Ragù alla bolognese: Ես խորհուրդ եմ տալիս ամեն ինչ կատարյալ
Ragù alla bolognese-ի պաշտոնական բանաձեւը ավանդադրված է Accademia Italiana della Cucina presso the Camera di Commerce di Bologna-ի տարածաշրջանային պատվիրակության կողմից: Հետևաբար, Accademia stessa-ն չի առաջարկում թարմացված տարբերակ, որը նախատեսում է կարթելլայի (դիֆրագմայի մկանային մասի) վրա այլընտրանքային թևերի պիտակներ օգտագործելու հնարավորությունը՝ infatti-ի փոխարինում, եթե այն չունի scegliere pancia, fesone di spalla և fuselum: Համաձայնեք, փոխարինեք 5 կուչիա պոմոդորո սոուսով կամ 20 գ եռակի խտանյութով, պոմոդորո պասատայով կամ պելատիով: Il procedimiento, però, è rimasto inalterato. dopo un rosolatura iniziale di pancetta, կանաչեղեն և միս, մատուցել դանդաղ, լունգա, կոտուրա:
բրինձ ռագուով
Il ragù: բրնձի հիմք
4 նոր բրնձով ուտեստ ռագուով
Թարմ ալիատելե all'uovo ռագուով
Involtini di scarola հետ ragù ristretto
Pasticcio di patate ragù ai funghi-ով
Savarin di semolino ragù ai piselli-ով
