Փախուստից հետո դա իբերացիների ամենահայտնի ժառանգությունն է իտալական գաստրոնոմիայում՝ ոգեշնչված կոլոլակներով, որոնք այսօր համեմված են լոլիկի սոուսով։ Մինչդեռ Լոմբարդիայում կոլոլակները, տեսականորեն, այլ բան են
Մեր խոհանոցի իսպանական ազդեցություններից ամենահայտնին նախապատրաստական աշխատանքներից հետո լողազգեստ (Նեապոլիտանական, բայց ոչ միայն) անկասկած կապվում է mondeghili milanese. Մինչ մնացած Իտալիայում կոլոլակները կլորացված ձև ունեն, Միլանում դա այդպես չէ: որտեղ նա»Մսի գնդիկներ«Դա ուրիշ բան է, նման Գլանափաթեթներ. Մինչդեռ գնդերը հենց մոնդեղիլիներն են։ Այսպիսով, ի՞նչ կապ ունեն իսպանացիները սրա հետ: Քանի որ նրանք են, ովքեր դրանք տարածել են Միլանում մեկուկես դարի ընթացքում, երբ նրանք գերիշխում էին քաղաքում (1535-ից մինչև 1706 թվականները). «մոնդեղիլի» տերմինը, ըստ էության, բխում է «մսեղեն» իսպաներեն (անցնելով «albondeguito» և «albondeghito»), որն իր հերթին պայմանավորված է արաբների օգտագործած տապակած կոլոլակներով, որոնք կոչվում են «al-bundukc»:
Ուժեղ ստամոքսի համար
Դենտրո 1839 Ֆրանչեսկո ՉերուբինիԻր միլանյան-իտալերեն բառարանում նա մոնդեղիլիը սահմանել է որպես «մի տեսակ կոլոլակ, որը պատրաստված է հարած մսից, հացից, ձվերից և նմանատիպ բաղադրիչներից»։ Շրջանակներում 1842 բժիշկը Անջելո Դուբինի, իր «Խոհարարություն զգայուն ստամոքսի համար» գրքում գրում է. «Mai mangià i mondeghilj a l'osteria»: Մի խոսքով, խորհուրդներ ամուր ստամոքսի համար։ XNUMX-րդ դարի բնօրինակ բաղադրատոմսը մեզ չի հասել. ամենահինը թվագրվում էXIX դ և հումքի շարքում տեղեկացնել Կարտոֆիլ, որը նախկինում հազվադեպ էր քաղաքում։ Այնուամենայնիվ, մենք գիտենք, որ դրանք արտադրվել են վերականգնված տավարի միս, հարստացված նրբերշիկով, հում սալյամի, լյարդի մորթադելլա և այլ խոզեր: Բոլորը խառնվում են կաթի, ձվի, գրանա պադանոյի, սխտորի (կամ սոխի) և մշկընկույզի մեջ թաթախված հացի փշրանքներ. Այս խառնուրդից ստեղծվել են գնդիկներ, որոնք կգան ավելի ուշ տապակած, խստորեն կարագով յուղված, որը հետագայում կօգտագործվի քսել դրանք, որպես համեմունք, ինչպես դա եղել է նաև նախկինում կտրել.
Ինչպես եք այն պատրաստում
Այսօրվա բաղադրատոմսը շատ նման էՊատրաստված է խաշած տավարի մսով, երշիկով և թխած լյարդի մորթադելլայով, կաթով թաթախված հնացած հացով, Grana Padano, մաղադանոս, ձու, սխտոր, աղ և պղպեղ: Կոլոլակները հետո են անցնել հացի փշրանքներով ապա տապակել կարագի մեջ: Այն տարբերակ տոմատի սոուսով, դրա հետ պաթաթներ, մյուս կողմից, թվագրվում է XNUMX-րդ դարով։
այստեղ է Մոնդեգիլիի դասական բաղադրատոմսը պետք է արվի 45 րոպեում 6 հոգու համար.
Բաղադրությունը:
540 գ սպիտակ կողիկներ
160 գ սուրճ կաթով
120 գ մորթադելլա
90 գ հնացած հաց
50 գ քերած պարմեզան
40 գ էշ
40 գ պարզած կարագ
4 ձու
պաքսիմատ - աղ - պղպեղ - մաղադանոս - ալյուր
Նախապատրաստություն:
Հացը 15-20 րոպե թրմեք կաթի մեջ; Այդ ընթացքում սպիտակ կողմը մանր կտրատել և մսաղացով կտրատել մորթադելլայի հետ միասին։
Աղացած միսը խառնեք 2 ձվի, քերած պարմեզանի, աղի, մի պտղունց պղպեղի և մանր կտրատած մաղադանոսի մի ճյուղի հետ։
Թրջած հացը խառնել խմորի հետ։
Խառնուրդով ձևավորել մոտ 20 թեթև մանրացված կոլոլակ՝ յուրաքանչյուրը մոտ 50 գ:
Կոլոլակները ալյուրում ենք, անցկացնում 2 հարած ձվի մեջ, ապա պաքսիմատի մեջ։
Շագանակագույն դրանք տապակած տապի մեջ հստակ կարագի մեջ, դրանք երկու կողմից շրջելով; եփելու ժամանակ ավելացնել սովորական կարագ։
Մատուցել ըստ ճաշակի մի պտղունց աղով։
Իսպանիայում այսօր դրանք կարմիր են
Ուղղություն, որն ավելի վճռականորեն հետևեց Իսպանական մսի բոքոն այսօր, որոնք հիմնականում մատուցվում են կետչուպ. Որոշակի տարբերություն կա նաև կազմության մեջ, որում դրանք հայտնվում են պինդ խաշած ձու, բրինձ, պապրիկա, սոխ, նարնջի համ և չիլի պղպեղ.
Մանզոնիի և պանդոկի թյուրիմացություն
la Միլանյան կոլոլակներփոխարենը դրանք բոլորովին այլ բան են: Դրանք նաև մեջբերում են Ալեսանդրո Մանզոնի է Խոստացված. VII գլխում հաղորդավարը խոստանում է ա Renzo«Իսկ հիմա ես ձեզ կբերեմ մի ափսե կոլոլակ, որը դուք երբեք նրանց նման չեք կերել»: Եվ մինչ պանդոկապետը «վերցրեց կոլոլակներով կոլոլակները, մեր երիտասարդին տեսած խրոխտը կամաց մոտեցավ նրան և ցածրաձայն ասաց. «Ովքե՞ր են այս պարոնները։ Ի՞նչ է կերել Ռենցոն: Անշուշտ, Մանզոնին նկատի ուներ գնդաձև կոլոլակները, մեր մոնդեղլին։ Բայց միլանյան կոլոլակները, որոնք ավելի նման են բուլկիներին, պատրաստված են թակած խոզի և տավարի միս՝ խառնած մանրացված Չորիզոյի, մաղադանոսի, սխտորի, պարմեզանի, հացի փշրանքների, ձվի, աղի և պղպեղի հետ։. Ամեն ինչ փաթաթված խաշած կաղամբի տերեւներ. Այնուհետև կոլոլակները եփում են կարագով պատված թավայի մեջ՝ սպիտակ գինիով, ջրի արգանակով և ավելի ժամանակակից տարբերակով՝ կեղևավորված լոլիկով: Վերջնական հպում, մի պտղունց հացահատիկ: «Իսկ ի՞նչ եք ուզում այդքան շատ իմանալ, երբ ամուսնացած եք, և ձեր մտքում այլ բան պետք է լինի»: Եվ այդ կոլոլակները ձեր առջեւ, ի՞նչը կվերադարձներ մահացած մարդուն։ Այս ասելով՝ պանդոկապետը վերադարձավ խոհանոց…
