Խոստացված է լինել Տոկիոյի ամենամեծ շոռակարկանդակներից մեկը՝ պարոն շոռակարկանդակը: Շոռակարկանդակը համարվում է Տոկիոյի ամենաանխուսափելի և բացառիկ շոռակարկանդակը: Ճակատագրի հեգնանքով, հերթեր չկան... միայն այն պատճառով, որ ֆիզիկական խանութ չունեն: Կաթնագույն ուղղանկյուն շոռակարկանդակները առցանց վաճառվում են շաբաթական ընդամենը երկու օր և վաճառվում րոպեներով: Ճապոնական խոհանոցի երկրպագուները սկսեցին այն անվանել ուրվական շոռակարկանդակ: Եթե նույնիսկ հաջողակներից մեկը կարող եք լինել շոռակարկանդակ գնելու համար, դուք չեք կարող ընտրել առաքման ամսաթիվը կամ ժամը:
Միստր շոռակարկանդակի հետևում կանգնած է շեֆ-խոհարար Կոջի Թամուրան: Նրանց շոռակարկանդակները պատրաստվում են սերուցքային պանրի, թթվասերի, թանձր սերուցքի, մածունի, տոնկա հատիկների (սուպեր համով լոբի տաք համերով, ինչպիսիք են վանիլը, բալը, նուշը և դարչինը), սպիտակ շոկոլադ, վանիլային հատիկներ և կիտրոն: . Արդյունքը անհավանական յուղալի, բայց թեթև շոռակարկանդակ է, որը հիշեցնում է բասկյան շոռակարկանդակը, բայց շատ ավելի նուրբ: Թամարան խորհուրդ է տալիս այն օգտագործել երեք եղանակով՝ սառեցված, անմիջապես սառնարանից և սենյակային ջերմաստիճանում։ Տարբեր ջերմաստիճանները ազդում են համի և հյուսվածքի վրա:
Ցավոք, մենք երբեք հնարավորություն չենք ունեցել Տոկիոյում պարոն շոռակարկանդակ պատվիրելու, բայց, բարեբախտաբար, շեֆ-խոհարար Թամուրան առցանց պաշտոնական բաղադրատոմս է տեղադրել՝ հաշվի առնելով Covid-ի լույսը: Բաղադրատոմսը, թեև այն ունի մի քանի տարբեր քայլեր, իսկապես պարզ է կատարել: Իսկ արդյունքը համեղ է՝ սուպեր յուղալի, գերհյութալի, թեթևակի քաղցր շոռակարկանդակ։
Ես շոռակարկանդակը պատրաստել եմ երկու անգամ՝ մեկը սովորական հացի թավայի մեջ և մեկ անգամ՝ մինի թավայի մեջ։ Ես չեմ հասել այն բարձրությանը, որը ցանկանում էի լրիվ կամ մինի չափի հացի տապակի վրա, ուստի կասկածում եմ, որ դրանք պետք է օգտագործեն ստանդարտ ճապոնական չափս: Այնուամենայնիվ, ես սիրում եմ այս շոռակարկանդակը: Ես այն սառեցրել եմ կողք կողքի երեք համային փորձարկումներ անելու հաճույքի համար։
Սառնարանից սառեցված շոռակարկանդակն ուներ ամուր պաղպաղակի հյուսվածք՝ իսկապես վառ կիտրոնով: Սառնարանից շոռակարկանդակն ուներ այս դասական հալեցումը իր բերանում՝ վանիլի երանգով և քաղցրության հավասարակշռությամբ: Սենյակի ջերմաստիճանն իմ սիրելին էր գրեթե յուղալի ֆոնդով, որը թավշյա և հարթ էր, գրեթե նման էր կրեմ բրուլեի, բայց շոռակարկանդակ և մի փոքր ավելի ամուր:
Հուսով ենք, որ դուք հնարավորություն կունենաք փորձել այս շոռակարկանդակը: Տոկիոն համտեսելու ամենահեշտ ձևն է հենց հիմա 🙂
xoxo steph
Հ.Գ. Ես բացառեցի տոնկա հատիկները, քանի որ դրանք բավականին դժվար է գտնել, բայց եթե ցանկանում եք ավելացնել և ունենալ, ապա ձեզ հարկավոր է 1/2 քերած տոնկա հատիկ: Այն ավելացվում է սպիտակ շոկոլադի խառնուրդին։
PPS: Ես կարծում էի, որ կիտրոնը չափազանց պայծառ է, ուստի, երբ պատրաստեցի երկրորդ մինի շոռակարկանդակը, ես այն մի կողմ դրեցի և ավելի շատ հավանեցի:
Ճապոնական շոռակարկանդակի լավագույն բաղադրատոմսը
Ծառայել 8
Եփելու ժամանակը 40 րոպե
Ընդհանուր ժամանակը 1 ժամանակ տասը րոպե
- 200 գրամ Թարմ պանիր սենյակային ջերմաստիճանը
- 100 գրամ շաքար
- 100 գրամ կրեմ
- 50 գրամ Սպիտակ շոկոլադ
- 180 գրամ Nata
- 50 գրամ Հունական յոգուրտ
- 2 ձվի դեղնուցներ սենյակային ջերմաստիճանը
- 9 9 գրամ կիտրոնի հյութ
- 1/4 վանիլային լոբի Կամընտիր
- 1 սուրճի գդալ վանիլի քաղվածք
- 20 գրամ եգիպտացորենի օսլա
-
Ջեռոցը տաքացնել մինչև 365°F: Կրկնակի կաթսայի վրա դրված ամանի մեջ միացրեք սերուցքային պանիրն ու շաքարավազը, խառնելով մինչև շաքարը լուծվի և սերուցքային պանիրը հարթ լինի: Հեռացրեք և մի կողմ դրեք, որ մի փոքր սառչի:
-
Փոքր կաթսայի մեջ կրեմը տաքացնում ենք այնքան, մինչև ծայրերը սկսեն պղպջակել։ Վերցնել կրակից և ավելացնել շոկոլադը և հարել մինչև շոկոլադը հալվի և զանգվածը միատարր լինի։
-
Շոկոլադե կրեմի զանգվածը լցնել սերուցքային պանրի զանգվածի մեջ և հարել մինչև հարթ: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել վանիլի հատիկները։
-
Մեկ այլ ամանի մեջ միացրեք թթվասերն ու մածունը։ Ավելացնել ձվի դեղնուցը, կիտրոնի հյութը (եթե օգտագործում եք) և վանիլի էքստրակտը։ Եգիպտացորենի օսլան հարել։
-
Յոգուրտի խառնուրդն ավելացրեք սերուցքային պանրի զանգվածին, հարելով մինչև հարթ լինի։ Անցեք մաղի միջով, որպեսզի գնդիկները (և վանիլի հատիկները) հեռացվեն: Խմորը տեղափոխում ենք ստանդարտ չափսի մագաղաթյա թղթով պատված տապակի մեջ։
-
Դրեք մեծ տապակի մեջ և տաք ջուր լցրեք տապակի մեջ՝ կրկնակի կաթսա ստեղծելու համար: Թխել 25 րոպե 365 ° F-ում, այնուհետև շրջել և իջեցնել ջերմաստիճանը մինչև 300 ° F և թխել ևս 15-20 րոպե:
-
Հեռացրեք տապակը ջրային բաղնիքից և սառեցրեք մետաղական դարակի վրա 30 րոպե, նախքան շոռակարկանդակը թավայից հանելուց և սառեցրեք սառնարանում, որպեսզի ամբողջովին սառչի:
-
Վայելեք սառնարանում, սառեցված կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Սառնարանից շոռակարկանդակը կունենա այս դասական հալեցումը ձեր բերանում՝ վանիլի երանգով և քաղցրության հավասարակշռությամբ: Սառեցված համը մի փոքր նման է սառեցված կիտրոնի շերտավոր խմորին, իսկ սենյակային ջերմաստիճանում այն ունի թավշյա և քաղցր համ:
Թեթև գրեք՝ ածխացած ոսկեգույն վերնաշապիկի համար:
