Յամս ընդդեմ քաղցր կարտոֆիլ. ո՞րն է տարբերությունը:

Եթե ​​դուք ապրում եք ԱՄՆ-ում, ապա հավանական է, որ դուք փորձել եք շողոքորթ մածուկ:

Բայց եթե նայեք yam vs. քաղցր կարտոֆիլԴուք կտեսնեք, որ այս պալարները բավականին տարբեր են:

Ցանկանու՞մ եք պահպանել այս բլոգի գրառումը: Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը ստորև և մենք հոդվածը կուղարկենք անմիջապես ձեր մուտքի արկղ:

Ամբողջ Յամս ընդդեմ. Քաղցր կարտոֆիլի մասին բանավեճի դեբետը մի փոքր բարդ է:

Եվ դա այն պատճառով, որ «յամ» բառը շատ տարբեր է նշանակում՝ կախված նրանից, թե որտեղ եք գտնվում:

Այն, ինչ մենք Միացյալ Նահանգներում անվանում ենք քաղցր կարտոֆիլ, իրականում քաղցր կարտոֆիլ է: Իսկ մենք սովորաբար բառերն օգտագործում ենք փոխադարձաբար։

Բայց գնացեք Ճապոնիա և կտեսնեք մի շատ այլ բան, և մանուշակագույն:

Այսպիսով, yam vs. քաղցր կարտոֆիլ… եկեք դա անենք:

Արդյո՞ք մածուկն ու քաղցր կարտոֆիլը նույնն են:

Կարճ պատասխանն? Ոչ: Բայց դրանից մի փոքր ավելին կա:

Յամերն ու քաղցր կարտոֆիլը նույնը չեն, բայց նման են։ Երկուսն էլ ունեն երկարավուն կարտոֆիլի մարմին և շագանակագույն մաշկ։ Եվ երկուսն էլ բավականին կոշտ միս ունեն նախքան եփելը: Այնուամենայնիվ, ըմպելիքները սովորաբար կոպիտ են մակերեսի վրա, ավելի թեթև մարմնով, քան քաղցր կարտոֆիլի բնորոշ նարնջագույն մարմինը:

Ասել է թե՝ ձեզ կներեն մտածելու համար, որ նրանք նույնն են, քանի որ ԱՄՆ-ում նրանք կան:

19030-ական թվականներին Լուիզիանայի քաղցր կարտոֆիլի արտադրողները վերանվանեցին իրենց նոր, ավելի մեղմ ցեղատեսակի մածուկը՝ աչքի ընկնելու համար:

Այդ իսկ պատճառով դուք հաճախ կտեսնեք «yam» պահածոներ, որոնց տակ գրված է «sweet potato»: Ըստ օրենքի, նրանք պետք է ներառեն տարբերակումը:

Բայց իրականում ըմպանն ու քաղցր կարտոֆիլը գալիս են բոլորովին այլ մայրցամաքներից և բույսերի ընտանիքներից:

Այնպես որ, նրանք ընդհանրապես ազգակցական չեն, բուսաբանական առումով, և ոչ մի նման համ չեն զգում:

Ցանկանու՞մ եք պահպանել այս բլոգի գրառումը: Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը ստորև և մենք հոդվածը կուղարկենք անմիջապես ձեր մուտքի արկղ:

Որո՞նք են այմերը:

Յամերը պալարներ են Աֆրիկայից և Ասիայի որոշ մասերից և տեխնիկապես հանդիսանում են արևադարձային վազի Dioscorea Batatas-ի ուտելի արմատը: Յամերը այժմ կարելի է գտնել Կարիբյան ավազանում և Լատինական Ամերիկայում, և կան ավելի քան 600 սորտեր: Բայց մեծամասնությունը Աֆրիկայից է։

Յամերը լինում են բոլոր ձևերի, չափերի և գույների: Այնուամենայնիվ, ամենատարածված հատկանիշը հաստ, խորդուբորդ, շագանակագույն մաշկը և սպիտակ մարմինն է:

(Բայց, ինչպես նշվեց նախկինում, դրանք կարող են նաև մանուշակագույն լինել. ube-ն տեխնիկապես մածուկ է):

Ահա ևս մի քանի զվարճալի փաստեր այամի մասին.

• Յամերը շատ սննդարար են։ Նրանք ունեն մեծ քանակությամբ սննդանյութեր, ինչպիսիք են B6, մանգան և կալիում:

• Դրանք շատ արևադարձային շրջանների հիմնական սնունդն են: Դա պայմանավորված է նրանով, որ նրանք ունեն շատ չոր և օսլա պարունակող հյուսվածք, որը պաշտպանում է խոնավ կլիմայական պայմաններում փչանալուց:

• Յամերը քաղցր կարտոֆիլ չեն, ոչ էլ սովորական կարտոֆիլ: Նրանք նման են իրենց փոքրիկ բուսական պղպջակի մեջ: Բայց նրանց համն ավելի շատ նման է սովորական կարտոֆիլի կամ կասավա, քան քաղցր կարտոֆիլի:

• Նրանք ունեն հողեղեն և չեզոք համ: Բայց նրանք շատ լավ են կլանում այլ համեր:

• Յամերը կարելի է պատրաստել բազմաթիվ եղանակներով. Դուք հաճախ կտեսնեք դրանք խաշած, տապակած կամ խորոված և մատուցված մսի հետ:

Ինչ է քաղցր կարտոֆիլը:

Քաղցր կարտոֆիլը պալար է, որը լինում է երեք հիմնական սորտերի՝ նարնջագույն, սպիտակ և մանուշակագույն: Նարնջագույն քաղցր կարտոֆիլը ամենատարածվածն է և հաճախ կոչվում է քաղցր կարտոֆիլ: Քաղցր կարտոֆիլի հայրենիքը Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկան ​​է: Սակայն այսօր ամենամեծ արտադրողներից մեկն իրականում Հյուսիսային Կարոլինան է:

Նրանց գիտական ​​անվանումն է Ipomoea batatas և պատկանում են Convolvulaceae ընտանիքին։

Նարնջագույն քաղցր կարտոֆիլ գործնականում ամենուր կգտնեք: Եվ դուք կտեսնեք դրանք ներկայացված բազմաթիվ ռեստորանային մենյուներում:

Նարնջագույն քաղցր կարտոֆիլ

Ինչպես անունն է հուշում, դրանք ունեն նարնջագույն մարմին՝ հարթ կարմրավուն շագանակագույն մաշկով:

Դրանք սովորաբար օվալաձև են՝ նեղ ծայրերով: Բայց դուք կտեսնեք նրանց երկար ու նիհար, ինչպես նաև հաստլիկ ու կլոր:

Նրանք ունեն քաղցր համ և փափուկ հյուսվածք և կարելի է թխել, եփել կամ տապակել:

Սպիտակ քաղցր կարտոֆիլ

Այս բազմազանությունը սովորաբար ունի կարմիր-մանուշակագույն մաշկ՝ սպիտակ մարմնով։

Նրանք հայտնի են որպես ամուր քաղցր կարտոֆիլ, քանի որ դրանք այնքան էլ փափուկ չեն դառնում: Եվ նրանք գերակշռող քաղցր կարտոֆիլն էին մինչև 1930-ական թվականները:

Սպիտակ քաղցր կարտոֆիլը համով և հյուսվածքով ավելի շատ նման է սովորական կարտոֆիլին:

մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլ

Պետք չէ շփոթել uba-ի հետ, մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլն ունի կարմիր կեղև և սպիտակ կամ մանուշակագույն մարմին:

Նրանք իսկապես համեղ են և լի հակաօքսիդանտներով։

Կան մանուշակագույն քաղցր կարտոֆիլի երկու հիմնական տեսակ՝ Հյուսիսային Կարոլինայի քաղցր կարտոֆիլ և Օկինավայի քաղցր կարտոֆիլ:

Չնայած նրանք նույնպես շատ տարածված են Հավայան կղզիներում:

Երկուսն էլ կարող են օգտագործվել աղանդերի և կծուծ ախորժակ պարունակող ուտեստների մեջ, և երկուսն էլ հագեցած են սննդարար նյութերով:

Ինչու՞ են խառնել մածունն ու քաղցր կարտոֆիլը:

Յամերը և քաղցր կարտոֆիլը խառնվում են հիմնականում շուկայավարման պատճառով. XNUMX-րդ դարասկզբին քաղցր կարտոֆիլի ֆերմերը որոշեց շուկայահանել քաղցր կարտոֆիլի նոր տեսականի որպես մածուկ՝ դրանք տարբերելու համար: Եվ շփոթմունքը պահպանվել է մինչ օրս։

Սերունդների ընթացքում Ամերիկա մայրցամաքի քաղցր կարտոֆիլը փոքր էր, ամուր և սպիտակ կամ դեղին մարմին: Շատ նման է աֆրիկյան այմերին:

Այսպիսով, ստրկության ժամանակ շատ ստրկացած աֆրիկացիներ քաղցր կարտոֆիլն անվանում էին մածուկ, քանի որ այն ամենամոտ բանն էր, որ նրանք ունեին իրենց տնային խոհարարության մեջ արմատային բանջարեղենին:

Այնուհետև 1930-ականներին ներկայացվեց նոր, ավելի փափուկ, նարնջագույն մսով քաղցր կարտոֆիլ: Եվ ինչպես նախկինում նշեցի, արտադրողները ցանկանում էին տարբերակել իրենց բերքը:

Քանի որ քաղցր կարտոֆիլը տասնամյակներ շարունակ ոչ պաշտոնապես անվանվել է մածուկ, աճողներն ընդունեցին այն:

Ասել է թե՝ վատ մի զգա, որ քեզ հիմարացրել են: Միացյալ Նահանգները միակ երկիրը չէ, որտեղ որոշ շփոթություն է տիրում այմերի հետ կապված:

Նոր Զելանդիայում և Մալայզիայում նրանց «յամերը» նույնպես իրականում մածուկներ չեն:

Տարբերությունը քաղցր կարտոֆիլի և քաղցր կարտոֆիլի միջև

Հիմա ավելի՞ իմաստ ունի: Ըստ էության, մենք բոլորս այս ամբողջ ժամանակ սխալ ենք նկատի ունեցել ըմպելիքները՝ դարավոր մարքեթինգային արշավի շնորհիվ:

Բավական տարօրինակ, չէ՞:

Բարեբախտաբար, մենք հեշտությամբ կարող ենք վերացնել խառնաշփոթը, նայելով քաղցր կարտոֆիլի և իսկական մածուկի տարբերություններին:

Արտաքին տեսք

Յամս

Յամերը ունեն մուգ շագանակագույն, երբեմն՝ սև մաշկ, որը շատ կոպիտ և խորդուբորդ է և նույնիսկ կարող է նմանվել ծառի կեղևին:

Նրանք կարող են նաև զարգացնել «աչքերը», ինչպես սովորական կարտոֆիլը:

Ներսում միսը սովորաբար սպիտակ է: Բայց դա կարող է լինել մանուշակագույն կամ կարմիր՝ կախված մածուկի տեսակից։

Ինչ վերաբերում է չափերին, ապա դրանք կարող են լինել այնքան փոքր, որքան կարտոֆիլը կամ աճել մինչև 5 ոտնաչափ երկարությամբ և 150 ֆունտ կշռով:

Քաղցր կարտոֆիլ

Քաղցր կարտոֆիլն ունի բարակ, կարմրավուն շագանակագույն կեղև, որը համեմատաբար փափուկ է: Չնայած նրանք կարող են ունենալ կոպիտ բծեր:

Այնուամենայնիվ, քաղցր կարտոֆիլը սովորական կարտոֆիլի նման «աչքեր» չի զարգացնում։

Ներսում միջուկը սովորաբար վառ նարնջագույն է: Բայց կան նաև մանուշակագույն և սպիտակ սորտեր:

Քաղցր կարտոֆիլը կարող է տարբեր լինել չափերով՝ երկար ու բարակից մինչև հաստ ու սոխուկ:

Արձանագրված ամենածանր քաղցր կարտոֆիլը կշռել է 82 ֆունտ:

Համ և հյուսվածք

Յամս

Յամերը ունեն հողեղեն, չեզոք համ և շատ չոր, օսլա պարունակող մարմին:

Նրանք փափկացնում են, երբ եփում են, բայց դեռ բավականին օսլա են:

Քաղցր կարտոֆիլ

Քաղցր կարտոֆիլն ունի քաղցր համ և ավելի փափուկ, ավելի խոնավ մարմին, քան միջին խավը կամ կարտոֆիլը:

Եփվելիս փափուկ են, բացառությամբ սպիտակների։

nutrición

Յամս

Յամերը պարունակում են C և B6 վիտամիններ, սպիտակուցներ, բջջանյութ և բետա-կարոտին: Բացի այդ, դրանք աներևակայելի բարձր կալիում են:

Նրանք նաև ավելի շատ կալորիաներ ունեն, քան քաղցր կարտոֆիլը և ավելի շատ ածխաջրեր:

Քաղցր կարտոֆիլ

Քաղցր կարտոֆիլը պարունակում է C և B6 վիտամիններ, կալիում, սպիտակուց և բջջանյութ: Եվ մեկ գրամի դիմաց դրանք պարունակում են այս սննդանյութերից ավելի շատ, քան ըմպելիքները:

Բացի այդ, դրանք հարուստ են բետա-կարոտինով և ունեն ավելի քիչ ածխաջրեր և կալորիաներ, քան մածուկը:

Առկայություն

Յամս

Յամերը հասանելի են միայն մասնագիտացված խանութներում և առցանց:

Քաղցր կարտոֆիլ

Քաղցր կարտոֆիլը լայնորեն հասանելի է ԱՄՆ-ի բոլոր խանութներում: Շատ խանութներում դրանք կարող եք ձեռք բերել թարմ, պահածոյացված և սառեցված:

Նրանց հաճախ անվանում են մածուկ, բայց փաթեթավորման վրա պետք է գրվի նաև «քաղցր կարտոֆիլ»:

Ծագումը

Յամս

Յամերը ծագել են Աֆրիկայում և Ասիայի որոշ մասերում:

Նրանք մտնում են արևադարձային բույսերի Dioscoreaceae ընտանիքի մեջ և ավելի սերտ կապված են շուշանների հետ, քան կարտոֆիլը։

Քաղցր կարտոֆիլ

Քաղցր կարտոֆիլը ծագել է Կենտրոնական և Հարավային Ամերիկայում:

Նրանք Convolvulaceae բույսերի ընտանիքի մի մասն են և կապված են առավոտյան փառքի հետ:

Քաղցր կարտոֆիլի բաղադրատոմսեր, որոնք ձեզ դուր կգան

Քաղցր կարտոֆիլով և ընկույզով կարկանդակ
Հեշտ քաղցր կարտոֆիլի ապուր
Պաուլա Դին Քաղցր կարտոֆիլի կաթսա
հարած քաղցր կարտոֆիլ