Ջանկառլո Պերբելինի Դա մի cuoco է, որը չի պատկանում annoiarsi-ի ժամանակին. Դա մենակ չէ, ակնհայտորեն, հաշվի առնելով աշխատանքի բարդությունը։ Եվ ոչ միայն խոհարար-խոհարարն է, ով կարողանում է (ուղղակիորեն կամ գործընկերների հետ) տեղական մակարդակում. հեշտ է մտածել Cerea-ի և Alajmo-ի (famiglie dai fatturati stratosferici), Անտոնինո Կանավաչյուոլոյի (sempre più attento all'hotellerie) կամ Էնրիկո Բարտոլինիի մասին, the uomo delle (նոր) Stelle Michelin. Բայց կա մի խորը տարբերություն՝ Պերբելինին հարուստ չէ, ալբերգի չէ և «միայն» բիստելլատո է։ Մյուս կողմից, եթե այն տեղ է զբաղեցնում անշարժ գույքում, այն տարբերվում է մի տեղից մյուսն իր ամենամասնավոր դպրոցներում, եթե սահմանափակվում է իր «due tre» ձևաչափով: «Ամեն ինչ ծնվում է իմ հաճախորդներին տարբեր փորձառություններ առաջարկելու խոսքերից:, միշտ աշխատելով altre persone di fiducia perché-ի հետ, պրոգետտի վիճակը մնում էր հիմնարար: Ի ogni locale, sono il maggiore zionista insieme a persone che gestiscono poi l'attività», Spiega il cuoco veronese:
Նա piacere della novità
Մարդը կարծում է, որ կան այս բոլոր տարբեր իրավիճակները (էլեգանտ ռեստորաններ, բիստրո, օստերիա, դասական ռեստորաններ...), եթե խնդիր կա, invece Perbellini smonta il teorema: O, meglio, spiega i pro ei contro: «Անօգուտ հասուն che տեսքը բարդ է, եթե ricerca delle risorse umaneաշխարհը վերջին անգամ փոխվում է Աննիի շնորհիվ և ով կպահպանի օրգանական sulle cento persone richiede molto impegno: Մյուս կողմից, շատ զվարճալի է նոր վայր ուսումնասիրելը. արի տես մի գործիչ, որը գտնվում է որոշակի կետում և շարունակիր իմ ճանապարհորդությունը քո իսկ խաղի վրա: Կարծում եմ, որ ճաշացանկ ունեմ և կարող եմ ճաշակել բրիգատայի հետ, որն իմ աշխատանքի լավագույն բաներից մեկն է. մենք գտնվում ենք Garda Locanda-ից դուրս և միշտ զվարճանում ենք: Semper sulle brigate, վերոնեցի խոհարարը միշտ չի կորցնի պրոֆեսիոնալիզմը, spostando su e giù per l'Italia i colaboratori. «Ոչ, եթե դուք կորցնեք նոու-հաուն և բարձրացնեք ծրագրի արժեքը», - ասում է նա:
The sfida of Trussardi
Այն, ինչը միավորում է իրավիճակը խոհանոցի որակի և իտալականության հետ։ Sarà così նաև իր նոր, attesissima avventura a Milano dove Perbellini-ում ունի già incontrato il successo con la Locanda in via della Moscova-ում: Կառավարեք Palazzo Trussardi-ն Piazza della Scala-ումԴաշնամուր, il սրճարան (որը կղեկավարի ռեզիդենտ շեֆ-խոհարար Ջանլուկա Ռիզիոլին), կլինի ցիկետերիա առաջարկվող աղցանով, որը թույլ կտա ձեզ ուտել, ճաշել կամ ապերիտիվ խմել ամբողջ մաքուր օդով: "ԱՀԿ ci sarà նաեւ mine prima pasticceria a Milano ընդդեմ բրոշի երեք տիպաբանության, մինյոնի 12 տիպի, բիսկոտերիայի և լիևիտատիի»,- ասում է Պերբելինին։ Բարձր խոհանոցի ռեստորան – ժամանակակից և նրբաճաշակ մթնոլորտով – կլինի դաշնամուրի մոտ՝ ռեզիդենտ-խոհարար Սիմոն Տրիկարիկոյի ղեկավարությամբ: Տպագրումը հեշտ չէ, հաշվի առնելով, որ Michelin աստղերի բազմազանությունը (շնորհիվ Անդրեա Բերտոնի, մեկը՝ Լուիջի Տալյենտիի և Ռոբերտո Կոնտիի), տեղանքն ունի անհատական քվոտա և շատ կարևոր է մեկ տարվա համար: Apertura in autunno, con un'idea molto chiara. «Ես լսել եմ, որ մարդը կարծես թե ասում էր. «Sono stato bene», երբ մենք մատուցում էինք piatti puliti e buoni: Italianissimi, ակնհայտ է: Scontato, ma Perfetto.
