Բաց թողնել բովանդակությունը

Ամառային պիցցա, ֆերմայի պիցցա՝ il segreto è nella cottura

կոչվում է ամառային պիցցա պիցցայոլոյի հատուկ ռիկետտան Ջուզեպպե Պինտոպիցցերիայի սեփականատեր մեջ ընկղմում di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo և ապրանքանիշի դեսպան դի Ալֆաazienda պատրաստված Իտալիայում, որն արտադրում է ֆորնի պրոֆեսիոնալի պիցցա:

Ձեր պատրաստումը մասնավոր և զվարճալի է: Եթե ​​դուք փռում եք պիցցան համեմունքի հիմքի վրա, ապա այն ավելի շատ չեք ձգում, ավելի շատ piccolina, այն դնում եք ավելի մեծ հիմքի վրա a mò di capello, այս կերպ focaccia non brucerà e il cornicione si inferà նման է սովորականին: պիցցա. Այս պահին, եթե այն տեղեկացնում է tra i 380/400 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, և եթե այն եփում է 105 վայրկյան, դարձնելով այն միատեսակ կուտյուրի: Դուրս է գալիս մի վերջավոր վոլտա լա կոտուրա, ինչպես ավարտվում է կոնդիրե կոնդեյ պոմոդորինի թարմ rossi e gialli, olio extravergine di oliva, և երկուսն էլ բազիլիկ: վերջնական բոց? Վերջին անգամ stracciatella di bufala-ի կամ գեղեցիկ burrata-ի հետ:

Ստացեք պիցցա տանը, ուտեք պիցցերիայում

Տանը պիցցա պատրաստելու համար ուտեք պիցցերիայում il vero secreto è nella cottura: Տրամադրել եմ պիցցա, փայտով կամ գազով սնունդ, 500 աստիճան ջերմաստիճանի չափսերով և XNUMX աստիճան ջերմաստիճանի հզորությամբ, «napoletana verace», «napoletana verace», sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani: Ես դա հաստատում եմ Ալֆա Ֆորնի, azienda-ն մասնագիտացել է 1977 թվականին «Անագնի» (RM) տնային և պրոֆեսիոնալ ֆոնդայի արտադրության մեջ: Oggi l'azienda-ն իտալական բարձր ֆասիա մարչիո և կենդանիլո միջազգայնական է, որն առկա է աշխարհի 60 երկրներում:

Տալիս է համագործակցություն i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza-ի հետ: Scorso febbraio Պինտ Ջուզեպպեորտեղ դուք գտնվում եք Սանռեմոյի փառատոնում, ուտեք պաշտոնական pizzaiolo di Casa Sanremo-ն: Օգի Պինտոն առաջարկում է այստեղ «ամառային պիցցա«, թարմ և մարսելի. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può ուղեվարձի գանձը:

«Abbiamo bisogno- ը ջերմաստիճանի բարձրացումն է, ինչպես նաև կազալինգի ոչ ռաջյունգոնո: Այս դեպքում ես օգտագործել եմ Alfa che վառարան՝ ընդամենը 20 րոպե տաքացնելով 500 աստիճան ջերմաստիճանը։ Ֆիամման պետք է լինի մշտական ​​և կարևոր, այն այնքան կպտտվի պիցցան, բայց ֆիամմայի մասում այն ​​հակված է մի փոքր գունավորելու più-ին: Մնացածի համար լավ legna տարբերության համար, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».

Սովորաբար համախմբված պրասին ալյուրի խառը տեսակներն է (1-ին տեսակի ֆարինայի հետ խառնուրդը տալիս է «sapore di una volta»: Բավական է փոքր չափաբաժինը՝ ընդհանուրի 10/20%-ից ոչ ավելի: Կարևոր է նաև «մանրէը»: Բացի այն, որ այն հարուստ է սննդային աջակցությամբ և հանքային աղերով: Նվիրաբերեք մի քիչ մսամթերք:

Questa ricetta-ն բացառապես օգտագործում է առաջին կարգի նյութ, որը հեշտությամբ reperibili nella մեծ բաշխում է: Realzare l'impasto-ի համար, եթե այն սկսում է sera premium-ը:

ԷՍՊԱՐՏՈ

Ջուզեպպե Պինտոյի ամառային պիցցա

Gly բաղադրիչ

Ընտրեք լավ տեսակի «0» ալյուր՝ iw pari 280/290-ով (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), ալյուր «1» և del germe di grano:

Dosi 6 գրամանոց 280 պիցցայի համար

800 գր ալյուր 0
200 գր ալյուր 1
2 գր թարմ լիևիտո (1-ը օգտագործվում է չոր)
25 գրամ աղ
25 գ ձիթապտղի յուղ
20 գր հացահատիկի ծիլ
650 գր միջին կարծրության ջուր fredda di frigorifero։

Ընթացակարգ

Եթե ​​սկսեք տարայի մեջ ճիշտ քանակությամբ ալյուր խառնել, ապա հատիկը բողբոջում է, իսկ թեթև սբրիցիոլատոն։

Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.

Էներգետիկորեն կպցնել մեկ հեռու sviluppare glutinic maglia; մեկ հերթով che լցնում այո è

ֆորմատով, aggiungere il դուրս է գալիս po' dell'acqua rimanente (ma non tutta):

Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio:

Կերեք իմպաստոն 1/2-ով կամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ձևավորվի պանետի 280 գրամի պարունակությամբ և ռիպորլի՝ համոզվեք, որ այն հերմետիկորեն եփեք: Որ պահին, եթե mettono in frigorifero fine կլինի, և եթե tirano fuori 2/ 3 ore prima della cottura: