Սպագետի կարմիր գինու Ուբրիաչիով

Այս կարմիր գինու սպագետտին դասական է. խորը համով սխտորով մակարոնեղեն՝ թունդ կարմիր գինիով: Սպագետի ուբրիաչին (ինչպես նաև հայտնի է) հարուստ է և յուղալի, թեթևակի թթու և բացարձակ կախվածություն է առաջացնում:

Վերջերս Մոնրեալ կատարած ուղևորության ժամանակ մեր սիրելի բաներից մեկը սպագետտի ուբրիաչին կամ կարմիր գինու մեջ սպագետին էր: Իտալերեն ubriachi նշանակում է հարբած, ուստի այն հիմնականում հարբած սպագետտի է կամ խմած արիշտա: Դա դասական իտալական ուտեստ է՝ պատրաստված կարմիր գինիով, սխտորով, ձիթապտղի յուղով, կարագով, սպագետտիով և պարմիջիանոյով։ Զարմանալի է։

Ի՞նչ է սպագետտի ուբրիաչին:

Սպագետի Ուբրիաչին, որը նաև հայտնի է որպես Հարբած Սպագետի, սպագետտի է, որը դրված է վառ բուրգունդի կարագի սոուսով, համեմված սխտորով և կարմիր պղպեղի փաթիլներով և ավարտված մեծ քանակությամբ նուրբ քերած պարմեզան պանիրով: Այն հարուստ է, լի համով և գերազանցապես բավարարող:

Ի՞նչ համ ունի կարմիր գինու մեջ սպագետտին:

Կարմիր գինու մեջ սպագետտին պարզ է, բայց առատ, գինու թանձր հոտով: Մտածեք դրա մասին, ինչպես aglio e olio-ն, բայց թթվայնության երանգով (ինչպես դուք համտեսում եք կիտրոնի մածուկը) և լավ կարմիր գինու ջերմ հարստությամբ: Կարագն ավելացնում է համեղ սերուցքային նոտա, մանրացված կարմիր պղպեղը՝ համեմունքի երանգ, իսկ պանիրը՝ ումամի և աղի:

Որտեղի՞ց են սպագետտի ուբրիաչին:

Հարբած սպագետին դասական տոսկանական ուտեստ է Իտալիայի Ումբրիա շրջանից։ Երբ մակարոնեղենը եփվում է գինու մեջ, լապշան ներկվում է կարմրափայտի կարմրափայտի խորը գույնով և թողնում խորը, համարձակ, մի փոքր քաղցր և տտիպ ումամիի համով:

Ինչպիսի՞ գինի սպագետտի ուբրիաչիի համար:

Տոսկանայում օգտագործում են տեղական կարմիր գինի, ինչպես Սագրանտինո կամ Սանգիովեզե խաղողից պատրաստված մի բան: Իրականում, ցանկացած կարմիր գինի, որը դուք սիրում եք խմել, լավ կաշխատի այս ճաշատեսակի համար, քանի որ այն ոչնչի կհասցնեք: Պարտադիր չէ, որ դա թանկ լինի, և փաստորեն, առաջին անգամ, երբ մենք ունեցանք այս ուտեստը, ես մեր սերվերին հարցրի, թե ինչ գինի են օգտագործել սոուսի համար, և նա սիրով հարցրեց խոհանոցին: Պարզվեց, որ գինու ՀՍԿԱ պատյան էր, որն ամենաէժանն էր, որ կարող էին գտնել:

Ինչպես պատրաստել սպագետտի կարմիր գինիով

Կարմիր գինու մեջ սպագետտի պատրաստելը պարզ է, բայց տպավորիչ: Խորը տոնով մակարոնեղենը տեղավորվում է ցանկացած ընթրիքի կամ նույնիսկ որպես շաբաթվա գիշերային հատուկ հյուրասիրություն:

Տաքացրեք արոմատիկ նյութերը։ Մեծ տապակի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղը, կարագը, սխտորը և չիլիի փաթիլները: Մեղմորեն տաքացրեք անուշաբույր նյութերը միջին ջերմության վրա՝ խառնելով, մինչև սխտորը փափկի, բայց չշագանակի, և ամեն ինչ հիանալի հոտ գա:

Նվազեցրեք գինին: Գինին ավելացրեք անուշաբույր նյութերին, բարձրացրեք կրակը և հասցրեք մի փոքր թանձր սոուսի: Ձեր նպատակն է նվազեցնել երկու երրորդով, ուստի ուշադրություն դարձրեք, թե որքան բարձր է գինին թավայի մեջ:

Եփել մակարոնեղենը։ Մինչ սոուսը պակասում է, եփեք մակարոնեղենը ըստ փաթեթի ցուցումների, 3 րոպե առաջ այն ալ դենտե լինելուց, քանի որ մենք պատրաստվում ենք ավարտել մակարոնեղենի պատրաստումը գինու սոուսի մեջ, որպեսզի ամբողջ համը ներծծվի:

Ավարտեք մակարոնեղենը գինու մեջ: Հագեք մի զույգ մատնահետքեր և հեռացրեք մակարոնեղենը ջրից անմիջապես գինու սոուսով թավայի մեջ (հենց որ այն բավականաչափ կրճատվի): Ավելացնել մի քիչ կարագ և սոյայի սոուս և ամեն ինչ եփ գալ: Եփել մակարոնեղենը մինչև ալ դենտե, անհրաժեշտության դեպքում խառնելով, մինչև սոուսը փայլուն լինի և ծածկի սպագետտիի յուրաքանչյուր թելքը:

Վրան պանիր դնել։ Մակարոնեղենը կրակից հանում ենք ու վերջացնելու համար ավելացնում ենք պանիրը։ Խառնել իրար, թող պանիրը հալվի, իսկ սպագետտիի վրա լցնել՝ անհրաժեշտության դեպքում թուլացնելով մի քիչ օսլա պարունակող մակարոնի ջրով:

Պլանո Թափահարեք սպագետտին ափսեի մեջ և վերջացրեք թարմ աղացած սև պղպեղով, ավելի շատ պանիրով ​​և շատ լավ ձիթապտղի յուղով: Վայելե՛ք։

Մեր սպագետտին կարմիր գինիով

Մենք մի փոքր շեղվեցինք դասական տարբերակից՝ այս ումամին էլ ավելի գրավիչ և համեղ դարձնելու համար: Մեր գաղտնի բաղադրիչը սոյայի սոուսն է: Այն ավելացնում է ճիշտ քանակությամբ աղ և ումամի և տալիս է ամեն ինչ և մի փոքր ավելի շատ օմֆ: Կա միայն մի քիչ, բայց դա մի աշխարհ է տարբերվում Պարմեզանի աղի ումամին դուրս բերելով:

Կարմիր գինու մեջ սպագետտիի բաղադրիչները

Կան միայն 8 բաղադրիչներ, որոնք այս ընթրիքին դարձնում են սուպեր պարզ ընթրիք։

• ձիթապտղի յուղ – Եթե ցանկանում եք նրբագեղ լինել, ընտրեք երկու տարբեր տեսակի ձիթապտղի յուղ, մեկը, որը դուք օգտագործում եք ճաշ պատրաստելու համար, և մեկը, որը դուք օգտագործում եք ավարտելու համար: Խոհարարության համար նախատեսված ձիթապտղի յուղն ավելի մատչելի է, քան բարձրորակ հարդարման յուղը: Այս բաղադրատոմսում դուք կարող եք օգտագործել ձեր ստանդարտ պատրաստման ձիթապտղի յուղը, մենք սովորաբար փնտրում ենք այնպիսի մի բան, ինչպիսին Ֆիլիպիո Բերիոն է կամ Կալիֆորնիայի ձիթապտղի ռանչոն, որոնք սուպեր դրամապանակի համար հարմար են և հասանելի են մթերային խանութների մեծ մասում: Դրանով կարող եք նաև ավարտել ձեր մակարոնեղենը, բայց եթե ցանկանում եք մի փոքր ավելորդ շքեղություն, ընտրեք ձիթապտղի յուղ՝ ավարտելու համար: Հարդարման ձիթապտղի յուղերը բավականին տարբերվում են իրենց համից՝ թանձր և համարձակից մինչև մրգային և հարթ, այնպես որ ավելի լավ է ընտրել այն մեկը, որի համը ձեզ դուր է գալիս:
• AJO – 4 պճեղ սխտորը ավելացնում է մեղմ սխտորային քաղցրություն և հիմնական նոտա: Եթե ​​դուք սխտորի սիրահար եք, ազատ զգալ ավելացրեք ավելին:
• Չիլի փաթիլներ – Պարզապես մի քիչ չիլիի փաթիլներ՝ ջերմությունն ու ջերմությունը հանելու համար:
• Մանտեկա – Մենք պատրաստվում ենք օգտագործել սա գինին էմուլսացնելու գեղեցիկ փայլուն սոուսի: Հնարավորության դեպքում ընտրեք չաղ խոտով սնվող կարագ, հակառակ դեպքում կարագը սառնարանում լավ է աշխատում:
• Սպագետտի – Սա բավականին ստանդարտ է, դուք ցանկանում եք այստեղ թարմ մակարոնի փոխարեն չոր սպագետտի ընտրել, քանի որ մակարոնեղենն ավարտում է եփումը սոուսի մեջ, իսկ չոր սպագետին ավելի լավ է պահվում:
• կարմիր գինի – Այն, ինչ մենք փնտրում ենք այստեղ, գեղեցիկ, բայց ոչ շատ գեղեցիկ շիշ է, տես վերևի նշումները:
• Սոյայի սոուս – Ընդամենը մի քիչ սոյայի սոուս՝ ումամիին բարձրացնելու համար: Մենք սիրում ենք օգտագործել Yamasa-ն:
• Պարմեզան - Սա պետք է լինի այն իրական նյութը, որը դուք ձեզ հաճույք եք պատճառում, ոչինչ կանաչ շշից: Ձեռք բերեք Parmigiano Reggiano-ի մի գեղեցիկ կտոր, ձեր համային ընկալիչները ձեզ շնորհակալություն կհայտնեն:

Ինչ մատուցել սպագետտիի հետ կարմիր գինու մեջ

Մատուցեք սա վառ և կազդուրիչ կաղամբով աղցանի և թթխմորի ֆոկաչիայի կամ փափուկ սխտորով ռուլետների հետ՝ իտալական հարմարավետ սննդի համար:

Հուսանք, որ կարմիր գինու գիշերը ձեր ապագայում է:
լոլ Ստեֆ

Սպագետի կարմիր գինու մեջ

Սպագետի ուբրիաչին հարուստ է և յուղալի, թեթևակի թթու և բացարձակ կախվածություն է առաջացնում:

Ծառայում է 2

Պատրաստման ժամանակը 5 րոպե

Եփելու ժամանակը 25 րոպե

Ընդհանուր ժամանակը 30 րոպե

• 2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ և լրացուցիչ ավարտելու համար
• 6 խնձոր սխտոր նուրբ նոսրացված
• 1/4 թեյի գդալ կարմիր պղպեղի փաթիլներ կամ ավելին ըստ ցանկության
• 4 ճաշի գդալ կարագ
• 8 ունցիա սպագետտի
• 1.5 բաժակ կարմիր գինի
• 2 թեյի գդալ սոյայի սոուս
• 1/4 բաժակ Parmigiano Reggiano պանիր մանր քերած

• Մեծ կաթսայի մեջ ավելացնել ձիթապտղի յուղը, սխտորը, չիլիի փաթիլները և 1 ճաշի գդալ կարագը և տաքացնել միջին ջերմության վրա: Եփել՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, մինչև սխտորը փափկի, բայց ոչ շագանակագույն, մոտ 3 րոպե:

• Ավելացրեք գինին և բարձրացրեք կրակը միջին բարձրության վրա և եփեք մինչև այն սկսի թուլանալ:

• Մինչ սոուսը եփվում է, մակարոնեղենը եփում ենք ալ դենտե դառնալուց 3 րոպե առաջ։ Սպագետին ուղղակիորեն դուրս հանեք եփվող ջրից՝ օգտագործելով մատնահետքերով և գցեք նվազեցված գինու սոուսի մեջ:

• Ավելացրեք մնացած կարագը և սոյայի սոուսը և եփեք: Եփել՝ երբեմն խառնելով, մինչև սոուսը թանձրանա, և մակարոնեղենը փայլուն և լավ պատված լինի:

• Մակարոնեղենը հանում ենք կրակից և ավելացնում պանիրը՝ խառնելով, որ հավասարապես հալվի։ Անհրաժեշտության դեպքում 1 ճաշի գդալ մակարոնի ջուր ավելացրեք, որպեսզի պանիրը հավասարաչափ հալվի:

• Մատուցել թարմ աղացած պղպեղով և մի կաթիլ ձիթապտղի յուղով մինչև վերջ: Վայելե՛ք։

սննդային տեղեկատվություն

Սպագետի կարմիր գինու մեջ

Գումարը մեկ համամասնությամբ

կալորիաներ 872 կալորիա ճարպից 370

%Օրական արժեք*

ճարպ 41,1g63%

Հագեցած ճարպեր 18.4գ115%

Խոլեստերին 69 մգ23%

Նատրիում 411 մգ18%

Կալիում 421 մգ12%

ածխաջրեր 91,2g30%

մանրաթել 3.9գտասնվեց%

Շաքարավազ 3,8 գ4%

սպիտակուց 19,4g39%

*Օրական տոկոսային արժեքները հիմնված են 2000 կալորիականությամբ դիետայի վրա: