Կանաչ, սպիտակ, մանուշակագույն, վարդագույն և վայրի: Ամենահայտնի բանջարեղեններից մեկը լինելու բազմաթիվ եղանակներ: Որն իրականում ներառում է տարբեր տեսակներ։ Եվ մշակման շատ հատուկ տեխնիկա: Ահա տարբերությունները
Մենք դրանք վաղուց ենք տեսել մեր խանութների ու սուպերմարկետների վաճառասեղաններին, բայց ամենակարևորները հենց ապրիլ և մայիս ամիսներն են, Մենք խոսում ենք դրա մասին ծնեբեկ, Իտալիայի ամենահայտնի բանջարեղեններից մեկը։ Առաջինում, որպես ուղեկցություն, ձվի և աղի էմպանադայի հետ. մեր գաստրոնոմիայի բացարձակ հերոսը, որի տեսակները, սակայն, կան: Ամեն մեկն իր բուրմունքով, դրանց հետ վարվելու ճիշտ ձևով և նրանց «պտուտակված» բաղադրատոմսերով: Այսպիսով, եկեք տեսնենք, թե ինչ ծնեբեկ Իտալիայից.
Աֆրոդիզիակ ծնեբեկ
Նախ պետք է ասել, որ ծնեբեկը ոչ թե պտուղ է, այլ ընձյուղը, այսինքն՝ բույսի երիտասարդ բողբոջը։ Ծնեբեկ officinalis կամ Ծնեբեկ acutifolius (երբեմն սխալմամբ կոչվում է «ծնեբեկ», տերմին, որն ավելի ճիշտ է օգտագործվում ամբողջ բերքի համար), որը, եթե չհավաքվի, կվերածվի նոր ցողունի: «Ծնեբեկ» տերմինը ծագում է հունարեն «aspharagos» բառից, իր հերթին առաջացել է պարսկական «ծնեբեկ», «կրակել» բառից։ Հայտնի է արդեն հռոմեական ժամանակներում, Կատոն Ավագ Նա բարձր է գնահատել դրա բնութագրերը՝ նկարագրելով նաև իմպլանտացիայի տեխնիկան: Այնուամենայնիվ, դա միայն ներս էր XVI դար ովքեր Իտալիայում և Ֆրանսիայում նախաձեռնել են աճեցումարդեն հնությունում գնահատվել են աֆրոդիզիակ հատկություններ, հաստատել է նաև Սալեռնոյի բժշկության դպրոց և նրա համար ֆալիկ ձև. Նաև այս պատճառով է, որ ի Վերածննդի դասընթացծնեբեկը նաև հստակ էրոտիկ իմաստ ստացավ. համոզմունք, որն իրականում հաստատվում է գիտական տվյալներով՝ շնորհիվ կալիումի և վիտամին E-ի բարձր պարունակության, դեռևս կենդանի է այսօր, հատկապես Բասսանո դել Գրապայում, որտեղ ծնեբեկը ավանդաբար հայտնվում է որպես նպաստող մթերք: հարսանեկան ճաշ. Բայց ծնեբեկը նաև հարստություն ունեցավ Ֆրանսիայում. Լուի XIV Նրան այն այնքան է դուր եկել, որ Վերսալում օբելիսկ են կանգնեցրել՝ ի պատիվ այգեպանի, ով կարողացել է այն մշակել ամբողջ տարվա ընթացքում։ Եվ մենք դա ասում ենք Նապոլեոն III Նա դրանք այնքան անփոխարինելի էր համարում իր ռոմանտիկ հանդիպումներում, ընդհուպ մինչև նրանց բացակայության դեպքում ռոմանտիկ հանդիպումը հետաձգելու աստիճան։
Բրուսկետոնա, հումուս, ծնեբեկ և ցուկկինի։
Ումբրիական դելիկատեսներ
Ծնեբեկի առաջին տեսակն է սալվաջա. Նա էԾնեբեկ acutifolius, կամ վայրի ծնեբեկ կամ փշոտ ծնեբեկ. Ճանաչված է փշոտ բույսերի և համար բարձրահասակ և շատ բարակ ընձյուղներ՝ կանաչ-դարչնագույն գույնի. Հատկապես հայտնի է Հարավային Կենտրոնական, խոհանոցում օգտագործում եք միայն ծայրերը և նկարահանման այն հատվածը, որը կարող եք անմիջապես կոտրել ձեր ձեռքերով։ Նրանք առանձնանում են իրենց ավելի ուժեղ և հստակ խոտաբույսերի համով, իսկական հաճույք բերքահավաքի սեզոնում, խճաքարերի և լավ մաքրված անտառների վրա: Շրջանակներում Ումբրիական խոհանոց շատ գնահատելի բաղադրիչ է strangozzi ծնեբեկ, պատրաստված էքստրակտ ձիթապտղի յուղի մեջ եփելու խորհուրդները սխտորով և մի քիչ եփելու ջրով; կամ կարմիր տարբերակով, որը ներառում է ավելացում լոլիկ. Այն նաև հաճախ սպառվում է tortillas mi հարած ձու. Շրջանակներում Abruzzo ամուսնանալ ավանդականի հետ սագնիտելլ, նման է պապարդելին; ներսում Lazio կարելի է գտնել նաև ապուրներ հատիկաընդեղենից. Շրջանակներում Սալենտո փոխարենը համակցված է անչոուս, կամ ձեթի մեջ, միտում կա նաև Calabria. Ներսում լինելով Sicilia դառնում է գերազանց առաջին դասընթացների բաղադրիչ, հետ սոխոտ կամ սոխ և կծու պեկորինո, ինչպես բնորոշ բաղադրատոմսով Մոնտի Սիկանի. Սարդինյան բաղադրատոմսը նյոկետի գրանդուլայով (կղզու բեկոն) և վայրի ծնեբեկով. Բացի այդ, վայրի ծնեբեկը կարող է օգտագործվել նաև risotto և զտված աղցան ծնեբեկով և ծովախեցգետինով.
Դրանք եռալու համար
Տարբեր է սովորաբար մշակվող ծնեբեկի բնույթը, որն ավելի շուտ պատկանում է տեսակին Ծնեբեկ officinalis. Նրանք ճանաչված են ավելի կարճ և հաստ նիզակներ, ինչպես նաև ոչ փշոտ բույսը։ Բանջարեղենն օժտված է կոճղարմատներով, ցողուններով, որոնք աճում են գետնի տակ՝ կազմելով ցանց, որտեղից սկսվում են ընձյուղները։ Կանաչ ծնեբեկը հիմնականում աճեցվում է ալ Հարավային Կենտրոնական, մոտ գտնվող տարածքներում հաստ, բայց և ներսում Emilia Romagna, և մասնավորապես գովազդը Ալտեդո (Բոլոնիա) ձեր արտադրանքի հետ IGP. Լավ է Ռիզոտտո, այլ նաև հետ Բրնձի կրոկետներ կամ ձեւով կրեմ. Կանաչ ծնեբեկում, ընդհանուր առմամբ, ցողունը չի դեն նետվում, այլ մասամբ ուտում. միայն հատակը հանում են, այնուհետև եփում են բարձր, նեղ կաթսայի մեջ։ (միգուցե Ածնեբեկ) գրեթե ամբողջությամբ լցված ջրով։ Խորհուրդները պետք է մի կողմ դնել, գոլորշու համար միայն 5-7 րոպե: Այս կերպ ծնեբեկը կարելի է կտրել՝ գերազանց ստանալու համար պրիմերո, ուր գնալ ամբողջական ուտել որպես զարդարանք. Հակառակ դեպքում դրանք կարող են կարմրել թույլ կրակի վրա (Սեղմեք այստեղ համար ա եկամտի վերանայում).
Ալբենգայում գտնվողը եզակի է աշխարհում
Մեկ այլ հայտնի մարդ՝ ալբենգա մանուշակՄի Ծնեբեկ officinalis բնորոշ է Լիգուրիայի փոքր հատվածին, Դանդաղ սննդի բանտ. Նրա տարօրինակ գույնը կախված չէ աճեցման տեխնիկայից, այլ կապված է սեփականի հետ գենետիկ ժառանգություն- Այն իրականում ունի 40 քրոմոսոմ՝ 20-ի փոխարեն, ինչպես բոլոր մյուս ծնեբեկները: Աշխարհում եզակի տեսակ, որն աճում է միայն ալյուվիալ հողերում Ալբենգայի հարթավայր, շնորհիվ ավազի և տիղմի խորը շերտ և հատուկ միկրոկլիմա. Մշակույթը, սակայն, մտահոգության տեղիք է տվել վերջին 100 տարիների ընթացքում: կծկում1930-ականներին կար ավելի քան 300 հեկտար, 143-ականներին՝ 1970, 10-ականների սկզբին՝ 2000: Այժմ, սակայն, մի. վերագտնումՆաև շնորհիվ բաղադրատոմսերի, որոնք ուժեղացնում են նուրբ համը և ոչ մանրաթելային հետևողականությունՆրանք սովորաբար գալիս են խաշած և պարզապես համեմված է էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղով, հավանաբար հիմնական ուտեստների հետ միասին pescado.
Վալպադանայի ստորգետնյա
Մեկ այլ տեսակ, որը պետք է հաշվի առնել, այն էսպիտակ ծնեբեկ. Դա բնորոշ տարբերակն է պո հովիտ և գտեք ձեր ընտրության ոլորտները a Bassano del Grappa (Վիչենցա), Cantello (Varese), Tavagnacco (Ուդինե), Zambana (Trento), Badoere di Morgagno (Treviso), Cimadolmo (Treviso) և ծնեբեկների շրջանում Conche (Կոդվիգոյի մոտ, Պադուա նահանգում) . Գույնը գալիս է մշակման հատուկ տեխնիկայից. սպիտակ ծնեբեկի աճը, ըստ էության, աճում և զարգանում է: ստորգետնյա, այդպիսով մնալով սպիտակ և ձեռք բերելով բնորոշ քաղցր համը։ Ծնեբեկի հայտնաբերումը բոլորովին պատահական էր»,- գրում է նա։ Անտոնիո Չելոտտո իր L'asparago di Bassano-ում: «Չճշտված ամսաթվով, ըստ երևույթին, XNUMX-րդ դարում, դաժան կարկտահարություն դա կփչացներ գործարանի օդային մասը. Այնուհետ ֆերմերը փորձել է բռնել ծնեբեկի հողի տակ մնացածը, այսինքն՝ սպիտակ հատվածը։ Նա հասկացավ, որ դա լավ է, և այնտեղից սկսեց հավաքել ծնեբեկը, նախքան նրանք կհեռանային գետնից »:
Բրիանզայի այս կոնկրետ շրջանը
Ի վերջո, դուք չեք կարող բաց թողնել ծնեբեկը Rosa: որ Mezzago (Monza-Brianza), շատ նման է սպիտակին։ Գույնը գալիս է հող, որտեղ այն աճում է, կավե և գունավոր հանքանյութերի հատուկ առկայությամբ. Նրա մշակումը սկսվել է 1930-րդ դարի սկզբին, իր գագաթնակետին հասնելով 1970-ականներին, երբ հասավ նաև Միլանի շուկաներ։ Անկումը սկսվեց մոտ 1990 թվականին, իսկ 2000-ականների վերջում մշակովի դաշտերը շատ քիչ էին։ Մինչև XNUMX թվականը նաև բրենդի շնորհիվ Deco, սկսվել է վերականգնման խոշոր վիրահատություն։
