Ո՞րն է ձեր սիրած վերականգնողական փոսն ու պերշեն:
«Անշուշտ, C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa»:
Կա՞ն գաղափարներ զամբյուղի մեջ պարունակվող բաղադրիչները, որոնք ֆինիեբերո մթերքները վերաօգտագործելու համար:
«Le bucce di patate essiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. With le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo. come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
«Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica»:
Ci racconta qualche riciclo առաքինի all'interno dei suoi ristoranti?
«Մենք պատրաստել ենք կյանքի շատ կարճ և հարմարավետ շրջանակ՝ օգտագործելով vinacciolo յուղ, մենք հավատում ենք, որ կարող ենք պահպանել երկար ավարտը: Հասած մրգի հետ մենք կրկին օգտագործում ենք խմորման տեխնիկան. ստանում ենք ֆանտաստիկ կոմպուշ:
Ի՞նչ կարծիքի եք շան պայուսակի մասին:
«Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. Ռիդ սա վերականգնման միջոց է։
I ristoranti sono sul banko degli imputati degli sprechi: come si può migliorare la situazione?
«Դա լավ մենեջմենթի և խելամտության հարց է. ընդհանուր առմամբ, ristorazione-ի տվյալներից պարզվում է, որ գնված ապրանքների 30-ից 50%-ը գալիս է poi buttata-ի միջոցով: Ձեռք տալով պիկկոլի արտադրողներին և գնելով միայն այն հումքը, որից մենք իսկապես օգուտ քաղեցինք զինվորից և օգնեցինք շրջակա միջավայրին:
Չին Նորբերտ Նիդերկոֆլերն է
Ծագումով Վալե Աուրինայից, Բոլցանո նահանգում, եթե նա շատ կրքոտ է խոհարարությամբ, շնորհիվ իր հոր և տեղական և սեզոնային ապրանքների օգտագործման նկատմամբ նրա նախասիրության, որոնք ուժեղ ազդեցություն են թողնում նրա լույսի վրա: Եթե այն ֆորմատավորվի Գերմանիայում, Սվիզերայում, ԱՄՆ-ում, Ավստրիայում, ապա Իտալիայում անսահման կդառնա Նադիա Սանտինիի կողմից։ 1994-ին նա ժամանեց Ռոզա Ալպինա և 1996-ին ղեկավարեց Ristorante St. Hubertus-ի բացումը, որը երեք Միշլեն աստղ է: 2013 թվականին նա որոշեց հետևել «Cook the Mountain» փիլիսոփայությանը, մի նախագիծ, որը նախատեսված է գնահատելու և հաղորդակցելու լեռնային գաստրոնոմիան և դրա ինդոտոտը: È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
