Եթե ցանկանում եք բոլոր կարևոր այրված կտորները կամ սոկարատը, ապա ձեզ հարկավոր կլինի պաելա թավայ: Paella-ն այն ուտեստն է, որտեղ անհրաժեշտ է խոհարարական տարան: Պաելլա թավայի լայնությունը հեշտացնում է բրինձը բաշխելը` ապահովելով, որ բրինձը եփվի բարակ շերտով: Պաելայի տապակները չափվում են լայնությամբ և ոչ բարձրությամբ: Այսպիսով, մի կաթսա, որը կերակրում է երկուսին, սովորաբար մոտ 10-ից 12 դյույմ է, իսկ կաթսան, որը մատուցում է ութը, մոտավորապես 18 դյույմ է:
Որքան մեծ լինի թավան, այնքան ավելի շատ մարդ կկերակրի: Նրանք նույնիսկ ունեն 4 ոտնաչափ լայնությամբ կաթսաներ: Անցյալ Սուրբ Ծնունդ Մայքն ու ես Լոնդոնում էինք և Քովենթ Գարդենում տեսանք երկու հսկա պաելա թավան: Սառը օդում լողացող զաֆրանի համն այնքան գայթակղիչ էր, որ մենք որոշեցինք միանալ հսկայական հերթին՝ այն փորձելու համար։ Համոզված եմ, որ Hola Paella-ն Լոնդոնի ամենահավաստի պաելլան չէ, բայց այն գրավեց մեծ ուշադրություն և կատարյալ նախուտեստ էր մեզ տաքացնելու համար ցուրտ օրը:
Մեր հսկա պաելլայի փորձից հետո ես երդվեցի, որ տանը կպատրաստեմ պաելլա: Իմ առաջին փորձի համար ես փորձեցի օգտագործել թուջե տապակ և ռիզոտոյի բրինձ: Խոշոր սխալ. եթե բրինձը համեղ էր, այն ավելի շատ նման էր բրնձի փլավի տարօրինակ ռիզոտոյի և ոչ մի պաելլայի նման: Այս անգամ ես զինվեցի ճիշտ բաղադրիչներով և ճիշտ սպասքով:
Բրինձը նույնքան կարևոր է, որքան պաելլա տապակը: Պաելլան պետք է պատրաստվի Կալասպարա կամ Բոմբա բրնձով, միջին հացահատիկի բրնձով, որն աճեցվում է Իսպանիայում: Իսպանական բրինձը հաստ է և կլոր: Դրա ձևն այն դարձնում է իդեալական մեծ քանակությամբ հեղուկ կլանելու համար՝ մի փոքր ամուր մնալով: Ավանդական պաելաներում բրնձի հատիկները մնում են առանձին, դրանք ոչ մի կերպ յուղալի կամ մռայլ չեն:
Բրինձն իսկապես պաելլայի լավագույն մասն է: Ես կարող եմ ուտել այս ապխտած զաֆրան բրինձը և ունեմ այն: Ես Մայքի, ինձ և լավ ընկերոջս համար պատրաստեցի պաելլայի հսկա տապակ՝ մտածելով, որ անպայման մնացորդներ կլինեն (բաղադրատոմսում գրված է 6-8 չափաբաժիններ), բայց երեքն էլ մնացին: օգտագործել Ես այն փայլեցրել եմ մեկ քայլով: Հետո մենք լրիվ ընկանք համաժամանակյա կոմայի մեջ, բայց արժեր։
Ես զաֆրան եմ, ես խրթխրթան բրինձ եմ. ես պաելլան եմ:
Խառը պաելլա
Ծառայել 4
- 30 որդի Saաֆրան մի փոքր մանրացված, մոտ 1/2 թեյի գդալ
- 4 հավի ազդրեր
- 10-12 մեծ ծովախեցգետիններ կեղևավորված և փորված
- աղ և թարմ աղացած պղպեղ
- 1/2 թակած լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- chorizo
- 1 ապուրի գդալ ապխտած պապրիկա
- 3 մեխակ AJO թակած
- 3 միջին չափի լոլիկ խորանարդի մեջ ընկած կամ քերած տուփի քերիչի ավելի մեծ անցքերի վրա (դուրս գցեք կեղևը)
- 1 փոքր սոխ թակած
- յոթ բաժակները հավի արգանակ
- 2.5 բաժակները կարճ հացահատիկի բրինձ գերադասելի է պոմպ
- 1 Կարմիր պղպեղ կտրատած 1 «շերտով
- 12 կեռաս
-
Փոքր ամանի մեջ դնել զաֆրանը և 1⁄4 բաժակ տաք ջուրը; թողեք հանգստանա 15 րոպե։ Հավն ու ծովախեցգետինը համեմել S&P-ով:
-
Տաքացրեք յուղը 16 ''-ից 18'' պաելա թավայի մեջ միջին բարձր ջերմության վրա: Ավելացնել հավի միսը, ծովախեցգետինն ու Չորիզոն և եփել՝ երբեմն շրջելով մինչև ոսկե դարչնագույնը, մոտ 5 րոպե: Ծովախեցգետինները տեղափոխեք ափսեի մեջ՝ միսը թողնելով տապակի մեջ։
-
Տապակի մեջ ավելացնել պապրիկան, սխտորը, լոլիկը և սոխը և եփել՝ հաճախակի խառնելով, մինչև սոխը փափկի մոտ 6 րոպե: Ավելացնում ենք պահված զաֆրանի խառնուրդն ու արգանակը, համեմում ենք աղով և բարձր ջերմության վրա բերում ենք եռման աստիճանի։
-
Շաղ տալ բրինձով, գդալով հավասարաչափ տարածել և ավելացնել պղպեղը։ Եփել, առանց խառնելու, մինչև բրինձը կլանի հեղուկի մեծ մասը՝ 12-ից 15 րոպե: (Եթե ձեր կաթսան ավելի մեծ է, քան այրիչը, շրջեք այն երկու րոպեն մեկ, որպեսզի տարբեր մասերը վառվեն, և բրինձը հավասարապես եփվի):
-
Կրակն իջեցրեք նվազագույնի, ավելացրեք պահված ծովախեցգետին և դրեք կակղամորթերի վրա, ծխնիները ներքև; եփել, առանց խառնելու, մինչև կակղամորթերը բացվեն, և բրինձը ներծծի հեղուկը և ալ դենտե լինի, ևս 5-10 րոպե:
-
Կրակն իջեցրեք 1-2 րոպե, որպեսզի ստեղծվի սոկարատ: Տապակը վերցնել կրակից, ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնել 5 րոպե՝ վայելելուց առաջ։
Ոգեշնչված flavor.com-ից
