Այնտեղ կա Սարդինիա՝ իր բյուրեղյա մաքուր ջրերով, որին ցանկանում են զբոսաշրջիկներն ամբողջ աշխարհից, և կա մի հետաքրքրաշարժ և որոշ առեղծվածային Սարդինիա՝ պատրաստված հին գյուղացիական սովորույթներից, որոնք դեռևս գոյատևում են լեռնային ինտերիերի փոքր գյուղերում: Լինելով մեր ուղեցույցը այս թաքնված տիեզերքում է Ջանինա Ֆրոնգիա, ծնվել և մեծացել է Դեսուլոյում, մոտ 2.300 բնակիչ ունեցող քաղաքում, նահանգում։ Նուորո. Մենք Gennargentu լեռնազանգվածում ենք՝ ամենաբարձր գագաթի՝ Պունտա Լա Մարմորա ստորոտին։
Ջիանինա Ֆրոնգիան Սարդինիայի կենտրոնում գտնվող Դեսուլոյում գտնվող իր տանը կրում է քաղաքի ավանդական տարազը։
Այստեղ Ջանինան գլխավորեց Mulino Bar իր վերջերս մահացած ամուսնու՝ Նատալոնեի հետ, ում հիշում է նաև գեղեցիկ, հաճախ շռայլ ավանդական զգեստ՝ սև սգո տարբերակով: Բայց ժպիտն ու նրա ճաշատեսակների բույրերը մեզ հիշեցնում են ուրախ մտքեր, իսկ մանկության խոհարարական ավանդույթները՝ նա մեզ պատրաստում է երկու յուրահատուկ և էապես փրկված լեռնային ուտեստներ։ Առաջինը մատուցվում է, ինչպես միշտ, նրբագեղ ճենապակյա թուրմի մեջ, որտեղ «մենք օգտագործում էինք փայտե ամաններ». շագանակի ապուր լամպով, սարդիներեն տերմին է, որը նշանակում է շատ հնագույն ժեստ, որով շագանակները ծեծում էին, մեծ քանակությամբ հավաքում և այնուհետև դանդաղորեն չորացնում մոխրի տակ: Պարկերի մեջ դնելով՝ դրանք ուժով հրեցին գետնին՝ պատյաններից ազատելու համար։ «Այս շագանակները կարելի էր պահել ամբողջ տարվա ընթացքում և օգտագործվել տարբեր ձևերով։ Օրինակ՝ խոզի մնացորդների արգանակով պատրաստված այս ուտեստը, օրինակ՝ խոզի կեղևը և խոզի ոսկորները, աղքատների կերակուրն էր, հատկապես փետրվարին, երբ ընտանիքները խոզին սպանեցին, ապրուստի մեծ աղբյուր: Իմ այրիացած մայրը չորս երեխա է մեծացրել՝ հավաքելով և վաճառելով շագանակներ և հաց թխում, որը թխվում էր հանրային ջեռոցում և հաճախ չորացրած, ավելացնում էին նման ապուրի ուտեստներին: Խոզի մսի կողմնակի ճաշատեսակները մերսում էին քացախի մեջ, այնուհետև համեմում էին աղով և պղպեղով և վերջում դրվում էին հսկայական փայտե ավազանների մեջ՝ համեմելու համար»։
Մսագործական դանակը, որը պատկանել է Ջիանինայի աներոջը, բռնակը կաշվե լարով կտրված։
Նույնը տեղի է ունենում մեկ այլ յուրահատուկ ուտեստի հետ, որն ավելի բնորոշ է ամառային, այն է Դդմի կեղևը կտրատել և քամել։, թարգմանաբար՝ տափակ լոբի և եփած կարտոֆիլ՝ վրան ֆրի։ «Մարդիկ միասին կարտոֆիլ ու կանաչ լոբի էին եփում ու մատուցում տերևի, ժայռի կամ այլ տեղ։ Տանը, սակայն, ճաշատեսակը համեմված էր կարտոֆիլ ֆրիով և բեկոնով։ Օգտագործվում էր լեռնային փարթամ այգիների հումքը, որը նրանք արտադրում էին մինչև ամառվա վերջ։ Ինչպես շատ երեխաներ, մենք մորն ու տատիկին ուղեկցեցինք մինչև Տասկուսի լեռնանցքը, որտեղ շատերը մշակովի հողատարածք ունեին։ Օգնում էինք»,- բացահայտում է նա՝ սկեսրայրին պատկանող հին մսագործական դանակով մաքրելով կանաչ լոբիները։ Ժամանակից սևացած բռնակը հիանալի կերպով զուգորդվում է բաղադրատոմսերի հետ՝ հում և հետաքրքրաշարժ, ինչպես պատմությունները, որոնցից նրանք ծնվել են:
Շագանակագույն ապուր լամպով
«Դեսուլոյում այս ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են համեմված խոզի միս կամ դրա կուֆետտադա պեցիա. մերսում միսը քացախով և ամբողջությամբ ծածկել մի քանի բուռ աղացած սև պղպեղի, կոպիտ աղի և մի քանի ճզմած սխտորի խառնուրդով; տեղ 2-3 օր սառնարանում կամ զով տեղում։ Վերագործարկել Շագանակները տաք ջրի մեջ 5-6 ժամ եփեք, այնուհետև եփեք սառը ջրով լցված մեծ կաթսայի մեջ, որի մեջ թրջած կլինեք խոզի մսի միջուկը, լավ լվացեք մարինադից և կտորների կկտրեք։ Հասցրեք եռման աստիճանի, ապա շարունակեք եփել մարմանդ կրակի վրա 1ժ30. արդյունքը կլինի շատ համեղ արգանակ։ Բաշխված խորը ափսեներում Սարդինիայի էսպլանադը կամ կարաո հացը, որոշ շագանակներ և միս: Լցնել արգանակով և մատուցել»:
Բաղադրությունը 4-6 հոգու համար
1 կգ խոզի միջուկ
15-20 չորացրած շագանակ
Էսպլանադ հնացած Սարդինիայում
սև պղպեղի հատիկներ
կոպիտ աղ
կարմիր գինու քացախ
Սխտոր
Դդմի կեղևը կտրատել և քամել։
«Բաղադրատոմս, որը պատրաստում էին ամռանը՝ բացօթյա օրերին, լեռներում։ Հաճախ այն մատուցվում էր մեկ ճաշատեսակի մեջ, որից բոլորը նկարում էին։ Կարտոֆիլը տեղացի ֆերմերների այգիներից է, որը զով է պահվում նկուղներում, որը պահպանվում է ամբողջ տարին։ Կանաչ լոբիները մեզ համար սարահարթեր են, այստեղ ավելի գնահատված են, քան սովորական կանաչ լոբիները. կախված դրանց պարունակած սերմերից, դրանք կարող են լինել «յոթ» կամ «ինը»:
Ընթացակարգ
Եռում Մաքրած և կտրատած կարտոֆիլը և սկուտեղները լցնել առատ աղաջրի մեջ, մինչև փափկի: Ձեթով պատված մեծ տապակի մեջ կարմրել մանր կտրատած սոխը, ապա թուլացնել տապակը; նույն փայլեցնել մի քանի րոպե ցածր ջերմության վրա բեկոնը կտրատել հաստ շերտերով` թողնելով այն քնքուշ: Տեղ ափսեները և կարտոֆիլը մատուցվող ափսեի մեջ, ավելացնել կտրատած սոխը և համեմել բեկոնով և ձեր պատրաստած հյութերով:
Բաղադրությունը 4-6 հոգու համար
500 գ կարտոֆիլ
400 գ ափսեներ
300 գ ապխտած բեկոն
1-2 սոխ
լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
Վաճառք
Լուսանկարը Մարինա Սպիրոնետտի.
