Ne abbiamo viste di cotte e di raw, մեր ճանապարհորդության ընթացքում պիցցա mi ուշադրության կենտրոնում mi պիադինա Իտալիայից. Աշխարհ, որը շատ հին և գրանդի դասական է, ինչպիսին են Նապոլետան պիցցան, գենովեզյան ֆոկաչիան, quella barese-ը և piadina romagnola-ն: Ազգային միասնության իսկական գործիչ. եթե այն սկսվում է Fughiascia di Gordona-ից (Sondrio), che tra i suoi ingredientei prevede la farina di. սակայն, եւ dall'altoatesino, եթե այն հասավ all'estremo Sud, բարոկկո համով pizzolo di Sortino: Spesso, più che pizze, somigliano a delle torte salate, ուտեք esempio the trentino smacafam, torta pasqualina ligure, l'erbazzone reggiano կամ պիցցա napoletana scarola-ով: Altre volte si tratta di pizze լցոնված, come il già citato pizzolo, oppure il chichì ripieno ascolano, la tiella di Gaeta, il calzone pugliese e campano e la scaccia ragusana: O da farcire, sull'esempio della piadina romagnola: basti pensare, ad esempio, alla torta al testo umbra:
Ձուկ, մայալե և… սամբուկո
Համեմունքներ բերեք, դա պեզ համեմատել nella tiella di Gaeta-ի հետ՝ հիմնված calamaretti-ի վրա; կամ nel chichì ripieno ascolano (տիպիկ, realtà, di Offida-ում), տոննոյի, ակչիուեի, կարսիոֆիի, պեպպերոնիի, կապերիի և ձիթապտղի հետ: Իմ եղեգը piscialandrea imperiese-ում և Palermo sfincione-ում (վթարի հետ): Շատ պարզall'opposto, բազմաթիվ «focacce» emilianopigeon tra gli բաղադրիչ compaiono spesso lo strutto և ciccioli. Quanto agli բաղադրիչները più insoliti, un posto d'onore spetta certamente alla «vastedda cu sammucu», «nfigghiulata» բնորոշ Troina (Enna), condita condita con սամբուկո ծաղիկ.
Բանաստեղծ, սկիզբ և ամմիրագլի
Կծու più? Հեշտ պատասխան. կալաբրիական պիատայի կամ մագարիի «արագ» տարբերակի «տաք» տարբերակը lestopitta di Bova-ի (Ռեջիո Կալաբրիա): Giocando invece con la historia di queste pietanze, possiamo individualuare quella più»բանաստեղծական»: piadina romagnola, որը երևում է battezzata da-ի կողմից Ջոն Պասկոլի. ամենաշատը հին? Դժվար է կայունացնել, այն նաև այն տորթն է, որով նկարագրված է più somigliante alla հռոմեական «պլասենցան»: Կատոնե Վեկիոն nel suo De Agri Cultura, madre di tutte le nostre պիցցա. Իսկ ամենահայտնին, անշուշտ, Նապոլետան պիցցան է, ամենավիճելի è, իհարկե, scaccia, cui paternità è rivendicata sia da Ragusa che da Modica: Scaccia, որը հավանաբար շահում է նաև պիցցայի մրցանակը ավելի գեղարվեստականտեսավ, որ chiudere կեղծիքները բնորոշ տախտակի հետ, որը իսկական և պատշաճ արվեստ է: The più fedele? La strazzata lucana, che veniva regalata in casee dei matrimoni. The più ribelle è invece la focaccia genovese: la gente, del XVI secolo, la consumava perfino durante i funerali, tanto che il vescovo Մեթյու Գամբարո Դովետը միջամտում է՝ սահմանափակելու երեւույթը։ The più battagliera è dubbio la piscialandrea imperiese, che deve il suo nome all'ammiraglio della Repubblica di Genova Անդրեա Դորիա, che tanto l'amava. Ամենաազնվե՞րը։ Կատանեզային սկակիատա, Ֆրանցիսկո Ռոդրիգո Մոնկադա, ծնողական սկզբունք, chen nel 1763 la volle sulla sua tavola in casee del Natale. անանուխ pizza più «նվեր»accanto alla semper amatissima Margherita, անկասկած, է Տիելլա դե Գաետաin cui stop abbia messo il nasone nientemeno che il re borbonico Ֆերդինանդ IV. Tutti cibi di strada, մեր կիզակետը: Իմ ուժը էլ ինչ «ճանապարհին» è lo sfincione palermitano, a giudicare dal grido dei venditori bulanti che un tempo risuonava tra i vicoli della città. Scarsu r'ogghiu e chinu i pruvulazzu!» Օսիա. «Ասագյալո! Scarso de olio e pieno de polvere della strada!
Նապոլեոնյան և ռոմանական տոնդ
Certo, tra le pizze e le focacce d'Italia dovremmo anche anche tutte le pietanze fritte, հանգ fuori perché altrimenti si aprirebbe un mundo altrettanto vasto. O le mille varianti, tradizionali e no, della pizza napoletana: dalla capricciosa alla marinara, dalla quattro formaggi alla prosciutto e funghi: Մեկ կորստի հերթով, պիցցա ալ պիետո բայց եթե trovano նաեւ sotto forma di իմպաստի զվարճանք: Ինչ Նեապոլիտանական դասական, հիվանդագին ma non gummy, dal cornicione high; ապուր ինչ Romano, տարածված է Կենտրոնական Իտալիայում, ավելի քիչ idratato և cui the pizza risulta նուրբ և խրթխրթան: Առանց հաշվելու, poi, i formati più specifici, կերեք «պիցցա մետրով» հորինել ա vico equense Նեգլի 40.
al taglio
Բազմազան խարիսխի տիպաբանությանը պատկանում է տալիո պիցցա, սերունդ diretta della schiacciata toscana և della pizza bianca romanaմասնավորապես գովել է այդ բասատե սուլլան»հռոմեական տեգլիա», impasto հորինել negli 90 տարի հռոմեական pizzaiolo հրեշտակ Իեզզի, որը ներմուծել է «բարձր իդրատազիոն» հասկացությունը իմպաստոյում (75-ից մինչև 90%)՝ օգտագործելով սառնարանային խցում գտնվող ջրի և լիևիտազիոնի օգտագործմամբ. բարդ, թեթև և մարսվող կտոր։
մորաքրոջ պատմությունը
հետեւաբար, ecco «գրեթե վերջնական» ուղեցույցը պիցցա, piadina և focacce d'Italia՝ թութակի ստորիայով և թութակի պատրաստմամբ, որը նկարագրված է յուրաքանչյուր sommi capi-ով: ԵՍ, Հայտնի է նաև տարածաշրջանային, տեղական կամ di quartiere, fatecelo sapere այլ տիպաբանություններ.նոր գլուխը շուտով կգրվի։
