Ես խորապես սիրահարված եմ բոլոր դասական իտալական սոուսներին, որոնք դուք երբեք չեք լսել Իտալիայից դուրս կամ բարձր մակարդակի վրա իսկական Ռեստորաններ Ես խոսում եմ շատ ավելին, քան amatriciana կամ carbonara; Ես սիրում եմ այնպիսի բաներ, ինչպիսիք են մակարոնեղեն alla norcina կամ ragù modenese: Այս սոուսներն այնքան արագ են, այնքան պարզ և այնքան էժան, որ ամոթ է, որ մեզանից շատերը ստիպված են լինում գնալ թանկարժեք իտալական ռեստորաններ՝ դրանք փորձելու համար:
Ես ոգեշնչվեցի դա անել այն բանից հետո, երբ այն տեսա մի քանի ամիս առաջ հիշատակված մեր թանկարժեք իտալական ռեստորանի ճաշացանկում: Հենց նոր սեղմեցի ինձ հետ. հավի լյարդը բոլոնյան ռագուի գաղտնի բաղադրիչն է, ինչո՞ւ դրանք ինքնուրույն չեն համտեսում: Ես ամիսներ շարունակ տարված էի դրանով, բայց ինչ-որ կերպ ժամանակ չգտա, և ես շատ գոհ եմ դրանից: արել են դա
Եթե դուք ամեն ինչ պատրաստել եք, ապա այս սոուսը կուտակվում է ձեր մակարոնեղենի պատրաստման համար պահանջվող ժամանակի ընթացքում: Այստեղ 6 ժամ եռալ չի լինում։ Ամենաթանկ բաղադրիչը պանիրն է, բայց այնուհանդերձ, դրա մեկ ափսեն արժե մոտ մեկ դոլար, և այն բառացիորեն նման է երեխայի համը, որը սիրահարված է լյարդի շատ լավ խաշածին: Հավի միս և մի զարմանալի ափսե իսկական իտալական մակարոնեղեն ռեստորանում:
Նշում guanciale-ի մասին, միակ բաղադրիչը, որը դժվար է գտնել. եթե դուք երբեք չեք խմել գուանսիալե, ապա դա քաղցր և աղի խոզի այտ է, որը հավանաբար կարող եք գտնել տեղական արտադրության որևէ մեկի կողմից՝ մեծ քաղաքներում: Համոզված եմ, որ որոշ իտալացիներ կզղջան այս խոսքերն ասելու համար, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն ցանկացած ժամանակ, երբ ձեր մակարոնեղենի հիմքը պահանջում է ցանկացած աղի խոզի միս:
Ելնելով այս հոդվածի թեմայից՝ այտը ինձ պահում է Ստեֆի մոտ ամիսներով մածուկի մեջ և մեր տեղական խանութում արժե 10 դոլարից պակաս: Պանչետայի / պրոսկուիտոյի համարժեք քանակությունը 10 անգամ ավելի մեծ կլիներ: Արժե փնտրել։
Եվ նույնը վերաբերում է այս մակարոնին: Ես դա արեցի երկու գիշեր անընդմեջ (որովհետև ես գնեցի մեկ ֆունտ լյարդ) և մենք տխուր էինք, երբ այդ ամենն անհետացավ: Ես գայթակղվեցի պատրաստել այս սենցա լյարդի սոուսը, որովհետև այն այնքան գեղեցիկ էր միայն գուանսիալեի, սոխի, եղեսպակի և սխտորի հետ, բայց լյարդն այնքան լավն էր, որ մենք որոշեցինք սպասել, մինչև այն ավելի շատ լյարդ ունենա և արդարացիորեն վարվենք:
Հավի եղեսպակի լյարդ Ռագուի բաղադրատոմսը
Ծառայել 2
Եփելու ժամանակը տասը րոպե
Ընդհանուր ժամանակը 15 րոպե
- 6 6 ՄԱԿ-ը Թռչնի լյարդ զարդարված և խոշոր կտրատած
- 2 ապուրի գդալ ձիթապտղի յուղ
- 1 սաղարթ թակած
- 1 սխտորի մեխակ թակած
- 1 ՄԱԿ-ը ջուլհակներ թակած, տես նշում
- 4 4 եղեսպակի թարմ տերևներ թակած, գումարած տապակած հավելում
- 1 սուրճի գդալ կրկնակի տոմատի մածուկ տես նշում
- 1/3 թակած Սպիտակ գինի սիրելի իտալացի
- 1 թակած Parmigiano Reggiano- ն քերած
-
Մի մեծ կաթսա լավ աղած ջրի վրա բարձր ջերմության վրա եռացրեք: Ավելացրեք ձեր մակարոնեղենը և եփեք պահածոյացնելուց 1 րոպե առաջ: Միևնույն ժամանակ մի քիչ աղ ցանեք ձեր հավի լյարդների վրա: (Նկատի ունեցեք, որ այստեղ լուսանկարը նախապես կտրված է, ձեր լյարդը պետք է դրանից ավելի մանրացված լինի):
-
Մինչ մակարոնեղենը եփվում է, յուղը տաքացրեք մեծ չկպչուն տապակի մեջ միջին ջերմության վրա: Եթե տապակում եք եղեսպակի տերևները, զգուշորեն 30 վայրկյան յուղի մեջ դրեք յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև հանեք թղթե սրբիչի վրա, որպեսզի չորանա:
-
Եփել սոխը և գուանիալեն, մինչև սոխը կիսաթափանցիկ դառնա, մոտ 2 րոպե: Ավելացնել սխտորն ու աղացած եղեսպակը։ Եփել մինչև սխտորը բուրավետ դառնա, հաճախակի խառնելով, որպեսզի սխտորը չայրվի, 1-ից 2 րոպե:
-
Ավելացնել տոմատի մածուկը և շարունակել հարել։ Եփել մինչև տոմատի մածուկը մի փոքր կարմրել՝ 1-ից 2 րոպե:
-
Ավելացնում ենք լյարդն ու գինին՝ կրակը հասցնելով միջին բարձրության։ Անհրաժեշտության դեպքում լյարդը մանր կտրատեք։ Երբ գինին պակասում է կիսով չափ (մոտ 2 րոպե), ավելացրեք պանրի մեծ մասը, խառնեք, որպեսզի թույլ խառնվի, ապա կրակը ցածրացրեք մինչև սպասեք մակարոնեղենի ավարտին: Սոուսը համտեսեք և համեմեք աղով և պղպեղով։
-
Երբ մակարոնեղենը եփվի, փափուկ աքցանով կամ սարդով տեղափոխեք այն թավայի մեջ։ Որպես այլընտրանք, պահեք 1/2 բաժակ մակարոնեղենի ջուր և քամեք մակարոնեղենը, այնուհետև տեղափոխեք այն տապակի մեջ՝ առանց ողողելու: Կաթսայի կրակը բարձրացրեք միջին բարձր ջերմության վրա և խառնեք մինչև լավ պատված լինի: Եթե սոուսը չոր է թվում, անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք մակարոնեղենի ջուր՝ 1/4 բաժակ:
-
Զարդարեք մնացած պանիրով, սև պղպեղով և եղեսպակի տերևներով, եթե կա:
