Թխած սաղմոն, ես խոհարարական բլոգ եմ

Թխած սաղմոնը ցածր ջեռոցում դանդաղ բովելու միջոցով երաշխավորում է, որ այն երբեք շատ չի եփվում, կատարյալ քանդվում է և պարզապես լավագույնն է:

Եթե ​​սիրում եք հյութեղ, նուրբ և հյութալի սաղմոն, ապա սա ձեզ համար է: Դանդաղ բոված սաղմոն քաղցր, աղի և թեթևակի կծու սոուսով, ավարտված կարամելացված լայմերով, թարմ կանաչ սոխով և տապակած քնջութի սերմերով:

Ես զգում եմ, որ բոլորը սիրում են սաղմոն: Ճիշտ եփելու դեպքում այն ​​այնքան համեղ է և հագեցնող։ Սաղմոնի հետ կապված դժվարն այն է, որ երբ այն չափազանց եփում է, դա չոր, փխրուն պարոդիա է: Սաղմոնը մի փոքր առեղծվածային է, բայց դա իսկապես ամենահեշտ, ամենաառողջարար և համեղ սպիտակուցներից մեկն է, որը դուք կարող եք սովորել պատրաստել:

Ինչպես պատրաստել սաղմոն

1. Խառնել: Միավորել համեղ քաղցր և կծու գոչուջանգ մեղրի սոուսը:
2. Դանդաղ տապակած. Սաղմոնը քսել սոուսով և եփել ցածր ջեռոցում, որպեսզի ստացվի նուրբ, հյութալի և կատարյալ եփած սաղմոն:
3. Սանդղակ: Գդալով նրբորեն տրորեք սաղմոնը կատարյալ անկատար կտորների՝ ափսեի կամ ափսեի մեջ մատուցելու համար:
4. Վայելեք. Ավարտեք կանաչ սոխով և տապակած քնջութի սերմերով և վայելեք:

Լավագույն թխած սաղմոնի բաղադրատոմսը

Այս թխած սաղմոնը կծու, քաղցր, աղի և մեծ կախվածություն է առաջացնում: Գոչուջանգ մեղրի փայլը զարմանալի է: Եթե ​​դուք երբևէ ունեցել եք կորեական տապակած հավ, ապա փայլը շատ նման է այն կպչուն, վառ կարմիր, խորապես համեղ սոուսին, որը դուք ստանում եք կծու թեւերի վրա:

Լավագույն սաղմոնը թխած սաղմոնի համար

Ընտրեք ավելի մեծ կտոր սաղմոնի առանձին ֆիլեների փոխարեն. ավելի մեծ կտոր ձուկ նշանակում է, որ այն այնքան էլ չի չորանա ջեռոցում; ձկան մեծ կտորը շատ ավելի ներողամիտ է, քան փոքր ֆիլեները: Դուք կարող եք գնալ առանց մաշկի կամ առանց մաշկի: Ես կպել եմ կեղևին, քանի որ կեղևը լրացուցիչ պաշտպանիչ շերտ է ապահովում չափազանց եփումից:

Քանի որ մենք պատրաստվում ենք սաղմոնը մանրացնել և ներկայացնել մեկ այլ աղբյուրում, ես խորհուրդ եմ տալիս մաշկին սաղմոնը մի փոքր ավելի հյութալի պահել: Ամեն դեպքում, համոզվեք, որ հանեք քորոցները, եթե այդպիսիք կան: Ձեր մատները թեթև անցկացրեք կենտրոնի մոտ գտնվող ցանցի մակերեսով: Եթե ​​որևէ քորոցների հոտ եք զգում, օգտագործեք խոհանոցային աքցան՝ դրանք հանելու համար:

Ինչ է gochujang-ը:

Աղի, քաղցր և կծու թթխմոր՝ պատրաստված չիլիի փոշիով և սոսնձող բրնձով: Ավելացրեք քաղցրություն և ջերմություն և մի տոննա բուրմունք ձեր սիրած կորեական ուտեստներին: Մենք այն օգտագործում ենք կորեական տապակած հավի, ջեռոցում տապակած հավի և կորեական խորովածի համար: Ավանդաբար, այն գալիս է տարաներով, բայց այս օրերին դուք կարող եք գտնել այն սեղմված շշերի մեջ բառացիորեն ցանկացած մթերային խանութի ասիական միջանցքում (կամ առցանց, ինչպես միշտ):

Որքա՞ն ժամանակ պատրաստել սաղմոնը

Դանդաղ բոված սաղմոնը ցածր ջերմության վրա երաշխավորում է, որ ձեր սաղմոնը ծամոտ և նուրբ է և երբեք չի չորանա: Բարձր ջերմության վրա եփելու փոխարեն, որը հակված է չորացնել սաղմոնը, ցածր ջեռոցը նրբորեն կշրջապատի սաղմոնը և կվերադարձնի այն ջերմաստիճանի: Բացի այդ, այն ժամանակ է տալիս սաղմոնին՝ ներծծելու մարինադի համը:

Թխած սաղմոնի լավագույն ջերմաստիճանը

Դանդաղ բոված սաղմոնը լավագույնս աշխատում է 275 °F ջերմաստիճանում

Ինչպես պարզել, թե արդյոք սաղմոնը եփում է

Սաղմոնի եփած լինելու մասին իմանալու լավագույն և ամենահեշտ ձևը գդալի հետևի մասով նրբորեն քամելն է, երբ այն լավ եփվի, կկլպվի։ Կատարյալ եփած սաղմոնը կլինի նուրբ, մի փոքր անթափանց և հյութալի: Չափազանց եփած սաղմոնը նույնպես կփաթթվի, բայց կլինի չոր, ավելի բաց գույնի և ռետինե:

Վայրի սաղմոն ընդդեմ աճեցված սաղմոնի

Վայրի սաղմոնը միշտ ավելի քիչ ճարպ կունենա, քան գյուղատնտեսական սաղմոնը, քանի որ այն պետք է պայքարի իր կերակուրը գտնելու համար: Քանի որ վայրի սաղմոնն ավելի քիչ ճարպ ունի, այն ավելի լավ է եփել ավելի ցածր վերջնական ջերմաստիճանում, որպեսզի մետաքսանման, ամուր և հյութալի լինի: Եթե ​​ցանկանում եք ճշգրիտ լինել, օգտագործեք ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափ:

Ինչ ներքին ջերմաստիճանում պետք է սաղմոն եփեմ:

Վայրի սաղմոնի համար նպատակ դրեք ներքին ջերմաստիճանը 120 ° F
Աճեցված սաղմոնի համար նպատակ դրեք ներքին ջերմաստիճանի 125 °F

Նշում. FDA-ն առաջարկում է 145 °F:

Ինչպես մատուցել սաղմոն

Սաղմոնի մատուցման մեր սիրելի ձևը առանձին ֆիլեների մեջ չէ։ Փոխարենը, սաղմոնի մի ամբողջ կողմը թխվում է, այնուհետև նրբորեն մանրացվում է ափսեի վրա մեծ, կատարյալ անկատար կտորների: Մենք ոգեշնչված էինք Bon Appétit բաղադրատոմսով, և սաղմոնն այնքան գեղեցիկ տեսք ուներ նկարահանման հրապարակում, որ մենք երբեք հետ չեկանք: Սաղմոնի այս ձևով ներկայացնելը լավ է, քանի որ դուք (կամ ձեր հյուրերը, եթե երբևէ եղել է ժամանակ, երբ դուք կարող եք կրկին հյուրեր ունենալ) կարող եք հարմարեցնել սաղմոնի քանակությունը, որը ցանկանում եք ուտել:

Սաղմոնի մի կողմը եփելու և այն մանրացնելու մեկ այլ առավելությունն այն է, որ ավելի մեծ կտոր սաղմոնի եփելը երաշխավորում է, որ այն չի չորանա եփելու ընթացքում, քանի որ այն ավելի մեծ զանգված ունի: Իսկ սաղմոնը մատուցելիս, որը չկա այն ափսեի մեջ, որտեղ այն եփել եք, կարող եք գնել կեղևով սաղմոն (կեղևը պաշտպանում է ձուկը շատ եփելուց) և հեշտությամբ մատուցել առանց կեղևի։

Վերև՝ Հարիսա սաղմոն

Սրանք իմ մյուս սիրած թխած սաղմոնի համերից մի քանիսն են:

Լոլիկ al ajillo չերի լոլիկով որթատունկի վրա. Խառնեք 2 լիտր չերի լոլիկը 1/3 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղի և 4-6 աղացած սխտորի հետ: Թխել ինչպես ստորև նշված է:

Հարիսա. Խառնեք 1/3 բաժակ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ, 1/4 բաժակ հարիսայի մածուկ, 1 աղացած սխտոր։ Թխել հետևյալ կերպ.

Միսոյում եփած սաղմոն. Խառնեք 2 ճաշի գդալ չեզոք յուղ, 2 ճաշի գդալ միսո մածուկ, 1 ճաշի գդալ սակե, 1 ճաշի գդալ միրին և 1 ճաշի գդալ սոյայի սոուս։ Թխել ինչպես ստորև նշված է:

Ինչ մատուցել սաղմոնի հետ.