Al Nord-Est c'è qualcosa di nuovo: la cucina veneta è in a momento di grace. Ես պարզապես չեմ հարցնում Միշլեն աստղի և նրա խոհարարական ուղեցույցի կետերի մասին (նա հստակ ասաց ինձ), այլ ես մի խառն զգացում ունեի, որ եթե նա քայլում էր այլ արժեքից՝ բազմամյա, եթե chiaro-ն, ապա Ռիսին և Բիսին, սարդեն։ saor-ում, baccalà-ում, pearà-ում և pandoro-ում այնքան շատ մեկ մեջբերումով հոգեհարազատ է tipicità զարմիկին: Մի fianco dei campioni assoluti (citiamo Massimiliano Alajmo, Giancarlo Perbellini, Lionello Cera, i Portinari), նա վաճառում է նոր սերունդ, որը գտել է, որ giusta chiave nello sfruttare il ben di Dio-ն առաջարկել է հող տալ քիչ մրցակիցներով: Piccolo դերասաններ՝ grande selvaggina, pesce di lago e di mare tra i migliori in Իտալիայում, salumi come la soppressa, tredici formaggi PDO (Asiago in testa), l'olio gardesano e il riso Nano Vialone, quattro PGI di radicchio e gli asparagi bianchi: , the Ciliegia di Marostica և il Fagiolo di Lamon… C'è da godere երեք հարյուր վաթսունհինգ օրվա ընթացքում իր երեք հարյուր վաթսունհինգ օրը, երկուսն էլ più bevendoci sopra sua maestà il Prosecco (mezzo miliardo di bottiglie երկու հազար և տասնհինգ վաճառող), հսկայական Amarone կամ առաջացող Valpolicella: Կամ, stare più leggeri-ի համար, Soave-ին, Garganega-ին (մեծ փոշու մեջ) կամ Լուգանային, chiudendo-ի խոհարարական փորձը bel Recioto-ի հետ:
Պյաչևայից մինչև Մարչեսի
Մեկնելով այստեղից՝ ես տաղանդավոր, բայց կարևոր փորձառություններով վերադարձա տուն, դեռևս առնչվում եմ Վենետոյին իր սեփական գաղափարներով՝ հարգելով հսկայական պատմությունը. վենետիկյան պայուսակներ վենետիկյան մասնագիտությունների հետ, որոնք անմիջապես խառնվում են cucinare che venivano առևտրի համար Արևմուտքում: Ռիկոդա Դանիել Կանզյան, Castelfranco Veneto-ի խոհարարի հովանավորը, որը ղեկավարում էր համանուն ռեստորանը Միլանում. «Իմ ուսուցիչ Գալտիերո Մարկեսին միշտ սիրել է իր վենետիկյան խոհանոցի դոլչեզան, որի պտուղը նա գտել է Միջերկրական ծովի և Եվրոպայի միջև, որը նա գտել է: qui sbocco ideale al mare. A noi cuochi il compito di attualizzarla ancora di più, իմանալով, որ կարճ խոհանոցի և բանջարեղենի լայն օգտագործման համար դա վճռականորեն հակասում է Իտալիայի ժամանակակից più-ին»: Կանզյանը նրան նվիրեց concetto nell'interessante menu degustazione di Alta Cucina Veneta, che piace ai Milanesi come ai suoi conterranei di passaggio: Մեր պատկերասրահում տասը անգամ և տասը գրառում տարածաշրջանային սահմաններում, որոնք արժանի են աջակցության:
