Թայվանական տապակած հավի լավագույն բաղադրատոմսը Ես սննդի բլոգ եմ Ես սննդի բլոգ եմ

Եթե ​​ինձ հարցնեիք, թե որն է իմ սիրելի տապակած հավի տեսակը, ես հավանաբար կասեի թայվանական ադիբուդի հավի նագեթները: Թայվանական ադիբուդի հավը սուպեր խրթխրթան, խորը համով և բացարձակապես կախվածություն առաջացնող խորտիկ է, որը հավանաբար Թայվանից դուրս գալու լավագույն բաներից մեկն է: Մյուս լավագույն բանը, իհարկե, բոբա թեյն է: Ես շատ ու շատ հաճելի հիշողություններ ունեմ բոբա վայրերում գիշերներից, տապակած հավ ուտելուց, տավարի մսով ռուլետներ թայվանական սոխով բլիթներով և բոբա թեյ խմելուց:

Նույնիսկ քոլեջից հետո ամառ կար, որտեղ ես և իմ ընկերները ամեն կեսօրին գնում էինք մահջոնգ խաղալու, առավոտյան վաղ ժամերին: Մենք ինքներս մեզ կերակրեցինք պղպջակով թեյով, տավարի ռուլետներով, թայվանական ադիբուդի հավով և երեխաների ուրախությամբ: Մենք բոլորս աշխատում էինք այնպիսի աշխատանքների միջև, որոնց մասին չէինք հետաքրքրում. Միակ բանը, որ կարևոր էր, մեր մոլուցքն էր այս կանաչ և սպիտակ MJ սալիկների և խոսքի փուչիկների թխկոցով: Ամենալավ խորտիկը թայվանական տապակած հավն է, իհարկե:

Ինչ է թայվանական տապակած հավը:

Հավանաբար, զարմանալի չէ, որ թայվանական տապակած հավը գալիս է Թայվանից: Այնտեղ այն պարզապես կոչվում է խրթխրթան աղի հավ և առավել հայտնի է որպես փողոցային խորտիկ, որը վաճառվում է իրենց գաստրոնոմիայի հայտնի գիշերային շուկաներում: Թայվանական տապակած հավը հավի մի փոքր կտոր է, որը պատված է կարտոֆիլի կամ քաղցր կարտոֆիլի օսլայով և տապակվում մինչև փխրուն: Այնուհետև այն լցնում են աղի և պղպեղի մեջ և զարդարում տապակած ռեհանի տերևներով: Այն սկսվեց որպես փողոցային սնունդ, բայց ինչպես թայվանական բոլոր լավ փողոցային սնունդը, այն իր ճանապարհը մտավ Թայվանի մշակութային հյուսվածք և այժմ մատուցվում է Թայվանի և ամբողջ աշխարհի ռեստորաններում:

Ինչպես մյուս լրացուցիչ խրթխրթան տապակած հավի միսը (կորեական տապակած հավ, կարաաժ հավ), թայվանական տապակած հավը տապակվում է երկու անգամ՝ սկզբում եփելու համար ցածր ջերմաստիճանի յուղի մեջ, ապա բարձր ջերմաստիճանի յուղի մեջ՝ ճռճռանը ավելացնելու համար:

Սովորաբար գիշերային շուկայում ձեռք բերված հավի կտորները գալիս են տաք փոքրիկ տոպրակի կամ բաժակի մեջ: Դուք կստանաք շամփուրներ կամ բագետներ և պարզապես դրեք դրանք ձեր բերանը, որպեսզի վայելեք հյութալի խրթխրթան ճռճռոցը: Կարող եք նաև թայվանական տապակած հավ պատվիրել թայվանական ռեստորաններում կամ պղպջակներով թեյի խանութներում՝ որպես խորտիկ կամ որպես ճաշատեսակի մաս՝ մատուցված բրնձով կամ արիշտաով և մի քանի հիմնական ուտեստներով: լրացուցիչ աջակցություն: Կա նույնիսկ թայվանական հավի մի կտոր տապակած բրնձով:

Օհ, և, իհարկե, պետք է նշեմ, որ այս փոքրիկ կոտլետները նույնպես չափազանց մեծ են թայվանական խրթխրթան տապակած հավի կոտլետների համար: Այս հսկա (երբեմն ձեր գլխից մեծ) հավի մսուրները մատուցվում են ամբողջությամբ, տոպրակի մեջ, որը կարող եք պահել և կծել կամ կտրել կտորների, որոնք կարող եք ուտել շամփուրներով կամ փայտիկներով:

Որոնք են թայվանական տապակած հավի բաղադրիչները:

Հավ - Հիմնական բաղադրիչը. Հավի ազդրերը լավագույնն են հյութեղության և համի համար: Թայվանական տապակած հավի մեծ մասը պատրաստվում է առանց ոսկորների, առանց մաշկի ազդրերի:

Սխտոր - Ոչ բոլոր թայվանական հավի վաճառողները օգտագործում են սխտոր, բայց ես սիրում եմ հավի միսին մանրացված սխտոր ավելացնել՝ սխտորի բարության լրացուցիչ շունչ ավելացնելու համար:

Սոյայի սոուս - Մեզ պետք է մի քիչ թեթև սոյայի սոուս ումամիի և աղի համար: Ինտերնետում կան մի քանի տոննա բաղադրատոմսեր, որոնք մարինացնում են այն մեկ տոննա սոյայի սոուսի մեջ, բայց եթե դա անեք, ձեր հավի միսը տապակելուց հետո կհայտնվի գերմուգ տեսք: Մենք պարզապես մի պտղունց սոյա ենք ուզում, ոչ շատ: Մեր սիրելի սոյայի սոուսի ապրանքանիշերն են՝ Amoy, Pearl River և Lee Kum Kee: Դուք կարող եք գտնել դրանք առցանց կամ ասիական խանութում:

Եգիպտացորենի օսլա / կարտոֆիլի օսլա / քաղցր կարտոֆիլի օսլա – Եթե ​​ուշադիր նայեք թայվանական տապակած հավին, ապա կնկատեք, որ դրանց ծածկույթը տարբերվում է ալյուրով պատված տապակած հավից։ Իրականում նրանք օգտագործում են եգիպտացորենի, կարտոֆիլի օսլայի կամ քաղցր կարտոֆիլի օսլայի խառնուրդ։ Թայվանական տապակած հավի ընդերքը հակված է փոքր-ինչ փխրուն փխրուն գնդիկներով: Այն այնքան շագանակագույն չէ, որքան սովորական տապակած հավը, և դա պայմանավորված է նրանով, որ օգտագործվող օսլաները նույն կերպ չեն կարմրում: Օսլաները ավելի թեթև, բայց փխրուն ծածկույթ են հաղորդում, քանի որ այն առանց սնձան է:

Եթե ​​դուք պատրաստվում եք սուզվել թայվանական տապակած հավի մեջ և սիրում եք լրացուցիչ խրթխրթան հավի միս, ապա պետք է փնտրեք հաստ կարտոֆիլի/քաղցր կարտոֆիլի օսլա: Կոպիտ օսլան ունի մի փոքր ավելի մեծ հատիկներ, որոնք հավի միսն ավելի փխրուն են դարձնում:

Այստեղ ես օգտագործել եմ եգիպտացորենի օսլայի և կարտոֆիլի օսլայի համադրություն՝ թեթև և խրթխրթան ծածկույթի համար:

Հինգ համեմունք փոշի - Սա այն է, ինչ տալիս է թայվանական տապակած հավին իր յուրահատուկ համը: Five Spice-ը չինական համեմունքների խառնուրդ է, որը պատրաստված է աստղային անիսոնից, մեխակից, դարչինից, սիչուան պղպեղից և սամիթից: Դուք կարող եք գտնել այն շատ մթերային խանութներում և, իհարկե, առցանց: Մենք սովորաբար այն գնում ենք մեր տեղական ասիական մթերային խանութից, բայց նախկինում մենք նաև օգտագործել ենք Simply Organic-ը: Փոշու համեմունքների բոլոր հինգ խառնուրդները տարբեր են, ուստի համոզվեք, որ փորձեք և սիրեք ձեր Fives համեմունքը նախքան այն օգտագործելը:

Սպիտակ պղպեղ - Սպիտակ պղպեղը թայվանական տապակած հավի մյուս առանձին համեմունքն է: Այն ունի ավելի սուր և ծաղկային նոտա, քան սովորական պղպեղը: Մի ցատկեք դրա վրա, եթե ցանկանում եք իրական գործարքը:

Թայերեն ռեհան - Թայվանական հավը գրեթե միշտ զարդարված է տապակած թայերեն ռեհանով: Այն մի քիչ թարմություն է հաղորդում երկրային խոտաբույսերին ամբողջ ճաշատեսակի ընթացքում: Եթե ​​դուք թշնամաբար եք վերաբերվում տապակած խոտաբույսերին, կարող եք դրանք մատուցել թարմ վիճակում։

Ինչպես պատրաստել թայվանական տապակած հավ

1. Կտրեք ձեր հավը. Սկսեք հավի միսը մանր կտրատել։ Համոզվեք, որ կտրել եք ձեր բոլոր կտորները նույն չափով: Դուք չեք ցանկանում բարակ կտորներ, քանի որ դրանք ավելի չոր են, ուստի համոզվեք, որ դրանք մի փոքր մեծ և հաստ են:

2. Մարինադ: Այնտեղից դուք կցանկանաք դրանք մարինացնել սոյայի սոուսով, սխտորով, հինգ համեմունքով, սպիտակ պղպեղով և աղով: Դա բավականին չոր մարինադ է, այնպես որ համոզվեք, որ ամեն ինչ հավասարապես խառնեք, որպեսզի հավի բոլոր կտորները ծածկվեն: Ցանկանում եք, որ դրանք մարինացվեն առնվազն 30 րոպե, իդեալականը մեկ ժամ: Ես սիրում եմ դրանք թողնել խոհանոցում զով տեղում, որպեսզի հավը հասնի սենյակային ջերմաստիճանի: Սա օգնում է, որ այն ավելի համաչափ և արագ եփվի՝ անմիջապես սառնարանից եփելու փոխարեն: Եթե ​​մարինացնեք ամբողջ գիշեր, պարզապես եփելուց քիչ առաջ հավը հանեք սառնարանից:

3. Հավի միսը ծածկել. Հենց հավի միսը մարինացվի, դուք ցանկանում եք այն քսել եգիպտացորենի օսլայի/կարտոֆիլի օսլայի խառնուրդի մեջ: Մարինադը ցամաքեցնելու կարիք չկա, քանի որ այն միայն քսում է, այնպես որ շարունակեք և հավի միսը լցրեք օսլա պարունակող սննդի մեջ՝ համոզվելով, որ այն հավասարապես քսեք:

4. Տապակել: Այստեղից կարող եք տապակել, օդով տապակել կամ թխել:

Օդային տապակել/թխել

Եթե ​​դուք տապակում եք օդում կամ ջեռոցում, ապա ձեզ հարկավոր է յուղով ցողել հավի միսը։ Մենք սիրում ենք օգտագործել պարզ նավթի նեբուլայզատորի շիշ, որը մենք ստացել ենք Amazon-ից, որպեսզի կարողանանք օգտագործել ձեռքի տակ եղած յուղը: Համոզվեք, որ հավի վրա լավ յուղ է ծածկված, որպեսզի այն հավասարապես կարմրի, հակառակ դեպքում դուք կարող եք ստանալ ոչ այնքան շագանակագույն հավ: Հավի միսը եփում են յուղով եփած քերիչով և օդով տապակվում օդափոխիչի մեջ:

Տապակել

Տապակելու համար մենք կրկնակի տապակում ենք. մեկ անգամ ցածր ջերմաստիճանի վրա, որպեսզի հավը եփվի, ապա կրկին ավելի բարձր ջերմաստիճանի վրա, նույնիսկ ավելի փխրուն, ոսկեգույն հավի համար: Տապակելու համար անպայման օգտագործեք հաստ հատակով խորը կաթսա։ Ուզում եք գլխի մեծ տարածք ունենալ, որպեսզի յուղը չթափվի և չեռա: Եթե ​​դուք ունեք խոհանոցային ջերմաչափ, ապա այժմ այն ​​օգտագործելու լավ ժամանակ է. հակառակ դեպքում, եթե ունեք փայտե ձողիկներ (մնացածները կատարյալ են), կարող եք ստուգել, ​​թե արդյոք ջերմաստիճանը ճիշտ է, դրանք լցնելով յուղի մեջ։ Վերջում պետք է շատ փոքրիկ պղպջակներ դուրս գան: Մեղմորեն մի քանի կտոր հավի միս ավելացրեք թավայի մեջ, համոզվեք, որ չշտապեք, և տապակել մինչև թեթև կարմրելը: Քամում ենք մետաղական դարակի վրա, այնուհետև կրկին բարձրացնում ենք կրակը և տապակում մինչև փխրուն և ոսկեգույն դառնալը:

Մի փոքր համ ավելացնելու համար կարող եք տապակել թայլանդական ռեհանը: Ամբողջ հավի միսը եփելուց հետո անջատեք կրակը (ձեթի մեջ մնացորդային ջերմությունը բավական է) և ՇԱՏ զգուշորեն թավայի մեջ ավելացրեք չորացրած թայլանդական ռեհանը։ Այն անմիջապես փրփրում է, փրփրում և գոլորշի է գալիս, այնպես որ համոզվեք, որ ձեր կաթսայում շատ տեղ ունեք: Ռեհանը տապակելը տեւում է ընդամենը վայրկյաններ։ Երբ վառ կանաչ և փխրուն դառնա, անմիջապես հանեք և ցամաքեցրեք մետաղական դարակի վրա:

Եվ հիմա ժամանակն է շաղ տալ հավելյալ ուտեստների վրա և մատուցել ձեր հավը: Մի փոքր ամանի մեջ խառնել մոտ հինգ համեմունք, աղ, սպիտակ պղպեղ, սև պղպեղ և սխտորի փոշի, ապա առատորեն շաղ տալ: Վրան դնել տապակած ռեհանը։ Բում! Համեղ տաք և ոսկեգույն թայվանական տապակած հավ!

Ո՞ր թայվանական տապակած հավն է ավելի լավ.

Ահա եւ մենք! Ես առաջ գնացի և պատրաստեցի թայվանական տապակած հավը լավագույն մեթոդը որոշելու երեք տարբեր եղանակներով: Ես գիտեի, թե որ հավի կտորն է, բայց Մայքը կրկնակի կույր համի թեստ արեց, և սրանք էին արդյունքները: Նրանք ձեզ կզարմացնեն!

Անկեղծ ասած, Մայքը կարծում էր, որ բոլոր հավի համը նույնն է: Նա ասաց, որ երբ շոգ էր, տարբերությունները նվազագույն էին։ Հավը սառչելուց հետո մենք ժամեր անց խոսեցինք, ահա թե ինչ է նա գտել.

1. Տապակելն ամենահամեղն էր, հավանաբար այն պատճառով, որ տապակելու հավելյալ համ ուներ
2. Տապակած օդը ամենափխրունն ու փխրունն էր:
3. Խոհարարությունն ամենահյութեղն էր

Ինչ վերաբերում է ինձ, ես նախընտրեցի տապակած տարբերակը, կետ. LOL

Ինչ ուտել թայվանական տապակած հավի հետ

Դուք կարող եք այն ինքնուրույն ուտել որպես խորտիկ, մատուցել այն փափուկ սպիտակ բրնձի հետ՝ որպես թայվանական տապակած հավի ամանի, վայելել այն տապակած լապշայի կամ տապակած բրնձի կողքին, կամ վերջում՝ մատուցել տավարի ռուլետներով կանաչ սոխով նրբաբլիթներով՝ հավելյալ թայվանական փորձի համար: