Daging sapi panggang, daging sapi muda dengan saus tuna, carpaccio dan tartare. Inilah sisi gourmet deli, untuk mengisi ulang bahkan di musim panas.
Saat cuaca panas, daging adalah yang pertama keluar dari menu kami. Terbiasa memakannya panas-panas, kita sulit mencerna dan terlalu menuntut. Tapi kabar baiknya adalah daging juga bisa hidangan dingin yang luar biasa. Anda hanya perlu menyiapkannya sedikit sebelumnya dan menyajikannya dengan sangat hati-hati. Ditemani dengan salad musiman yang segarIni adalah makanan yang sempurna untuk dimakan tanpa terlalu berat. Berikut adalah 4 resep klasik untuk meletakkan sosis di atas meja dengan rasa yang enak!
Daging sapi panggang All'inglese
Untuk menyiapkan daging sapi panggang Inggris, Anda perlu:
2 kg sirloin, sage, bawang putih, anggur putih kering, minyak zaitun extra virgin, garam
Buang lemak berlebih dari daging dan goreng dalam panci dengan 4-5 sendok makan minyak panas, dengan api besar. Balik di semua sisi, kecoklatan sekitar 7-8'. Rendam dengan setengah gelas anggur, tuang ke dasar panci dan jangan langsung ke daging. Garam dan tambahkan rosemary, sage, dan satu siung bawang putih. Panggang dengan suhu 180°C selama 1 jam. Setelah daging keluar dari oven, diamkan selama 20 ', ditutup dengan aluminium foil: jus didistribusikan kembali di pulp secara merata dan, setelah dipotong menjadi irisan, mereka tidak keluar.
Vitello Tonnato
Untuk menyiapkan vitello tonnato, Anda perlu:
1 kg daging sapi bundar, 300 g tuna dalam minyak, 6 potong ikan teri dalam minyak, 3 butir telur rebus, batang seledri, cuka anggur putih, anggur putih kering, daun salam, bijak, cengkeh, acar caper, acar acar, lemon, minyak zaitun extra virgin, garam
Tempatkan walker dalam mangkuk, tutup dengan anggur putih, bumbui dengan seledri cincang, 2 daun salam, 3 cengkeh, 6 daun sage. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik dan biarkan diasinkan di lemari es setidaknya selama 12 jam. Pindahkan walker ke dalam panci, tutup dengan rendaman yang disaring dan isi dengan air sehingga tertutup dengan baik. Garam, didihkan dan masak selama satu jam. Simpan 2 sendok makan air rebusan, lalu tiriskan, biarkan dingin selama beberapa jam, lalu masukkan ke dalam lemari es selama satu jam agar mengeras. Campur tuna yang sudah dikeringkan dengan kuning telur, satu sendok makan caper, jus lemon, ikan teri, setengah gelas minyak, dan satu sendok makan cuka. Tambahkan 2 sendok makan air rebusan yang sudah dicadangkan untuk saus tuna agar halus dan lembut. Potong daging menjadi irisan yang sangat tipis (idealnya menggunakan alat pengiris) dan susun di atas piring. Tutup dengan banyak saus tuna dan taburi dengan beberapa caper, disertai dengan acar acar secukupnya.
Carpaccio
Untuk menyiapkan carpaccio daging sapi, Anda perlu:
320 g carpaccio daging sapi, 12 buah zaitun Taggiasca yang diadu, 12 buah caper tanpa garam, 8 buah tomat perini matang, lemon, oregano, garam, merica, minyak zaitun extra virgin
Cuci tomat, buang bijinya dan potong dadu; Bumbui dengan minyak, garam, merica, jus lemon dan oregano, oleskan carpaccio di piring, bumbui dengan sedikit minyak, garam dan merica, tambahkan tomat potong dadu, lengkap dengan zaitun dan caper.
Tartar daging
Steak tartar. Restoran Amerika klasik atau minuman beralkohol bistro klasik. Steak sapi kobe, potong dadu, campur dengan telur, bawang merah, minyak zaitun, air jeruk lemon, bawang putih, dan caper. Disajikan dengan roti bawang putih. Minuman beralkohol gourmet klasik.
Untuk menyiapkan tartare daging, Anda perlu:
150 g daging sapi tanpa lemak (sirloin, sirloin, pantat, pantat, kenari atau magatello), lemon, saus Worcester, peterseli, caper yang diasinkan, bawang merah, mustard, Tabasco, minyak zaitun extra virgin, garam, merica
Membersihkan daging dari jaringan ikat, saraf dan bagian lemak. Untuk memotongnya lebih baik, pertama potong dengan sangat halus. Potong irisan sampai Anda mendapatkan smoothie yang cukup halus tapi terlihat. Kemudian kumpulkan dalam mangkuk dan bumbui dengan jus lemon, yang juga akan membantu mencegah oksidasi. Tambahkan minyak zaitun extra virgin, saus Worcester, garam dan merica. Kemudian bentuk daging menjadi bakso biasa.
