Բաղադրությունը `
- երեք պրաս՝ յուրաքանչյուրը երեք հարյուր հիսուն գրամ
- հարյուր գ արևածաղկի ձեթ
- հարյուր գ սուրճ կաթով
- երկու շերտ pancarré
- վայրի սամիթ
- Parmigiano Reggiano PDO
- աղած կապարներ
- լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- Քացախը
- Վաճառք
- Pepe
Duration: 1h10
Մակարդակ: Հեշտ
Դոզան: չորս հոգի
Բաղադրատոմսի համար պրասը կամ գրատենն իր սոուսով մաքրել պրասը՝ հեռացնելով արմատն ու գագաթային հատվածը։
Կտրել ամենականաչ հատվածը և հանեք արտաքին պատյանները. ամեն ինչ մի կողմ թողեք մոտ երկու հարյուր գ ընդհանուր քաշի համար:
Կտրել պրասի ավելի սպիտակ մասերը՝ մոտ XNUMX-XNUMX սմ գլանափաթեթներով։
Բերել Եռացրեք մի կաթսա աղաջուրը երեք ճաշի գդալ ձեթով։ Ավելացրեք կանաչ մասերն ու պատիճները, օրինակ՝ վայրի սամիթի որոշակի ցողուններ:
Թողնել եփել տասը րոպե:
Ավելացնել նույն կերպ պրասները կծիկներով և եփել ևս տասնութ-քսան րոպե միջին ջերմության վրա։
Նջել և պրասները գլանափաթեթներով բռնել; դրանք դնել ափսեի մեջ, ցողել յուղով և շաղ տալ քերած պարմեզանով և ողողված կապարով:
Cocer երկու հարյուր °C-ում ավելի կամ պակաս տաս րոպե:
Միասին խառնվելու համար իսկ պրասի մյուս մասերը՝ արևածաղկի ձեթով, կաթով, մի քիչ քացախով ցողված հացի կտորներով, աղով և պղպեղով։
Անցյալ ստացված կրեմը մաղել՝ թելերը հեռացնելու համար։
Սերվիտելա ուղեկցվում է գրատինե պրասով։
Վերականգնել. պրասի պատիճները, որոնք հաճախ դեն են նետվում, օգտագործվում էին թաթախման սոուս պատրաստելու համար: Բանջարեղենի ծայրերը, լավ ողողված, կարելի է համակցել բանջարեղենի արգանակի մեջ՝ համի համար:
Բաղադրատոմս՝ Joëlle Néderlants, Լուսանկարը՝ Riccardo Lettieri, Style՝ Beatrice Prada
