Բաղադրությունը `
- 2 կգ Սան Պիետրո ձուկ
- 200 գ էշ
- 160 գ պաքսիմատ
- 2-3 հում սամիթ
- 2 խնձոր սխտոր
- սամիթ
- Տիմո
- կիտրոն
- լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- Վաճառք
- Pepe
Duration: 50 րոպե
Մակարդակ: Կես
Դոզան: 6 մարդկանց
Սան Պիետրո սամիթի խմորի բաղադրատոմսի համար կարագը հալեցնում ենք թավայի մեջ, համեմում մի պճեղ սխտորով և մի քիչ ուրցով, մինչև պնդուկ դառնա; ապա հանել սխտորն ու ուրցը, ավելացնել պաքսիմատը և մեկ թեյի գդալ աղ, լավ խառնել և տապակել մեկ րոպե։ Շարունակեք պատրաստումը. հացաթխման զանգվածը տեղափոխեք սառը ամանի մեջ, ավելացրեք 3-4 թեյի գդալ մանրացրած սամիթ և ամեն ինչ լավ խառնեք սպաթուլայի հետ։ Խառնուրդը դնել թխելու թղթի երկու թերթերի միջև։ Գրտնակով գրտնակում ենք, որպեսզի ստացվի հավասարաչափ 3-4 մմ հաստությամբ թխման թերթիկ, ապա ամբողջ թղթի հետ միասին մոտ 30 րոպեով դնում ենք սառցախցիկը։ Երբ պնդանա, հանեք, վերևի թերթիկը հանեք և կտրեք՝ տալով երկու ցանցի ձևը. պետք է ծածկեք դրանք ճիշտ չափի, ինչպես վերմակը։
Ձկների համար՝ լվացեք և մաքրեք Սան Պիետրո ձուկը, փորը լցրեք մի պճեղ սխտորով, մի փունջ ուրց, երկու կիտրոնի կեղև, մի պտղունց աղ և մի պտղունց պղպեղ։ Դրեք այն թխելու թերթիկի վրա, որը ծածկված է թխում թղթով, համեմեք մի կաթիլ յուղով, մի պտղունց աղ և մի պտղունց պղպեղ և եփեք 180°C-ում մոտ 25 րոպե։
Այդ ընթացքում մաքրեք սամիթը, բարակ կտրատեք և համեմեք մի քանի ճաշի գդալ կտրատած սամիթով, մի կաթիլ յուղով և մի պտղունց աղով։ Թարմ եփած ձուկը լցոնեք, երկու ֆիլեները դրեք մատուցվող տաք ափսեի վրա և անմիջապես, դեռ տաք վիճակում, վրան դրեք կարագով և սամիթով կարկանդակներ: Թողեք կարագը հալվի և մի քանի րոպե համեմեք միջուկը, ապա մատուցեք սամիթի մի կողմով:
