Che siano di barbabietola, rase rosse, more or radicchio, gli վարդագույն սպագետտի sono una tendenza che, nata qualche anno fa, oggi va affermandosi in modo semper più esplicito: C'è chi-ն սիրում է փորձարկել բաղադրիչը i a chi-ի տեսքը ստեղծելու իլյուզիոն տեսողական e sapore giochi sul palato, ներկելով impasto oppure ավելացնելով ingredienti dal colore vivace կարագի մեջ, come il radicchio. թողնելով դալո շեֆ տրիստելատոն Մասիմո Բոտուրա in poi, scopriamo insieme il վարդագույն սպագետտի միտում e assaggiarli աղավնի.
Մասիմո Բոտուրա
ՈՒՆԻ ուղեցույց նորարարություն ci può solo essere one dei più grandi shef of the moment (եւ della storia italiano), ով առաջարկում է – all'interno del suo new menù Vieni in Italia con me – il piatto Գրեթե սպագետտո al pomodoro. Osteria Francescana փիլիսոփայության զինանշանը արագ, դանդաղ, ավանդական և ժամանակակից խոհանոցն է: Alla vista, ըստ երեւույթին, essere one spaghetto al pomodoro, mantecato alla perfezione. All'assaggio si capisce che si tratta di tutt'altro: un spaghetto freddo con amarene e peperoni al posto del pomodoro, erbe aromatiche como il basilico rosso, ea finale polvere di cappero condiment, una gratugiata di mandorle e, siciliane no, latte di mandorla - գրեթե քաղցրավենիք.
Մասիմո Բոտտուրայի գրեթե սպագետտո ալ պոմոդորո
Փոլ Թերզի
Սպագետի Ալլա Չիտարա (վարդագույն)
ալդո զիլլիՀայտնի շեֆ խոհարար Լոզա ծագումով Աբրուզեզին, ով մեծ հարստություն ունի Ինգիլտերայում, ես սովորում եմ մի շարք հաջողակ ռիստորանտիներ և գրելու molteplici libri, առաջարկում է gli spaghetti alla chitarra fatti a mano (aggiunta di una crema di barbabietola all'impasto da classico creamy-ի հետ) ai funghi misti di bosco սոուս (porcini, shiitake և orecchioni, որը նաև հայտնի է որպես ոստրե սունկ):
Սպագետո ալլա բարբաբիետոլա rossa
Semper dall'Abruzzo (իմ questa volta per passarci la vita), Էնցո դի Պասկուալե – oggi shef di Aprudia – նետում է մեկ սպագետտո alla barbabietola rossa, կարրի սոուս և կոկո: Piatto, որը ծնվել է իր սեփական coltivazione di barbabietole-ից, որի պատճառն է menù-ում որակյալ il piatto si trovi spesso: Այն գունավորում է ռոսսո ինտենսիվ, գրեթե մանուշակագույն, սպագետտոն ձեռք է բերվում կարի վերջում, երբ այն գալիս է կարճ հաց succo di barbabietola-ում.
տումատո սպագետտի
Valle Cervo-ի կեսին, գրեթե Valle d'Aosta-ի և Piemonte-ի սահմանին, կա մի երիտասարդ խոհարար, ով առաջանում է և առերեսվում բարձր խոհանոցի աշխարհին: Էրիկա ես պետք է ղեկավարում է Լա Բուրշի խոհանոցը, dimora storica-ն վերածվում է բուտիկ հյուրանոցի և առաջարկում ողջույնի ճաշացանկ՝ լի հակադրություններով, բաղադրիչները di montagna և giochi di parole. Tra i primi, the տումատո սպագետտի, ovvero degli spaghettoni con more, Toma stravecchia della Valle Cervo (որից էլ առաջացել է «tumato's» անվանումը), katsuobushi di trota և ribes acerbo։ A piatto dall'intensità di gusti e sapori unici che gioca ճաշակի հիշողությամբ (e dello spaghetto al pomodoro):
