Korean Air Fryer Fried Chicken Recipe Ես սննդի բլոգ եմ Ես սննդի բլոգ եմ

Դուք 30 րոպե հեռու եք երբևէ եղած ամենափխրուն, խրթխրթան, ամենահամեղ հավից: Կորեական տապակած հավը, եթե նախկինում երբեք չեք ունեցել, լրացուցիչ խրթխրթան կրկնակի խրթխրթան հավ է՝ խառնված քաղցր և կծու սոուսով, ինչպես երբևէ ունեցած լավագույն տաք թեւերը:

Տարիներ և տարիներ առաջ Նյու Յորքում ես և Ստեֆը հայտնաբերեցինք նոր կորեական տապակած հավ, որը նման չէր մեր նախկինում եղած որևէ բանի: Խրթխրթան, խրթխրթան, կծու, կպչուն և քաղցրավենիք, այն նման էր մի ամբողջ նոր մակարդակի հավի: Մեզ այն այնքան դուր եկավ, որ մենք գնացինք քաղաքի բոլոր տարբերակները փնտրելու՝ սկսած փայլուն BonChon շղթայից մինչև երրորդ հարկի տարօրինակ լաունջը նորաձևության թաղամասում, որը նայում էր զեղչված տոմս վաճառողին: կրճատվել է այնտեղ, որտեղ մենք միակն էինք (փչացող, դա լավագույն 6-8-ն էր, որը մենք երբևէ փորձել ենք):

Կորեական տապակած հավն այնքան մեծ էր այն ժամանակ, որ Դեյվիդ Չանգը նույնիսկ հավի հյուրասիրություն արեց արևելքից արևմուտք; Korean Fried Chicken ընդդեմ Old Bay South Buttermilk Fried Chicken-ի, անսուրբ գումարի համար օրիգինալ Momofuku-ում: Մենք էլ գնացինք այնտեղ։

Մեր օրերում կորեական տապակած հավը ամենուր է, քանի դեռ դուք ապրում եք մեծ քաղաքում, որտեղ կան պատշաճ կորեական ռեստորաններ: Դա դասական կորեական գարեջուր է / ուշ գիշերային խորտիկ: Բայց նույնիսկ եթե չես անում, ոչինչ չի գերազանցում դա անել տանը՝ սառը և տաք:

Ինչ է կորեական տապակած հավը:

Կորեական տապակած հավի միսը ունի լրացուցիչ խրթխրթան կրկնակի խրթխրթան թեւեր և թմբուկներ՝ վրան կպչուն, քաղցր և կծու սոուսով: Այն նման է լավ պատրաստված գոմեշի թևերին, որոնք ուժեղացված են գոչուջանգի ուժով:

Ո՞ր սոուսն է ուղեկցում կորեական տապակած հավին:

Այս կախարդական սոուսը մեղրի, շագանակագույն շաքարի, գոչուջանգի և տոմատի սոուսի խառնուրդ է: Իրոք, կետչուպը շատ կարևոր բաղադրիչ է, եթե ցանկանում եք պահպանել այն իսկական:

Gochujang-ը շատ կծու խմորված սոյայի մածուկ է, որը լավ համադրվում է ամեն ինչի հետ: Մենք նաև օգտագործում ենք այն մեր քաղցր և կծու մեղրով gochujang տապակած հավի և կարտոֆիլի, մեր 10 րոպեանոց կծու տավարի մսի համար շաբաթական ընդմիջման համար, և մեր կիմչի շոգեխաշել ձվի մոխի բաղադրատոմսով: շատ ավելի գործնական քամիչ շշեր ցանկացած մթերային խանութի ասիական միջանցքում:

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական տապակած հավը տապակի մեջ:

Կորեական տապակած հավի գաղտնիքը կրկնակի տապակումն է։ Կրկնակի տապակումը խորը տապակի մեջ աշխատում է նույնքան լավ, որքան խորը տապակելը, բայց շատ ավելի հեշտ է: Ես մշակեցի այս կրկնակի օդափոխման տեխնիկան՝ հիմնված էականորեն առատ քանակությամբ յուղի վրա: Գաղտնիքն այն է, որ հավը առաջին տապակելուց հետո քսել կանոլայի յուղի ցողացիրով: Դա բոլորովին անհրաժեշտ չէ, բայց դա իսկապես օգնում է: Կորեական տապակած հավը տապակի մեջ պատրաստելու համար.

1. Ծածկեք հավի միսը: Ես նախ հավը պատեցի յուղով, որպեսզի օգնեմ ջերմության փոխանցմանը, հետո համեմեցի (որովհետև աշխարհի ողջ սոուսը քեզ չի օգնի, եթե հավը անհամեմված չլինի), հետո եգիպտացորենի օսլա կամ կարտոֆիլ, որն ասիական հավն է: պատրաստված է դասական եղանակով՝ ավելի թեթև և փխրուն արտաքին կեղևի համար:
   
2. Տապակել հավը օդում։ 400ºF 15 րոպե: Պարտադիր չէ նախապես տաքացնել տապակը։
   
3. Պատրաստել սոուս: Մինչ հավի միսը օդում տապակվում է, պատրաստեք սոուսը՝ միացնելով սոուսի բոլոր բաղադրիչները, այնուհետև տաքացրեք մինչև շատ թույլ եփվի (կամ նույնիսկ միկրոալիքային վառարանում մեկ րոպե):
   
4. Շրջեք հավը: Երբ 15 րոպեն անցնի, հավի միսը շրջեք և շարունակեք տապակել ևս 5 րոպե։ Հեռացրեք և թողեք սառչի 5 րոպե։
   
5. Կրկնակի տապակում և սոուս: Հենց հավի միսը սառչի, նորից ցողեք յուղով, այնուհետև տապակեք այն վերջին անգամ 400 ° F-ում 5 րոպե: Հանել և խառնել սոուսը, ապա անմիջապես համտեսել։
   

Դա այն է, և դա նույնիսկ ավելի հեշտ է, քան թվում է:

Իսկ եթե ես չունեմ խոհարարական սփրեյ:

Խոհարարական սփրեյն իսկապես լավ է, էժան և անփոխարինելի խոհանոցում, հատկապես, եթե դուք ունեք օդափոխիչ: Դա ձեզ համար ավելի վատ չէ, քան ցանկացած այլ տեսակի յուղ, քանի դեռ գիտեք, թե երբ եք օգտագործել այն և դրա սահմանները: Մենք սիրում ենք լավ յուղ առանց ծխի բարձր կետով շարժիչի, բայց դուք կարող եք օգտագործել այն յուղը, որը ցանկանում եք (բացի ձիթապտղի յուղից) և կարող եք նույնիսկ պատրաստել ձերը:

Ինչպե՞ս պատրաստել կորեական տապակած հավ միայն մեկ կարտոֆիլի չիպով:

Եթե ​​դուք չունեք օդափոխիչ, ապա անպայման պետք է մտածեք գնելու մասին, բայց դուք հեշտությամբ կարող եք դա անել դասական եղանակով. տապակել հավը մինչև 39; այն ոսկե դարչնագույն է, այնուհետև հանեք այն և թողեք, որ մի փոքր սառչի՝ մի քանի րոպե փոխարինելուց առաջ: Այնուհետեւ խառնել սոուսի մեջ, ինչպես միշտ:

Այս սոուսը կաշխատի ինչ-որ տեսակի տապակած հավի հետ:

Այո՛ Եթե ​​ձեզ ծույլ եք զգում, կարող եք պատրաստել սոուսը և նետել այն մթերային խանութում կամ շղթայական տապակած հավ: Դա նույնքան լավը կամ նույնը չի լինի, բայց դեռ բավականին տպավորիչ կլինի:

Մյուս կողմից, թեև դա կարող է թվալ ավելի շատ աշխատանք, քան պարզապես առաքում պատվիրելը, այս հավը պատրաստելուց անմիջապես հետո մենք բառացիորեն բաց թողեցինք և ընտրեցինք տեղական կորեական տապակած հավը համեմատության և հակադրության համար (դա մենք անում ենք): Այս տարբերակն ավելի համեղ և փխրուն էր: . Համեմատություն չկա, արժե փորձել։