Դաշիի վերջնական ուղեցույցը

Եթե ​​ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչու է ճապոնական սնունդն այդքան լի համով և ումամիով, ապա դաշին է պատճառը:

Դաշին ճապոնական խոհանոցի հիմնական բաղադրիչն է: Ջրի փոխարեն որպես խոհարարական բաղադրիչ, դաշին ավելացնում է համ և բարդություն:

Ի՞նչ է դաշին:

Դաշին ճապոնական ապուրի պաշար է, որը շատ ճապոնական ճաշատեսակների հիմքն է: Այն միսո ապուրի հիմքն է և հիմնական բաղադրիչն է լապշա ապուրի ուտեստների, եփած ուտեստների, ռամենի արգանակի և սոուսների համար: եւ ճապոնական խոհանոցի հիմնասյուներից մեկն է։

Դաշիի երեք հիմնական տեսակ կա. Ամենատարածվածը awase-ն է՝ պարզ արգանակ, որը պատրաստվում է կոմբուից (չոր ջրիմուռից) և քերած կատսուոբուշիից (չոր բոնիտո/թունա): Այն պատրաստելու համար կոմբուի և բոնիտո փաթիլները թրջում են մոտ եռացող ջրի մեջ։ Քամած հեղուկը աղի է, քաղցր և լի ումամիով։

Հինգ հիմնական տեսակներ

• կոմբու - ջրիմուռների արգանակ: Սա ամենապարզ տարբերակն է: Կոմբու է (լամինարիա, ջրիմուռի տեսակ), որը թրջում են գրեթե եռացող ջրով, ապա քամում։ Kombu dashi-ն վեգան է և օգտագործվում է բազմաթիվ բուսակերների և վեգանական ուտեստների մեջ:
• կացուո - գեղեցիկ արգանակ Սա պարզ արգանակ է, որը պատրաստվում է գրեթե եռացող ջրի մեջ կատսուոբուշի թրջելուց: Դա պարզ, մաքուր համ է:
• Նիբոշի - սարդինայի արգանակ: Չորացրած փոքրիկ սարդինները (առանց գլխի կամ ներսի) սուզվում են գրեթե եռացող ջրի մեջ։ Նիբոշի արգանակը ռոմբաստիկ, առաջադեմ ումամի դաշի է, որն այնքան համ է հաղորդում:
• շիտակե - սնկի արգանակ: Չորացրած շիտակեները հիանալի ումամի համ ունեն: Շիիթակերը թրջում են գրեթե եռացող ջրում, իսկ քամած հեղուկը հավասար է շիտակե դաշիին։ Ինչպես կոմբուն, այն վեգան է:
• արթուն – այսինքն համադրություն, սա ամենահամեղն է։ Իմ սիրելին կոմբուն ու կացուոն են, հավանաբար ամենատարածված համադրությունը, որը դուք կգտնեք ճապոնական ճաշատեսակների մեծ մասում: Ես գտնում եմ, որ այն ամենահամեղն է բոլոր տարբեր տարբերակներից: Awase dashi-ն կարող է նաև լինել վերը նկարագրված ցանկացած այլ տարբերակի խառնուրդ:

Այս բոլոր տեսակի դաշիները կարող եք զրոյից պատրաստել՝ օգտագործելով konbu, katsuobushi, niboshi կամ shiitake:

ինչպես պատրաստել դաշի

Եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Կոմբուի մի կտոր դրեք ջրի կաթսայի մեջ և եփեք, մինչև ջուրը գրեթե եռա: Հեռացրեք կոմբուն և պահեք:

զառիթափ. Կաթսուոբուշին ավելացրեք կաթսայի մեջ և եփեք 30 վայրկյան, ապա կաթսան հանեք վառարանից և թողեք նստի։

Լարում. 10 րոպե անց katsuobushi-ն պետք է նրբորեն ընկղմվի հատակին: Քամեք արգանակը՝ օգտագործելով նուրբ ցանցային մաղ:

Վայելեք Դաշի ունես։ Դուք կարող եք վայելել այն ինչպես կա կամ օգտագործել այն ձեր սիրած բաղադրատոմսում:

dashi բաղադրիչներ

Մենք սիրում ենք օգտագործել kombu և katsuobushi մեր ավելի ստանդարտ հիմնական կառուցվածքի համար:

կոմբու – Կոմբուն կամ չորացրած ջրիմուռը ջրիմուռների տարատեսակ է: Այն ունի ծովի ողջ ումամի աղը: Այն գալիս է մեծ կտորներով, մի փոքր սպիտակ փոշի նյութով: Սպիտակ իրերը ումամի են: Երբեմն մարդիկ ձեզ ասում են, որ պետք է լվանալ կոմբուն, բայց եթե դա անում եք, դուք իսկապես մաքրում եք համը: Ձեր կոմբուն չպետք է կեղտոտ լինի, բայց եթե այն կա, կարող եք մաքրել այն խոնավ շորով: Քանի որ կոմբուն գալիս է մեծ կտորներով, պարզապես օգտագործեք մի զույգ մկրատ, որպեսզի այն կտրեք կառավարելի քառակուսի կտորի մեջ, մոտ 4 դյույմ 4 դյույմ: Դուք կարող եք գտնել kombu ասիական սուպերմարկետներում և առցանց: Կան շատ տարբեր ապրանքանիշեր և որակներ: Մենք սովորաբար գնում ենք կոմբու, որը գալիս է Ճապոնիայից:

Կացուոբուշին – հայտնի է նաև որպես բոնիտո փաթիլներ, katsuobushi-ն չորացրած և սափրված բոնիտո ձկան (slapjack թունա) բեկորներն են: Նրանք ապխտած ձկան հոտ ունեն և համեղ են: Եթե ​​դուք երբևէ ունեցել եք բարձրակարգ կասուոբուշի թարմ սափրված փափկամազ բրնձով ամանի մեջ, ապա գիտեք, թե ինչի մասին եմ խոսում: Այդպես ասվում է, որ կացուոբուշիի որակը իսկապես կարող է տարբեր լինել: Փորձեք փնտրել մեծ, թարմ, ճկուն չիպսեր, որոնք ներմուծվել են Ճապոնիայից: Եթե ​​ձեր կասուոբուշին չոր է և փխրուն, այն այնքան համ չի ունենա: Դուք կարող եք գտնել kasuobushi ասիական սուպերմարկետներում և առցանց:

Որոնք են dashi հատիկներ:

Թեև դաշին աներևակայելի հեշտ է պատրաստել, այն պատրաստելու նույնիսկ ավելի հեշտ միջոց կա՝ ակնթարթային գնդիկներով: Ասիական մթերային խանութներից շատերը կվաճառեն ակնթարթային դաշիի փաթեթներ, որոնք պարունակում են ակնթարթորեն լուծվող հատիկներ: Նրանք հարմար փաթեթավորված են անհատական ​​սպասարկման չափերով: Սրանք հեշտությամբ հասանելի են ասիական մթերային խանութներում և առցանց՝ բոլոր համային տեսականիով:

Ինչպես օգտագործել dashi հատիկներ

Գնդիկներով դաշի պատրաստելու համար ջուրը բերեք եռման աստիճանի, ապա հանեք կրակից։ Չափել 1 բաժակ տաք ջուր ջերմակայուն հեղուկի չափման բաժակի մեջ և ավելացնել 1 թեյի գդալ հատիկներ: Հատիկները սովորաբար վաճառվում են նախապես չափված փաթեթներով, որոնցից յուրաքանչյուրը կազմում է 1 բաժակ: Հարաբերակցությունը սովորաբար կազմում է 1 թեյի գդալ հատիկներ 1 բաժակ տաք ջրին, բայց միշտ ստուգեք փաթեթը՝ համոզվելու համար:

Պլետների շատ հայտնի ճապոնական ապրանքանիշ Shimaya Dashi-no-Moto-ում: Նրանք պատրաստում են ակնթարթային կացուո, կոմբու, շիտակե, նիբոշի և ավաս:

Որոնք են dashi փաթեթները:

Եթե ​​ցանկանում եք հեշտության և զրոյից ինչ-որ բան պատրաստելու զգացողության համադրություն, դուք կցանկանաք օգտագործել dashi փաթեթներ: Սրանք նախապես չափված բաղադրիչների պատրաստի փաթեթներ են (կոմբու, բոնիտո փաթիլներ, շիտակե սունկ, նիբոշի), որոնք փակված են մեծ տոպրակի մեջ, որը հիշեցնում է թեյի տոպրակ: Դուք տոպրակը թրջում եք գրեթե եռացող ջրի մեջ և պարզապես դուրս հանում տոպրակը, երբ ավարտում եք, ինչը նշանակում է, որ առանց աղմուկի: Dashi փաթեթները համեղ են: Դրանք հեշտությամբ հասանելի են ասիական մթերային խանութներում և առցանց:

Ինչպես օգտագործել dashi փաթեթները

Դաշի փաթեթ օգտագործելու համար միջին ջերմության վրա կաթսայի մեջ ավելացրեք 2 բաժակ ջուր: Երբ եռա, կրակն իջեցրեք, ավելացրեք թեյի տոպրակը և թողեք 3-5 րոպե եփվի։ Իհարկե, տարբեր ապրանքանիշեր ունեն տարբեր հրահանգներ, ուստի անպայման կարդացեք փաթեթը:

Dashi փաթեթների մեր սիրելի ապրանքանիշը ժամանել է Kayanoya: Kayanoya-ն գոյություն ունի 1893 թվականից և դարձել է շքեղ ապրանքանիշ: Ճապոնացիները նույնիսկ այն գնում են որպես omiyage (ուտելի նվեր) մարդկանց համար, ովքեր այցելում են Կյուսյու կղզի՝ Կայանոյայի ծննդավայրը: Նրանց դաշին բացարձակապես համեղ է:

Բաղադրատոմսեր՝ օգտագործելով Dashi

Մեզ համար մենք օգտագործում ենք պատրաստման այս բոլոր մեթոդները, և չկա մեկը, որն ավելի լավն է, քան մյուսը՝ կախված նրանից, թե ինչ ենք պատրաստում: Յակիուդոնի նման մի բանի համար գնդիկները ավելացնում են մի մեծ բռունցք ումամի: Եթե ​​մենք բարդ ռամեն ենք պատրաստում, Մայքը զրոյից ինչ-որ բան կպատրաստի՝ զգուշորեն կարգավորելով կոմբուի և կացուոյի համամասնությունները:

Եվ ամենալավն այն է, որ եթե մենք օդեն ենք պատրաստում, ապա դաշիի փաթեթը համեղ հիմք պատրաստելու արագ և հեշտ միջոց է: Դաշին իսկապես յուրահատուկ և զարմանալի բաղադրիչ է, որն այնքան համ է հաղորդում ամեն ինչին: Դուք կարող եք օգտագործել այն ամենուր, որտեղ ջուր եք օգտագործում՝ մի փոքր ավելի համը ավելացնելու համար: Կամ, դուք կարող եք այն փոխարինել բաղադրատոմսերում, որոնք պահանջում են հավի արգանակ ավելացնել մի քիչ ավելի շատ ումամի: Հուսով եմ կփորձեք դաշին, այն իսկապես համեղ է:

Շնորհավոր դաշի!
լոլ Ստեֆ

Դաշի

Katsuo Dashi բաղադրատոմսը

Մատուցվում է 4 բաժակ

Պատրաստման ժամանակը 0 րոպե

Եփելու ժամանակը 20 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը 20 րոպե

• 1 հատ կոմբու ~4″ x 4″
• 1 բաժակ կացուոբուշի ~ 10գ

Անհրաժեշտության դեպքում դաշին կարող եք պահել ամուր փակ տարայի մեջ 3-5 օր սառնարանում։

սննդային տեղեկատվություն

Դաշի

Գումարը մեկ համամասնությամբ

կալորիաներ 0.01

%Օրական արժեք*

գորդո 0.01g0%

Հագեցած ճարպեր 0.01գ0%

Խոլեստերին 0,01 մգ0%

Նատրիում 0,01 մգ0%

Կալիում 0,01 մգ0%

ածխաջրեր 0.01g0%

մանրաթել 0.01գ0%

Շաքարավազ 0.01 գ0%

սպիտակուց 0.01g0%

*Օրական տոկոսային արժեքները հիմնված են 2000 կալորիականությամբ դիետայի վրա: