կոչվում է ամառային պիցցա պիցցայոլոյի հատուկ ռիկետտան Ջուզեպպե Պինտոպիցցերիայի սեփականատեր մեջ ընկղմում di Ferentino (FR) istruttore pizzaiolo և ապրանքանիշի դեսպան դի Ալֆաazienda պատրաստված Իտալիայում, որն արտադրում է ֆորնի պրոֆեսիոնալի պիցցա:
Ձեր պատրաստումը մասնավոր և զվարճալի է: Եթե դուք փռում եք պիցցան համեմունքի հիմքի վրա, ապա այն ավելի շատ չեք ձգում, ավելի շատ piccolina, այն դնում եք ավելի մեծ հիմքի վրա a mò di capello, այս կերպ focaccia non brucerà e il cornicione si inferà նման է սովորականին: պիցցա. Այս պահին, եթե այն տեղեկացնում է tra i 380/400 աստիճան ջերմաստիճանի դեպքում, և եթե այն եփում է 105 վայրկյան, դարձնելով այն միատեսակ կուտյուրի: Դուրս է գալիս մի վերջավոր վոլտա լա կոտուրա, ինչպես ավարտվում է կոնդիրե կոնդեյ պոմոդորինի թարմ rossi e gialli, olio extravergine di oliva, և երկուսն էլ բազիլիկ: վերջնական բոց? Վերջին անգամ stracciatella di bufala-ի կամ գեղեցիկ burrata-ի հետ:
Ստացեք պիցցա տանը, ուտեք պիցցերիայում
Տանը պիցցա պատրաստելու համար ուտեք պիցցերիայում il vero secreto è nella cottura: Տրամադրել եմ պիցցա, փայտով կամ գազով սնունդ, 500 աստիճան ջերմաստիճանի չափսերով և XNUMX աստիճան ջերմաստիճանի հզորությամբ, «napoletana verace», «napoletana verace», sono diventati negli ultimi due anni un must anche nelle case degli italiani: Ես դա հաստատում եմ Ալֆա Ֆորնի, azienda-ն մասնագիտացել է 1977 թվականին «Անագնի» (RM) տնային և պրոֆեսիոնալ ֆոնդայի արտադրության մեջ: Oggi l'azienda-ն իտալական բարձր ֆասիա մարչիո և կենդանիլո միջազգայնական է, որն առկա է աշխարհի 60 երկրներում:
Տալիս է համագործակցություն i great pizzaioli italiani ecco i consigli per un regola d'arte pizza-ի հետ: Scorso febbraio Պինտ Ջուզեպպեորտեղ դուք գտնվում եք Սանռեմոյի փառատոնում, ուտեք պաշտոնական pizzaiolo di Casa Sanremo-ն: Օգի Պինտոն առաջարկում է այստեղ «ամառային պիցցա«, թարմ և մարսելի. Ma con degli accorgimenti di cui ognuno può ուղեվարձի գանձը:
«Abbiamo bisogno- ը ջերմաստիճանի բարձրացումն է, ինչպես նաև կազալինգի ոչ ռաջյունգոնո: Այս դեպքում ես օգտագործել եմ Alfa che վառարան՝ ընդամենը 20 րոպե տաքացնելով 500 աստիճան ջերմաստիճանը։ Ֆիամման պետք է լինի մշտական և կարևոր, այն այնքան կպտտվի պիցցան, բայց ֆիամմայի մասում այն հակված է մի փոքր գունավորելու più-ին: Մնացածի համար լավ legna տարբերության համար, che sia pulita, di giusto taglio per il forno e secca al punto giusto».
Սովորաբար համախմբված պրասին ալյուրի խառը տեսակներն է (1-ին տեսակի ֆարինայի հետ խառնուրդը տալիս է «sapore di una volta»: Բավական է փոքր չափաբաժինը՝ ընդհանուրի 10/20%-ից ոչ ավելի: Կարևոր է նաև «մանրէը»: Բացի այն, որ այն հարուստ է սննդային աջակցությամբ և հանքային աղերով: Նվիրաբերեք մի քիչ մսամթերք:
Questa ricetta-ն բացառապես օգտագործում է առաջին կարգի նյութ, որը հեշտությամբ reperibili nella մեծ բաշխում է: Realzare l'impasto-ի համար, եթե այն սկսում է sera premium-ը:
ԷՍՊԱՐՏՈ
Ջուզեպպե Պինտոյի ամառային պիցցա
Gly բաղադրիչ
Ընտրեք լավ տեսակի «0» ալյուր՝ iw pari 280/290-ով (potere della farina di sviluppare glutine, di solito riportato sulle confezioni), ալյուր «1» և del germe di grano:
Dosi 6 գրամանոց 280 պիցցայի համար
800 գր ալյուր 0
200 գր ալյուր 1
2 գր թարմ լիևիտո (1-ը օգտագործվում է չոր)
25 գրամ աղ
25 գ ձիթապտղի յուղ
20 գր հացահատիկի ծիլ
650 գր միջին կարծրության ջուր fredda di frigorifero։
Ընթացակարգ
Եթե սկսեք տարայի մեջ ճիշտ քանակությամբ ալյուր խառնել, ապա հատիկը բողբոջում է, իսկ թեթև սբրիցիոլատոն։
Aggiungere quindi 3/4 dell'acqua.
Էներգետիկորեն կպցնել մեկ հեռու sviluppare glutinic maglia; մեկ հերթով che լցնում այո è
ֆորմատով, aggiungere il դուրս է գալիս po' dell'acqua rimanente (ma non tutta):
Assorbito il salt, aggiungere la rimanente acqua a filo, una volta assorbita finie con l'olio:
Կերեք իմպաստոն 1/2-ով կամ սենյակային ջերմաստիճանում, որպեսզի ձևավորվի պանետի 280 գրամի պարունակությամբ և ռիպորլի՝ համոզվեք, որ այն հերմետիկորեն եփեք: Որ պահին, եթե mettono in frigorifero fine կլինի, և եթե tirano fuori 2/ 3 ore prima della cottura: