Sull'Alberata, protagonis mutlak adalah Asprinium Vitignous. Terdaftar di National Registry of Variet di Vite pada tahun 1970, ini adalah anggur putih dari anggur berbentuk kerucut dan allungato di media compattezza, dengan chicchi verdolini-grigiastri ricchi di pruina dan dengan keasaman yang khas. Ayo Spiegava mario soldati nel suo Vino al vino, “non c’è bianco al mondo così assolutamente secco come l’Asprinio”, encaramado “profuma appena, e quasi di limone” ma, in compenso, “è di una secchezza total, sostanziale, che non lo si può immaginare se non lo si gusta». Ed è proprio quella particolare e inusuale freschezza che lo rende particularmente adatto alle bollicine, con un vino che Veronelli definiva “allegro, leggero, brioso”.
Dr Aversa Asprinio (denominasi lahir pada tahun 1993) oggi può essere prodotto di 22 comuni tra la provinsi di Caserta dan la città metropolitana di Napoli ed meramalkan dal Disiplin dalam versi bianco fermo e spumante. Saat ini total ada 17,5 gli ettari dibudidayakan untuk produksi imbottigliata di 420 ettolitri. Per gli abbinamenti alla tavola, versi tertutupnya adalah perfetta per frutti di mare (soprattutto crudi), fritture di scoglio e crostacei, soufflé di verdure e – natural – prosciutto e mozzarella di Aversa; Sementara anggur bersoda adalah yang terbaik, makanlah minuman beralkohol, pasta buluh saya tutto, magari con pesce atau dengan fritto apa pun.
Dalam foto tersebut, alberata della tenuta Fontana
