Դա ավելի համեղ է, քան դասական կաթնաշոռը, այն հիանալի քերված է մակարոնեղենի ափսեի վրա կամ բանջարեղենով թավայի մեջ և այն կարելի է ուտել առանց մեղքի զգացողության, քանի որ այն ավելի քիչ կալորիական է, քան շատ այլ պանիրներ:
Ա կաթնաշոռ, բայց չունի դասական հարթ հյուսվածք: ԵՎ կոշտ մայրիկ և այն օգտագործվում է քերած տարբեր ճաշատեսակների ավելի համը հաղորդելու համար բնորոշ հարավային շրջաններին։ Ricotta salata-ն ունի դասական կոնաձև ձև և պանիր չէ, այլ կաթնամթերք՝ պատրաստված ոչխարի կամ կովի պանրի վերամշակման մնացորդ հանդիսացող շիճուկից։ տաքացվում է մինչև 85-90 ° (այստեղից էլ՝ անվանումը)։
«Ռիկոտո» կաթնամթերք
Ալբումինը, շիճուկի սպիտակուցները, երբ հասնում են 90 °-ի, այլասերվում են և բաժանվելիս, ջրի երես դուրս գալ, ինչպես նաեւ պանրի մեջ չհայտնված ճարպը։ Այս պահին դրանք հավաքվում և պահվում են փոքր տարաներում և առաջացնում են կաթնաշոռ, որը թույլատրվում է հովացնել եւ հետո շաղ տալ կոպիտ աղով: Այս կերպ բուժված ռիկոտան մնում է հանգստի վիճակում։ մինչև 30 օր և այդպիսով նրա մածուկը պնդանում է։ Աղի շնորհիվ, որն արագացնում է ջրազրկման գործընթացը, ռիկոտան կորցնում է իր պարունակած հեղուկի մինչև 50%-ը։
ոչխարի կաթով
Ի տարբերություն շատ այլ ապրանքների, ռիկոտա սալաթան հիմնականում պատրաստվում էոչխարի կաթ. Ոչխարի կաթը շատ ավելի ճարպ է պարունակում, քան տավարի կաթը, սակայն այն հարուստ է սպիտակուցներ: պարունակում է գրեթե կրկնակի, քան կովի կաթը: Ոչխարի կաթի սպիտակուցներն ունեն բարձր կենսաբանական և սննդային արժեք և հարուստ են հակաօքսիդանտներ, ի վիճակի է արգելակել ազատ ռադիկալների գործողությունը, որը պատասխանատու է բազմաթիվ հիվանդությունների և բջիջների ծերացման համար:
Աղի ռիկոտա պանիր խոհանոցում
Հիմնականում օգտագործվում է ճաշատեսակները համեմելու համար ավանդույթ հարավային շրջաններում, Ricotta salata-ն իսկապես շատ բազմակողմանի է և հիանալի համադրվում է մակարոնեղենի և բանջարեղենի ուտեստների հետ: Բաղադրատոմսը, որում այս կաթնամթերքը գտնում է իդեալական համադրություն մակարոնեղեն նորմալ, սիցիլիական խոհանոցի պաշտամունք, որը հիմնված է տապակած բադրիջանի և լոլիկի վրա։ Բայց դա ի վիճակի է ուժեղացնել պարզ ուտեստը սպագետտի տոմատի սոուսով և ռեհանով, ինչպես նաև ա ցուկկինի և բեկոն տորթ. Աղի ռիկոտան բարձրացնում է համը թխած կանելոնի և մակարոնեղեն եթե այն լավ քերված է և կատարյալ է ցանկացած բանջարեղենի վրա՝ տապակած տապակի մեջ կամ գրատին ջեռոցում։
