Ոստրեի սոուս

Ես սիրում եմ ոստրե սոուս: Այն հարուստ է, խիտ, լի բուրմունքով և ավելացնում է համեղության ահռելի բծախնդրություն:

Բոլորը գիտեն սոյայի սոուսը, hoisin սոուսը և ձկան սոուսը, բայց ոստրե սոուսը մի փոքր ավելի առեղծված է: Դուք դրա մեջ ոստրեներ ունե՞ք։ Ինչի համար է սա օգտագործվում: Ես այստեղ եմ պատասխանելու ոստրե սոուսի ձեր բոլոր հրատապ հարցերին:

Ի՞նչ է ոստրե սոուսը:

Oyster սոուս (蚝油 háo yóu մանդարիներեն կամ ho yeow կանտոներեն) թանձր, աղի սոուս է՝ կարամելային քաղցրության և ումամիի նրբերանգով: Լի Կում Շյունը, ոստրեների խոհարարը, այն հորինել է 1888 թվականին Չինաստանում: Դա կատարյալ դժբախտություն էր. նա թողեց ոստրեի շոգեխաշած կաթսան եռալով, և երբ վերջապես ստուգեց այն, դա կարամելացված սոուսի խիտ շագանակագույն մածուկ էր: Նա այն անվանեց ոստրե սոուս, իսկ մնացածը պատմություն է: Լին շարունակեց հիմնել Լի Կում Կիին՝ աներևակայելի հաջողակ չինական սոուսի կայսրություն, և ամեն ինչ սկսվեց պարզ պատահականորեն եփված սոուսով:

Ինչ համ ունի ոստրե սոուսը:

Oyster սոուսը քաղցր է և աղի, խիտ և լի բարդությամբ: Այն ինձ հիշեցնում է օվկիանոսի ակնարկները և լի է ումամիով և համով: Այն գերծանրքաշային ծովամթերքի համով չէ, բայց, անկասկած, ավելացնում է ձեր ճաշատեսակներին լրացուցիչ բուրմունք, որի վրա դուք չեք կարողանա ձեր մատը դնել: Այն լավագույնս օգտագործվում է այլ համեր դուրս բերելու համար:

Ինչից է պատրաստված ոստրե սոուսը:

ոստրեներ։ Լի Կում Շյունը սկզբում պատրաստում էր սոուսը՝ համեմունքներով եռացնելով ամբողջական ոստրեները: Այս օրերին այն պատրաստվում է ոստրեի էքստրակտից՝ շաքարավազի, աղի, եգիպտացորենի օսլայի, ալյուրի և մոնոսոդիումի գլուտամատի հետ միասին:

Նշում MSG-ի մասին

MSG-ը կամ մոնոսոդիումի գլյուտամատը լիովին անվտանգ է և բնական: Եթե ​​սիրում եք լոլիկ, պանիր, միս, կաթնամթերք, եգիպտացորեն կամ ընկույզ, ապա սիրում եք MSG: MSG-ն գլուտամինաթթվի մաքուր աղի տարբերակն է, որը հայտնաբերված է շատ մթերքներում և արտադրվում է շաքարի ճակնդեղի, շաքարեղեգի և մելասի պարզապես խմորման արդյունքում:

Մտածեք դրա մասին, ինչպես մածունը, բայց խմորման փոխարեն վերջնական արդյունքը թթու դարձնելու փոխարեն, վերջնական արդյունքը ումամի է: Բացարձակապես ոչ մի քիմիական տարբերություն չկա սննդի մեջ հայտնաբերված MSG-ի և քիմիական MSG-ի միջև: FDA-ն ճանաչում է MSG-ը որպես կատարյալ անվտանգ:

Ինչպես օգտագործել

Oyster սոուսը աներևակայելի բազմակողմանի է: Դա հիմնականում համեմունքային սոուս է: Դուք կարող եք այն օգտագործել գրեթե ամենուր, և դա չինական խոհարարության հիմնական բաղադրիչն է: Մի քիչ երկար ճանապարհ է անցնում, այնպես որ սկսեք մեկ կամ երկու թեյի գդալով և գնացեք այնտեղից: Դուք կարող եք օգտագործել այն.

• տապակի մեջ – նրա հաստ, թավշյա հյուսվածքը համ և գեղեցիկ փայլ է հաղորդում տապակած ուտեստներին, ինչպիսիք են բանջարեղենը, արիշտա կամ միսը:
• Խորոված կամ շոգեխաշած – ավելացրեք մեկ-երկու թեյի գդալ՝ երկար եփած ցանկացած ուտեստը լավացնելու համար:
• ուղիղ շշից – կաթել այն եփած բանջարեղենի վրա կամ օգտագործել այն մարինացնելու կամ խորոված և տապակած մսի վրա քսելու համար:

Բաղադրատոմսեր ոստրե սոուսով

բուսական ոստրե սոուս

Եթե ​​դուք բուսակեր եք կամ ալերգիկ եք խեցեմորթների նկատմամբ, ապա հասանելի է բուսակերների տարբերակը, որն օգտագործում է սունկ՝ ոստրեների փոխարեն: Այն ունի նույն գույնը և հյուսվածքը, որը նման է իրականին: Սունկը նրան տալիս է մսային համ և ումամի: Եթե ​​դուք փնտրում եք Lee Kum Kee ապրանքանիշը, նրանք այն չեն անվանում Vegetarian Oyster Sauce, փոխարենը այն պիտակավորված է Vegetarian Stir Fry Sauce:

Դա նույնն է, ինչ Hoisin սոուսը:

Oyster և hoisin սոուսները նույն տեսքն ունեն, բայց համը շատ տարբեր է: Oyster սոուսն ավելի աղի է և ավելի քիչ քաղցր և ունի ավելի հեղուկ հյուսվածք: Մյուս կողմից, սոյայի վրա հիմնված hoisin սոուսը ավելի հաստ է և շատ ավելի քաղցր:

որտեղ գնել ոստրե սոուս

Այն հասանելի է գրեթե բոլոր մթերային խանութի ասիական միջանցքում: Եթե ​​տեսնում եք Լի Կում Կիի շիշը երկու նավակներում գտնվող մարդկանց հետ, գնացեք այդ մեկը: Հիմնականում դա պրեմիում տարբերակն է, որը թվարկում է ոստրեները որպես իր առաջին բաղադրիչ, ի տարբերություն կարմիր պանդա պիտակի, որտեղ նշված են ոստրեները ավելի ցածր: Պրեմիում ոստրե սոուսն ավելի շատ դակիչ ունի, իսկ պանդաը մի փոքր ավելի փափուկ է: Դուք կարող եք նաև հեշտությամբ գնել այն առցանց:

Ինչպես պահել

Բացելուց հետո այն պահել սառնարանում։ Այն պետք է պահել մինչև մեկ տարի։

ոստրե սոուսի փոխարինիչներ

Անկեղծ ասած, չկա սոուս, որը մեկ-մեկ փոխարինող լինի, համային առումով: Եթե ​​դուք փնտրում եք սոուսի մուգ կարամելի գույնի բաժինը, օգտագործեք մուգ սոյայի սոուսը՝ խառնված մի քիչ ձկան սոուսով: Դա բոլորովին նույնը չի լինի (և հաստատ ոչ նույն հյուսվածքը), բայց դա գույնի և ումամիի արժանի փոխարինում է:

Անկեղծ ասած, կոմերցիոն տարբերակն իսկապես մատչելի է, համեղ և հավերժ պահվում է սառնարանում։ Պատվիրեք շիշ Amazon-ում և voila-ում: Եթե ​​ձեզ անհանգստացնում է ոստրեների համը, ապա փորձեք Լի Կում Կիի շիշը պանդայի հետ կամ Բուսական Stir Fry սոուսը հեշտ մուտք գործելու համար:

ոստրե սոուսի բաղադրատոմսը

Եթե ​​դուք չեք կարող գտնել իրական գործարքը

Մատուցվում է 1 բաժակ

Պատրաստման ժամանակը 5 րոպե

Եփելու ժամանակը 30 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը 35 րոպե

• 1/2 ֆունտ կեղևավորված ոստրե հեղուկով
• 1 ճաշի գդալ ջուր
• 1 / 2 թեյի գդալ աղ
• 4 ճաշի գդալ թեթեւ սոյայի սոուս
• 2 ճաշի գդալ մուգ սոյայի սոուս
• 1 ճաշի գդալ շաքար

• Օստրեները մանր կտրատել և դնել կաթսայի մեջ՝ հյութերի և 1 ճաշի գդալ ջրի հետ միասին։ Բարձր ջերմության վրա բերեք եռման աստիճանի, երբեմն խառնելով։

• Երբ ոստրեի ջրի խառնուրդը եռում է, կրակն իջեցրեք միջինից ցածր և եփեք՝ հեղուկը նվազեցնելու համար:

• Հեռացրեք ջերմությունը տապակից և քամեք ոստրեները՝ սեղմելով հեղուկները քամելու համար:

• Ավելացնել աղ, սոյայի սոուսներ և շաքարավազ: Եփել ևս 10 րոպե, որպեսզի թանձրանա և թուլանա՝ երբեմն խառնելով: Թողեք սառչի և անմիջապես օգտագործեք։ Սոուսը հերմետիկ տարայի մեջ սառնարանում կպահվի 1 շաբաթ։

սննդային տեղեկատվություն

ոստրե սոուսի բաղադրատոմսը

Գումարը մեկ մատուցման համար (1 ճաշի գդալ)

կալորիաներ 23 կալորիա ճարպից 5

%Օրական արժեք*

ճարպ 0,5 է1%

Հագեցած ճարպեր 0.2 գ1%

Խոլեստերին 13 մգ4%

Նատրիում 419 մգ18%

Կալիում 49mg1%

ածխաջրեր 2,6 է1%

մանրաթել 0.01գ0%

Շաքարավազ 1,3 գ1%

սպիտակուց 2,3 է5%

*Օրական տոկոսային արժեքները հիմնված են 2000 կալորիականությամբ դիետայի վրա: