Կարո՞ղ եք առանց ձվի ձվածեղ պատրաստել: Նեապոլից գալիս է ավանդական բաղադրատոմսը, որը կփոխի ձեր վստահությունը սպագետտի ձվածեղի մասին
Մոռացեք այն ամենը, ինչ գիտեք նեապոլիտանական սպագետտի ձվածեղի մասին, հիմա ժամանակն է նորից բացահայտելու այն քիչ հայտնի և (գրեթե) թեթև տարբերակով։ Անվանված է գող և դա ա մակարոնի ձվածեղ ոչ մի ձու.
Գրեթե թեթև, ասացինք, քանի որ թեև այն չի վերցնում դասական բաղադրատոմսի ճարպային բաղադրիչների հարստությունը, այն շարունակում է տապակվել։ Բայց եկեք սկսենք նրա պատմությունից։
Ի՞նչ է նշանակում խաբեություն:
Այս ձվածեղի անվան իմաստը կարելի է գտնել հենց նրա ծագման մեջ՝ XNUMX-րդ դարի սկզբին, խոհարարի և գրողի շնորհիվ։ Իպոլիտո Կավալկանտի, Բուոնվիչինո դուքս։ Նրա հայտնի «Cucina Teorico Pratica»-ում հրապարակված բաղադրատոմսերից է, որը կազմում է ավանդական նեապոլիտանական խոհանոցի հիմնական հասկացությունները, կարելի է առանձնացնել սկամմարոյի ձվածեղը:
Թվում է, թե Կավալկանտին այն նախագծել է որոշ վանականների խնդրանքով, որպեսզի նույնիսկ ժամանակին համեղ ուտեստ մատուցի։ ցուցակ, միջոցառում, որը նախատեսում է մսից ձեռնպահ մնալ։ Զղջման այս ժամանակահատվածում միայն որոշակի առողջական խնդիրներ ունեցող վանականները կարող էին խախտել կանոնը: Այնուամենայնիվ, բոլորին չանհանգստացնելու համար նրանք ստիպված էին սենյակում ուտել մսի վրա հիմնված կերակուրներ. այստեղից էլ առաջացել է բարբառային տերմինը cammerare, կամ ճարպ ուտել, ի տարբերություն գողի, այսինքն՝ նիհար ուտել: Այդ իսկ պատճառով Մեծ Պահքի օրերը հայտնի են նաև որպես «խաբեբա» օրեր, ինչպես այս արտասովոր մակարոնի ձվածեղը։ Ճաշատեսակ, որը վաղուց վերագրվել է Զատիկին նախորդող շաբաթներին և այսօր առաջարկվում է որպես այլընտրանք նեապոլիտանական մակարոնեղենի ավելի առատ ձվածեղին:
Որո՞նք են դրա բաղադրիչները և ինչպես է այն պատրաստվում:
Ձվածեղ սկամմարոյով. Նեապոլիտանական բաղադրատոմս
Scammaro ձվածեղի բաղադրատոմսը, որը ամենասիրվածներից է Էդուարդո Դե ՖիլիպոԻնչպես ցույց է տրված նրա կնոջ՝ Իզաբելլա Քուարանտոտտիի «Si cucine cumme voglio io» գրքում, այն շատ հեշտ է, թեև այն պահանջում է մի փոքր ավելի երկար պատրաստման ժամանակ և ավելի մեծ ուշադրություն պատրաստման փուլում: Ամեն ինչ տեխնիկայի և դրա բաղադրիչների իսկական համերի մասին է. ձիթապտուղ, կապար, անչոուս, չամիչ, սոճու ընկույզ և մաղադանոս. Եկեք մանրամասնենք:
Բաղադրությունը 4 անձի համար
320 գ սպագետտի
100 գ սև ձիթապտուղ Gaeta-ից
30 գ կապերի
30 գ չամիչ
30 գ պինոլի
3-4 անձուկի ֆիլե
լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
1 մեխակ սխտոր
Վաճառք
Pepe
մաղադանոս
Ընթացակարգ
Եռացնել ջուրը, աղը և եփել սպագետտի ալ dente, դրանք ցամաքեցնելով փաթեթի վրա նշված ժամանակից մի քանի րոպե առաջ։
Տապակած տապի մեջ կարմրել սխտորի պճեղը մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով, ավելացնել առանց կորիզների և կիսով չափ կտրված ձիթապտուղները, կապարը, չամիչը և սոճու ընկույզը: Եփել մի քանի րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ վերջին պահին ավելացնելով անչոուսը։ Հեռացրեք սխտորը:
Սպագետին տեղափոխում ենք թավայի մեջ և խառնում սոուսի հետ՝ ավելացնելով պղպեղ, ձեթ և մանր կտրատած մաղադանոս։ Սկսեք տորտիլան եփել բարձր ջերմության վրա առաջին 3 րոպեների ընթացքում, ապա կրակն իջեցրեք և աստիճանաբար տապակը տեղափոխեք վառարան, լավ շագանակագույն՝ կենտրոնից մինչև ծայրերը.
5-ից 7 րոպե հետո պատառաքաղով ստուգեք տորտիլյայի հատակը. եթե այն ոսկեգույն է և պինդ, կարող եք շրջել այն և եփել մյուս կողմից: Շրջեք այն՝ օգտագործելով թավայի կամ ափսեի կափարիչը և ավարտեք եփելը, ինչպես արել էիք նախկինում:
Հենց որ գեղեցիկ, կոմպակտ և փխրուն ընդերքը ձևավորվի, սկամմարոյի ձվածեղը պատրաստ է: Թողեք մի քիչ սառչի, կտրեք շերտերով և մատուցեք։
Կերեք այն հիմա կամ ուշ, դա հիանալի է նույնիսկ սառը, կատարյալ է ճամփորդության, լողափի կամ խնջույքի համար:
