է Պիցցան սովորաբար պատմություն ունի Միջերկրական, նաև gli americani sono convinti di averla inventata loro (և bisogna ammettere che è americana la pubblicazione più esaustiva su este oggetto gastronomico. Modernist Pizza di Nathan Myhrvold and Francisco Migoya, 2021): Ոտնաթաթի վահանակի տարբերակ, ծնված ընկերությանն աջակցելու և փոխադրելու համար. Sono le antiche «mense», que di cui parla Virgilo when racconta che i compagni di Enea, giunti alla foce del Tevere, si ritrovarono così affamati da divorare perfino Quelle; և հետևաբար, ըստ մարգարեության, որում այնուհետև այն fondata Roma էր:
Պիչաչյա, կարո՞ղ ես տոսկանյան պիցցան պատրաստել:
Ես puristi della pizza-ն պնդում է, որ միակը, որ դուք կտեսնեք, դա նապոլետան պիցցան է: Իմ dopo quella romana և quella gourmet, տոսկանական պիցցա chiamata piciaccia-ն ժամանեցին
Cibo antichissimo, diffuso in tanti Paesi, the պիցցա Հակառակ առանձնահատուկ հարստության Իտալիայում. Il nome si trova միջնադարյան փաստաթղթերում. 997 թվականին վկայում է Gaeta si impegnano a consegnare, como donativo per i loro signori, delle pizze a Natale ea Pasqua: Forse, all'epoca sono ancora dischi di pane da uso որպես աջակցություն: Nei ricettari rinascimentali il senso della parola è cambiato: պիցցան գրեթե տորթի նման է, պատրաստուկ, որը ոչ թե «պահում է», այլ «պարունակում է» բաղադրիչները. Così è nell'օպերա di Bartolomeo Scappi (1570), Cinquecento-ի իտալացի խոհարար. Molto spazio egli dedicates alle torte, ai modi con cui si fanno nelle տարբերվում է տեղանքով: Մեր ուշադրությունը գրավում է տորթը «տարբեր նյութերով, da Napoletani detta pizza»: Այն ժամանակ, երբ այն ներկայացնում է ամբողջ Պաեզեի գաստրոնոմիական ավանդույթը, Սկապպին յուրացրել է նեապոլիտանական պիցցա alle torte; բայց մի տարբերակիչ հատկանիշով, quella di non essere chiusa bensì aperta. «Senza essere coperta facciasi cuocere al forno»:
Պիցցա պանե ռաֆերմո՝ լա ռիսետա արագ հակասպրեկո
այս Պիցցա Ոչ այն, ինչ մենք գիտենք. նրա համը քաղցր է, դրա բաղադրիչներն են՝ մանդորլա, պինոլի, դատերի, ֆիչի սեկչի, զիբիբո, ամբողջ պեստատոն և արրիչիտոն կարմիր գինով, շաքարավազ, կանելլա, մոստաչիոլի, ակվա դի ռոզա: Դա նախապատրաստական ժանր է, որը մենք գտնում ենք, որ խարսխված է ուշ Օտտոչենտոյում. Պելեգրինո Արտուսիի «պիցցա ալլա նապոլետանը» ռիկոտայի, մանդորլայի, ցուկկերոյի, ուովայի, սկորցա դի լիմոնի կրեմ է, ինչպես նաև «disposta a guisa di torta» մակարոնեղենը:. Nel Frattempo però-ն եղել է nata l'altra pizza: Դա «բաց տորթ» չէ, բայց այն վերականգնում է «մենսա»-ի հին զգացողությունը: Il luogo ditention è lo stesso: Napoli, dove, fra Sette e Ottocento, è già documentato lo specifico “mestiere” di pizzaiolo. Պիցցայի այդ հայտնի տարբերակը, որը կգտնի և նրա արտոնյալ ընկերությունը սոուսում լոլիկմեջ Մոցարելլա պանիր, nelle acciughe-ն և շատ այլ դեպքերում, ancora agli inizi del Novecento-ն կպահվի անարգանքով և արհամարհանքով հյուսիսի ժողովրդի հանդեպ: Mail modello-ն Իտալիայում և աշխարհում չի ուշանա պարտադրելուն: Որպեսզի գան այլ կերպ, գրեթե, սառան և պարզապես «փառավոր» մինչև ավերված:
