Սալիմբեն Ադամի1284-րդ դարի ֆրանսիացի վանականը, եզակի տարեգրության հեղինակ, որը հարուստ է ոչ միայն քաղաքական և կրոնական իրադարձությունների, այլև կլիմայի, գյուղատնտեսության և սննդի օգտագործման մասին, 11 թվականից նա տարօրինակ գաստրոնոմիկ գրառում է կատարել. «Quell'anno»: , Սանտա Կիարայի փառատոնի օրը [օգոստոսի XNUMX], որը ուտում է prima volta dei ravioli senza crosta di pasta»: Dunque էր più նորմալ il contrario: avvolgere i ravioli in un involucre. Բարեւ Ձեզ, նա ավարտում է»Ռավիոլի»-ը հոմանիշ չէր «tortello»-ի, come di fatto è diventato oggiսա ցույց է տալիս տարայի ռիպիենոն, ա տորթ appunto, մի piccola տորթ l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.Քանի որ come il raviolo poteva պարունակվում է tortello-ում, il tortello poteva պարունակում է ռավիոլո. Entrambi-ում ես գրեթե փորձեցի սցելտա տալ: Lo chiarisce bene un libro di cucina tuscano del Trecento, երբ այն spiega che i tortelli si fanno di qualsiasi forma. «ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi», նշելով, alla fine, che «li puoi»: riempire, եթե տեսնեք»: Ի վերջո, ես պոկեցի այն: Ի վերջո, «crosta di pasta»: Նա tortello può essere vuoto կամ ripieno; il raviolo può essere «protetto» կամ հանգույց – Տոսկանայում, եթե chiamano ancora così: gnudi.
Uncունկո Մարտին վարպետ, XV secolo-ում նրա փաստարկը chiarissimo է. «ռավիոլի բյանչիի» մասին գրում է, որ «voleno esser senza pasta»: Մի մարգինալ փորձարկված է. Allo stesso modo, cinquecentesco ricettario di Bartolomeo Scappi-ն ապահովում է ռավիոլի «սպոգլիայով» և «senza spoglia»-ով: Սա որոշակի անորոշության և կիրառական լեզվի որոշ տեղական փոփոխականության պատճառով գերակշռող հասկացությունն է. Պելեգրինո ԱրտուսիSuoi «ravioli all'uso di Romagna» altro non sono che gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano և uova, աղցան և կոնդիտի ֆորմաջիո և սուգո դի մսով: Երբ ես ներկայացնում եմ և «ravioli alla genovese», Կոսին մեկնաբանում է. «Questi, vermente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia»: Գուալտիերո Մարկեսի «բաց ռավիոլոն»., մեծ վարպետի հայտնի և խորհրդանշական պիատտոն, որի հետ մենք նկարազարդել ենք այս էջը, accoglie l'uso – ormai invalso in the Novecento – di chiamare “ravioli” also i “tortelli”. Այս կերպ egli sovverte il senso antico է chiudere ժեստը, վերագրեք այն ոչ ռավիոլոյին (che, հանող հանգույց, non è racchiuso da nulla) bensì al tortello (che non è più racchiuso su sé stesso): Ci riporta, però, Marchesi, con questa sua provocazione, al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. Իտալական խոհանոցն աճում է և շարունակում է աճել՝ ի նշան անկրճատելի ազատության.
La Cucina Italiana բաժանորդի կողմից, սեղմեք քուին
