang besar membantu sayuran matang dengan cepat dan merata. Inilah cara Anda memotong/mempersiapkan semuanya:

• terong jepang – cuci, keringkan lalu rapikan ujung dan ekornya. Potong terong menjadi panjang 2,5-3 inci. Potong setiap bagian menjadi dua, lalu potong menjadi tiga bagian. Masukkan terong ke tusuk sate dengan 4 potong per tusuk sate.
• zucchini – cuci, keringkan dan rapikan ujung dan ekornya. Potong zucchini menjadi panjang 2,5-3 inci. Potong setiap bagian menjadi dua, lalu potong menjadi tiga bagian. Masukkan zucchini ke tusuk sate dengan 4 potong per tusuk sate.
• jamur tiram raja – cuci, keringkan dan potong pangkal jamur. Potong jamur dengan panjang yang sama, pastikan tutup jamur tetap utuh dengan beberapa batang. Potong jamur menjadi irisan seperempat. Masukkan jamur ke tusuk sate dengan 4 potong per tusuk sate.
• merica – keringkan bersih dan buang bijinya dari paprika. Potong menjadi strip 2 inci kali 3/4 inci. Masukkan paprika ke tusuk sate dengan 8 buah per tusuk sate.
• paprika shishito - Cuci dan keringkan paprika. Masukkan ke tusuk sate, sekitar 4-6 paprika utuh per tusuk sate. Anda juga bisa membuat tusuk sate ganda dengan sedikit ruang di antara kedua tusuk sate. Shishito cenderung menyala di tusuk sate saat Anda memasaknya, jadi menggunakan dua tusuk sate membantu Anda membaliknya dengan mudah.
• tomat ceri – cuci, keringkan dan ikat 4 tomat di setiap tusuk sate.
• bawang merah – kupas bawang bombay lalu potong bagian atas dan bawahnya. Potong menjadi dua di sepanjang ekuator. Anda harus memiliki dua setengah bola. Tempatkan potongan besar di atas talenan, lalu potong menjadi dua. Potong menjadi tiga bagian, satukan irisan bawang. Masukkan irisan ke tusuk sate dengan 3 irisan per tusuk sate.
• asparagus – Potong ujung kayu, lalu potong kancing menjadi panjang 2,5 inci. Tusuk sate 6 sampai 8 buah per tusuk sate.

Saus yakitori sayur

Saus Yakitori adalah tara (yang diterjemahkan menjadi saus dalam bahasa Jepang) dan mengandung kombinasi sake Jepang klasik, mirin, kedelai, dan gula.

• manfaat – juga dikenal sebagai anggur beras Jepang. Menambahkan umami dan rasa manis alami. Sama seperti anggur dalam masakan Prancis yang menambahkan lapisan aroma dan rasa ekstra, sake adalah hal yang umum dalam masakan Jepang: ini ditemukan di hampir setiap saus. Mereka menjual sake masak di toko kelontong Asia, atau jika Anda merasa gugup, Anda bisa menggunakan sake enak yang harus Anda minum. Beli sebotol dan Anda tidak akan menyesalinya, itu akan membawa masakan Jepang Anda ke tingkat yang lebih tinggi.
• Cuka Jepang – Anggur beras manis Jepang dan bahan utama lainnya dalam masakan Jepang. Dibandingkan dengan sake, kandungan alkoholnya lebih rendah dan kandungan gula lebih tinggi yang terjadi secara alami dari fermentasi. Ini digunakan sebagai bumbu dan bahan pelapis. Mereka menjual mirin di lorong Asia dan di toko bahan makanan Asia.
• kecap – Saya cukup yakin Anda memiliki sebotol kecap di dapur Anda. Itu menambah umami, cahaya cokelat yang indah, dan rasanya enak. Kecap Jepang yang dibuat secara alami akan menjadi yang terbaik untuk tare ini.
• gula – ini membantu mengentalkan saus dan menambahkan rasa manis yang cerah. Kami suka menggunakan gula merah, tetapi gula atau pemanis apa pun bisa digunakan.
• daun bawang, jahe, bawang putih – aromatik ini bersifat opsional dan biasanya tidak ditemukan dalam tare tradisional, tetapi menurut saya aromatik ini menambahkan rasa yang enak yang menonjolkan kesegaran yakitori sayur.

Di toko yakitori, mereka memiliki panci tara di mana mereka hanya mencelupkan seluruh tusuk sate ke dalamnya. Resep tara adalah rahasia yang dijaga ketat dan bahkan ada desas-desus tentang "selalu tara" di mana sausnya terus diisi ulang dalam panci yang sama. Hasilnya adalah saus yang sangat beraroma yang berkembang seiring waktu saat tusuk sate panggang memasukkan rasa dan lemaknya langsung ke dalam panci saus.

Cara Memanggang Tusuk Sate Sayuran Yakitori

Kabar baiknya adalah memanggang sayuran sangat mudah. Panaskan panggangan dengan api sedang-tinggi. Olesi panggangan atau tusuk sate sayuran dengan minyak netral, lalu letakkan di atas panggangan. Balik setiap 2-3 menit agar panggang merata di kedua sisi. Mereka dilakukan ketika empuk dan memiliki sedikit warna, biasanya 5-8 menit tergantung pada sayuran dan ukurannya. Saat sayuran empuk, keluarkan dari panggangan dan olesi semua sisinya dengan tare, lalu letakkan kembali tusuk sate di atas panggangan untuk mengaramelkan saus dengan ringan. Nikmati panas, langsung dari panggangan, tapi hati-hati jangan sampai gosong karena kelezatannya!

Jenis panggangan apa untuk yakitori?

Secara tradisional, Anda akan menggunakan panggangan dengan binchotan, sejenis arang Jepang khusus yang menjadi lebih panas dan membakar putih terang. Di rumah, Anda dapat menggunakan pemanggang barbekyu biasa, panggangan, wajan besi, atau bahkan rak di oven Anda. Cara favorit kami untuk memanggang adalah menggunakan panggangan yakitori listrik kecil yang kami bawa pulang dari Jepang, tetapi kami juga secara teratur menggunakan panggangan BBQ gas.

Jenis tusuk sate apa untuk yakitori

Ada berbagai macam tusuk sate yakitori, mulai dari tusuk sate ganda hingga tusuk sate tebal dan datar hingga putaran pendek sederhana. Biasanya tusuk sate yakitori Jepang lebih pendek dari yang biasa Anda lihat di barbekyu. Panjangnya sekitar 6 inci. Anda dapat memesannya di Amazon - ini beberapa yang biasa dan ini yang dengan tab datar di bagian akhir). Anda biasanya dapat menemukan tusuk sate pendek di toko bahan makanan juga. Pastikan untuk merendamnya dalam air setidaknya 1 jam sebelum dipanggang, jika tidak, tongkatnya bisa gosong dan pecah.

Bumbu ekstra untuk yakitori

Sebagian besar yakitori-ya (toko/restoran yakitori) bangga dengan tare mereka, jadi mereka tidak benar-benar memberi Anda tambahan apa pun untuk membumbui tusuk sate mereka. Pengecualiannya adalah shichimi togarashi atau lada sansho. Keduanya enak!

• Shichimi togarashi adalah campuran tujuh bumbu yang mengandung cabai giling, jahe giling, sansho, wijen hitam, wijen putih, kulit jeruk kering, dan nori. Ini sangat pedas dengan aftertaste jeruk.
• Sansho adalah merica Jepang dengan rasa lemon-jeruk yang memiliki sedikit efek mati rasa, seperti merica Sichuan. Itu ditumbuk halus sehingga Anda bisa memercikkannya sesuka Anda.

Cara Menyelenggarakan Pesta Sayur Yakitori

buat sausnya – Anda dapat membuat yakitori tar di pagi hari atau sehari sebelum pesta yakitori Anda. Terbaik untuk melanjutkan dan membuat batch ganda sehingga Anda tidak kehabisan. Saus akan disimpan di lemari es, tertutup rapat, hingga seminggu.

siapkan yakitori – Rendam tusuk sate, cuci semua sayuran, potong dan ikat semuanya. Anda dapat membuatnya lebih awal, pastikan Anda menutupi semuanya dengan baik dan menyimpannya di lemari es sebelum dipanggang.

Tata mejanya – Anda memerlukan panggangan dalam ruangan portabel atau pembakar dalam ruangan portabel dengan wajan atau panggangan besar. Tempatkan panggangan di tengah meja agar semua orang bisa menjangkaunya. Tuang sedikit minyak netral ke dalam gelas atau gelas ukur cair bersama dengan sikat untuk melumasi panggangan. Tuang saus yakitori ke dalam mangkuk tinggi dan tipis (mangkok yang mudah dicelupkan ke dalam tusuk sate). Tambahkan piring, sumpit, gelas, dan serbet. Siapkan shichimi togarashi dan sansho. Siapkan cangkir kosong untuk tusuk sate yang dibuang. Tambahkan beberapa sentuhan dekoratif pribadi. Susun piring/nampan yakitori sayur.

untuk minuman – apa pun yang Anda inginkan: bir Jepang, sake, mungkin es oolong atau teh bersoda.

Panggang dan nikmati – Panaskan panggangan di meja, tambahkan tusuk sate, panggangan, minum dan mengobrol sepanjang malam.

Apa yang disajikan dengan sayur yakitori

Biasanya yakitori sayur dan yakitori ayam digabungkan dan akhirnya Anda kenyang. Tapi jika Anda membuat yakitori sayur, saya merekomendasikan semangkuk nasi pulen, sup miso yang enak, dan acar timun sunomono.

Selamat memanggang teman! Saya sangat senang ini musim memanggang lagi!
lol steph

yakitori sayur

Jika Anda menyukai sayuran panggang, Anda akan menyukai Yakitori Sayuran Panggang Jepang.

Untuk 4 orang

Waktu persiapan 45 menit

Waktu memasak 15 menit

• 1 buah terong Jepang
• 1 buah zucchini
• 2 jamur thistle
• 1 paprika
• 24 cabai shishito
• 24 tomat ceri
• 1 bawang merah
• 8 tips asparagus

tara

• 1/2 cangkir kecap asin
• 1/2 cangkir mirin
• 1/4 cangkir sake
• 2 sendok makan gula
• 4 batang daun bawang putih saja
• 1 siung bawang putih
• 1 iris jahe

• Dalam panci yang sangat kecil, campurkan kecap, mirin, sake, gula, daun bawang, bawang putih, dan jahe. Didihkan dengan api sedang dan saat mendidih, kecilkan api menjadi rendah. Biarkan saus menggelembung dan mengecil hingga kental dan mengilap, membutuhkan waktu sekitar 20 menit. Awasi dan aduk dari waktu ke waktu. Sementara tara berkurang, Anda bisa menyiapkan sayuran. Saat saus agak mengental, angkat aromanya dan buang.

• Cuci sayuran dan potong menjadi 2 hingga 2,5 inci, bahkan seukuran gigitan, yang mudah ditusuk. Bentuk panjang seperti tongkat bekerja paling baik.

• Masukkan sayuran ke tusuk sate, dengan 4-6 potong sayuran per batang.

• Panggang tusuk sate di atas panggangan dengan api sedang, balik sesekali, sampai sayuran empuk dan sedikit hangus, sekitar 5 hingga 8 menit, tergantung sayurannya.

• Olesi yakitori secukupnya dengan tare dan lanjutkan memanggang selama 1-2 menit lagi atau sampai tare sedikit terkaramelisasi. Nikmati panas!

Estimasi nutrisi untuk 1 sendok makan tara, tanpa sayuran.

informasi gizi

yakitori sayur

Jumlah per porsi (1 sendok makan)

kalori 28

%Nilai harian*

gordo 0.01g0%

Lemak Jenuh 0.01g0%

Kolesterol 0,01 mg0%

sodium 515 mg22%

Kalium 30 mg1%

karbohidrat 6g2%

Serat 0.2g1%

Gula 3,7g4%

protein 0,6 gram1%

*Persen Nilai Harian didasarkan pada diet 2000 kalori.