Anatra all'arancia Judul film sejarah dengan Monica Vitti dan Ugo Tognazzi, tapi ricetta ini sama-sama ada di dalam citra populer protagonis diventare film, ma non solo. Dopo grande fortuna negli anni Settanta e Ottanta torna sulle tavole nelle ricette di giovani chef, che rispolverano una ricetta francese, ma di italianissime origini. Bukti nyata: kedua dan sekarang setelah muncul dari penelitian, Le ricette impossibili, condotta da Doxa per Moulinex, l'anatra all'arancia infatti il piatto dianggap lebih sulit untuk disiapkan.
Pada prinsipnya itu papero
Il Papero al melarancio adalah ricetta Tuscan rinascimental, disiapkan oleh banquette nuziale di Caterina de' Medici dengan prinsip Enrico d'Orléans pada tahun 1533 dan amata dalla sovrana: daging dan buah, perhatikan manisnya dan couture al forno contraddistinguono la cucina dell' epoca , dan harganya sangat berharga dan langka, itu adalah simbol kekayaan dan kebaikan esoteris. Ketika ratu dipindahkan ke Parigi, dia membawanya bersamanya, dia bergabung dengan cuochi istana asal Florentine dan Sisilia, menaklukkan palati seluruh istana, bepergian bersamanya, dan begitu banyak kesenangan yang terkenal dan itu adalah untuk masukkan nasi Prancis yang paling penting. Il papero al melarancio jika mengubah nei secoli menjadi ricette Italia regional yang ancora oggi sono menyebar di Toscana e nelle Marche, ma Oltralpe spopola bebek l'orange, classico francese a tutti gli effetti.
Dalla ricetta storica a quella contemporanea
Keseimbangan ricetta adalah rahasianya. Dolce, pahit, asam, amato rasa besar di corti rinascimentali, tetapi kurang digunakan dalam masakan Prancis. Flu memang terdaftar di Cinquecento berkat campur tangan Italia, tetapi melalui penggunaan permen, flu itu ditujukan untuk bagian akhir menu, dan hidangan penutup, dan secara bertahap dibandingkan dengan piatti utama. Saya membayarnya karena bukan hanya dia dolci, ma ache amore, ed erano quest'ultime destinate alla cucina. Dalam corso dei secoli nei trattati di cooking inglese la ricetta evolution, diventa semper più sophisticata e ricca di passaggi fino alla versi kontemporer. Anatra lasciata rosa al centro, non più ben cotta come si usa fare di Italia, guarnita dengan arancia sbucciata al vivo mentah, fette d'arancia dan saus agrodolce berdasarkan cuka, zucchero, latar belakang anatra, succo dan scorza d' arancia. Pada tahun 1927 saus dikodifikasikan oleh Larousse Gastronomique dizioni diventa il referimento per quella actuale.
Anatra all'arancia, oggi
Julia Child bertemu dengannya di seluruh Amerika dengan bukunya yang terkenal Mastering the Art of French Cooking pada tahun 1961 dan berkat program TV The French Chef pada tahun 1963. Dia tiba dengan Nouvelle Cuisine dan piatti "alla francese" pertama insieme a panna , jelly dan koktail di gamberi. Poi tentu saja il silenzio.
Di Tuscany itu Koki bintang Michelin Gaetano Trovato telah melaporkan dengan karya filologis Anatra muta del Valdarno gratie alla collaborazione con l'alevatrice Laura Peri, dan saya menyajikannya dengan harga langsung dan gelatin Campari. L'has rispolverata per i menù delle feste, lo Chef Enrico Crippa ad Alba itu tidak menyajikannya petto, cotto arrosto in casseruola sulla carcassa, sementara con le cosce e le interiora ricava a fondo yang datang insaporito con del succo di arancia e qualche zest. Selalu slab harga jika Anda mendapatkan saus agrodolce, yang datang spenellata sulla pelle dell'anatra sedikit mentah di impiattare. Foglie di bietola e qualche goccia di salsa di anatra leggermente pepata completeo il piatto, diberikan tiga bintang Michelin.
