Նախապատրաստում omonima battaglia-ի օրվան, il հավ մթնել è diventato anch'esso una leggenda. Eccolo, chiave-ում պակաս «bellicosa» և più ներդաշնակ, ben due ricette-ով. ավանդական և ժամանակակից: Ma prima scopriamo la historia di questo leggendario piatto, che piace ancora oggi.
Հավի ալլա Մարենգո պատմությունը
Նապոլեոն Նա մեծ բուոնգուստայո չէր՝ նվիրված cibo only il tempo indispensabile-ին, mangiava di fretta e mai prima delle battaglie-ին: Դա հայտնի էր, ըստ էության, nel pomeriggio del 14 giugno 1800, dopo ամենակարեւոր հաղթանակը իր կյանքում, Մարենգոյում: Գրեթե անսպասելի հաղթանակ ավստրիական բանակի դեմ, cheriuscì a battere with a counterattacco reso հնարավոր է գեներալ Դեսայսի ժամանումից, թարմ մարմիններով: Բախտորոշ պահ Եվրոպայի պատմության մեջ, որն ունի հայտնի la cittadina di Սպինետա Մարենգո, Ալեսանդրիա նահանգում, և փառավոր Նապոլեոն: Che, վերջապես դարձավ dai campi di combattimento, chiese al suo cuoco Դյունանդ ինչ որ տալիս է մանգիարե. Questi commando i suoi cucinieri a cercarare ingredientei nelle cascine vicine; non ebbe poi il tempo per pensare a piatto ben congegnato con quello che gli portarono, e così mise insieme pollastro, pomodori, uova, funghi, gamberi di fiume, li spruzzò լիմոնով և մի քիչ կոնյակով, և ներկայացրեց իր պիատտոն։ Հաջողությունն ակնթարթորեն և վերջնական էր. այժմ այն, ինչ եկավ subtilo battezzato «pollo alla Marengo»-ն, դարձավ անձեռնմխելի:
Դյունանդն անմիջապես փորձեց փոփոխել ռիկետան՝ ներկայացնելով Նապոլեոնին ավելի համահունչ տարբերակ։ Ma ogni tentativo fu indietro mandate: il generale, superstizioso, pretendeva che semper pit preparato nello stesso identico modo del giorno della battaglia: Ոչ tutte le fonti concordano սուլլա օրիգինալ «բանաձև»: պատմական Մասիմո Ալբերինիօրինակ, այն պնդում է, որ դա շատ պարզ է, միայն ձեթով, սպիտակ գինիով և պրեզեմոլոյով տապակած հավԱրտուսին, օրինակ, չի ներկայացնում տարբերակ առանց pomodori, gamberi և funghi, che sombrano essere aggiunte հաջորդական։ Իմ տիրոջը դուր է գալիս battaglia di Marengo-ն, ինչպես նաև այս ռիկետան ունի լեգենդար che di:
«…fu chiamato Chicken alla Marengo; Եվ եթե նա ասում է, որ դա միշտ էլ հնարավոր է եղել Նապոլեոնի շնորհով, նա իր արժանիքների մեջ չէ, բայց ես perché gli rammentava quella gloriosa victoria-ն եմ»։ ՊԵԼԵԳՐԻՆՈ ԱՐՏՈՒՍԻ
Due versioni tra dizione and modernità
Առաջարկում ենք այն դասական տարբերակով, որը պատրաստված է նուրբ գինիով և ավելի երկար ու ներդաշնակ մշակմամբ. միայն հավի կրծքամիս, բոված բրինձ ումիդոյի մեջ, ուղեկցությամբ սոուսի պատրաստման հետ pastata և teste dei crostacei, a mo'di bisque: Scegliamo gli scampi, simili per delicatezza ai gamberi di fiume, ma più facili da trovare, e lasciamo i funghi crudi. Il crostone con l'uovo fritto, invece, diventa un crostino appena spennellato di uovo, rosolato in padella.
Հավի ալլա Մարենգո – ավանդական բրինձ
Բաղադրությունը 6 հոգու համար
1,2 կգ հավի petto
500 գ պոմոդորի պերինի
150 գ funghi puliti սունկ
6 խաղող
6 ֆարինա խուլիգանական ծածկագիր
սխտոր
լորենի
հարթ տան հաց
կարագ
Պրեցզեմոլո տրիտատ
չոր սպիտակ գինի
կեղտոտ
լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ
