Թեև բրին և կամամբերը կովի կաթի պանիրներ են՝ փափուկ հասունությամբ և սպիտակ, ծաղկավոր կեղևով, այդ երկուսը փոխարինելի չեն: Այսպիսով, հաջորդ անգամ, երբ դուք խանութում կլինեք, ընտրելով բրի կամ կամամբեր, ահա թե ինչ պետք է իմանաք:
Բրիի և կամամբերի տարբերությունը
- արտադրություն: Պանրի պատրաստման ընթացքում կրեմը ավելացնում են բրի պանիրին, բայց ոչ կամեմբերին; Արդյունքում, բրին պարունակում է 60% կաթի յուղ, մինչդեռ կամեմբերը կազմում է ընդամենը 45%: Բացի այդ, Camembert-ն օգտագործում է ավելի ուժեղ կաթնաթթվային նախուտեստներ, որոնք հինգ անգամ պատվաստվում են պանրի կաղապարի մեջ՝ նպաստելով ավելի ամուր պանրի ձևավորմանը: Բրիի կաթնաթթվային ուտեստները միայն մեկ անգամ են դնում տապակի մեջ, ուստի պանիրն ավելի քաղցր է դառնում:
- Արտաքին տեսք. Brie և Camembert պանրի կաղապարների տրամագծերը տարբեր են: (Նկատի ունեցեք, որ ձախ կողմում գտնվող Saint André brie-ն ավելի բարձր և փոքր է թվում, քան Ile de France-ի հարթ, կլոր կամեմբերը աջ կողմում: Camembert կաղապարն ունի 250 գրամ հատուկ չափ և քաշ:
- Ներքին տեսք. Բրին հակված է ունենալ սպիտակավուն ինտերիեր, մինչդեռ Camembert-ն ավելի խորը դեղնավուն գույն ունի: Շատ հասուն Camembert-ը կունենա հեղուկ ինտերիեր. Այնուամենայնիվ, Միացյալ Նահանգներում բրի տարբերակների մեծ մասը կայունացված է, ինչը նշանակում է, որ պանրի կենտրոնը կունենա ամուր հյուսվածք, որը երբեք չի հոսի:
- Հոտ և համ. Բրին ունի թեթև կարագի բույր և համ՝ աղի ավարտով: Camembert-ը կարող է ավելի զվարճալի լինել և հոտ է գալիս ինչպես ֆերմայում, այնպես էլ հողեղեն սնկով, ինչպես խոտը, ինտենսիվ բուրավետ ումամի համով:
- հասունացում: Բրին պատրաստվում է անմիջապես ուտելու համար: Մինչ ամերիկացիները հակված են ուտել ավելի երիտասարդ պանիրներ, Ֆրանսիայում մեծամասնությունը կատարելագործում, կամ պանրի հասունացման արվեստը, և դուք կսպասեք վեցից ութ շաբաթ, նախքան կպչուն, հասած կամեմբեր անիվի մեջ կտրատեք:
Պատկերի աղբյուրը՝ POPSUGAR Photography / Աննա Մոնետ Ռոբերթս
