Տնական խցանված կրեմ

Ես սիրում եմ խցանված կրեմ: Եթե ​​չեք փորձել, ապա դա նման է հարած սերուցքի և հարած կարագի խառնուրդի, բայց ավելի խորը համով:

Այն հաստ է, սերուցքային է և բացարձակապես երազկոտ է վառարանից տաք բուլկիների վրա: Կրեմն ու քսուքը միշտ եղել են կեսօրվա թեյի իմ ամենասիրած մասը: Ես տարված եմ դրանով:

Ի՞նչ է խցանված քսուքը:

Խցանված կրեմը մի տեսակ ծիծաղելի է թվում, բայց իրականում այն ​​ԱՆՔԱՆ համեղ է: Այն նաև կոչվում է Devonshire cream կամ Cornish cream, այնպես որ, եթե դուք այնքան էլ չեք սիրում «clotted» բառը, կարող եք այդպես մտածել: Իրոք, խցանվածը հաստ բառի ևս մեկ բառ է, ուստի մտածեք դրա մասին ինչպես թանձր սերուցքը: Դա թանձր սերուցքի հաստ, տարածվող ձև է, որն առաջին անգամ հայտնագործվել է անցյալում Դևոնի կաթնամթերքի ֆերմերների կողմից՝ որպես կաթը պահպանելու միջոց:

Ի՞նչ համ ունի սա:

Կրեմը հարուստ է և, լավ, յուղալի համով: Այն առանձնապես քաղցր չէ, քանի որ այն պատրաստված է միայն կրեմից։ Այն հարած սերուցքի նման բավականին չեզոք է և կատարյալ լրացնում է ջեմին: Այն ունի հարթ և հարուստ հյուսվածք, որը պարզապես հալչում է ձեր բերանում: Այն ունի քաղցրության մի փոքր երանգ, որը նման է իսկապես լավ կարագի մի փոքր քաղցր համին:

Ինչո՞վ եք այն ուտում:

Խցանված քսուքը անհրաժեշտ է քսուքների խմբաքանակով: Վստահեք ինձ, երբ ասում եմ, որ դուք չեք ապրել, քանի դեռ չեք կերել թարմ ապուր՝ քսած Devonshire սերուցքով և ջեմով: Դա աստվածային է: Դա ստանդարտ է, երբ դուք խմում եք բրիտանական թեյ և սքոններ: Կարող եք նաև այն ուտել այն ամենի վրա, որտեղ կարագ ունեք: Ես սիրում եմ այն ​​տոստերի վրա և հայտնի է, որ այն ուտում եմ նաև բանանի հացի կտորների հետ: Տորթի հետ կարող եք նաև smoosh ուտել։

Խցանված կրեմի բաղադրիչներ

• Կրեմ. Խցանված սերուցք պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միայն թանձր հարած սերուցք: Այսքանը: Դուք պետք է համոզվեք, որ կաթի յուղայնությունը 35% կամ ավելի է, և որ այն ուլտրապաստերիզացված չէ, և դուք պատրաստ եք գնալ:

Ինչպես պատրաստել խցանված կրեմ

• Թխելու համար։ Լցնել ձեր կրեմը ջեռոցում անվտանգ ուտեստի մեջ և թխել շատ ցածր ջեռոցում 10-12 ժամ կամ ամբողջ գիշեր:
• Թույն Թողեք, որ սառչի սենյակային ջերմաստիճանում, այնուհետև ուտեստը դրեք սառնարանում, որպեսզի պնդանա և սառչի։
• Քամել. Ափսեի վրայի կրեմի հաստ, թեթև շագանակագույն շերտը խցանված կրեմ է: Մաքրել այն, ապա վայելել այն:

Ինչպիսի կրեմ:

Խցանված կրեմը պատրաստվում է թանձր սերուցքից կամ հարած սերուցքից։ Ծանր սերուցքը այն բարձր յուղայնությամբ շերտն է, որը քսվել է կաթից մինչև համասեռացումը: Դա նման է այն խոսքին, որ «քսուքը միշտ բարձրանում է»: Քանի որ կրեմը շատ ճարպ ունի, այն բարձրանում է կաթի վերևում և յուղազերծվում: Մենք կվերցնենք թանձր սերուցքը և ավելի կկենտրոնացնենք այն: Քանի որ ձեզ միայն մեկ բաղադրիչ է անհրաժեշտ, ավելի լավ է օգտագործել ամենաբարձր որակի կրեմը, որը կարող եք գտնել՝ տեղական, օրգանական, խոտածածկ: Ըստ էության, դուք ցանկանում եք այն իրերը, որոնք իսկապես լավ համ ունեն, քանի որ ձեր վերջնական արտադրանքի համը կլինի ձեր գնած կրեմի նման:

Ինչ է թանձր կրեմը:

Ծանր սերուցքը հարած սերուցքի մեկ այլ անուն է: Այն նաև երբեմն պիտակավորված է որպես թանձր հարած սերուցք: Քանի դեռ պիտակի վրա գրված է 35% յուղ կամ ավելի բարձր յուղ, դուք կարող եք դրանով խցանված կրեմ պատրաստել:

Ի՞նչ է ուլտրապաստերիզացված թանձր քսուքը:

Ուլտրապաստերիզացված քսուքը կրեմ է, որը տաքացվել է մինչև 280°F, որպեսզի այն ավելի կայուն լինի պահարանում: Ցավոք, դուք չեք կարող օգտագործել ուլտրապաստերիզացված թանձր քսուք՝ խցանված կրեմ պատրաստելու համար: Ես այնքան էլ վստահ չեմ գիտության վրա, բայց ուլտրապաստերիզացված թանձր քսուքը չի մակարդվի այնքան, որքան սովորական պաստերիզացված կրեմը:

Կարո՞ղ եմ խցանված քսուք պատրաստել ակնթարթային կաթսայի մեջ:

Այո! Պարզապես թանձր սերուցքը դրեք ձեր Instant Pot-ի մեջ և ընտրեք մածունի կարգավորումը մինչև այն եռա: Երբ Instant Pot-ը ազդանշան է տալիս՝ տեղեկացնելով, որ ջերմաստիճանը հասել է, սեղմեք պահել տաք: Կրեմը թողնում ենք եփվի 8-10 ժամ։ Անջատեք Instant Pot-ը և թողեք այն ամբողջովին սառչի, ապա ներդիրը դրեք սառնարանում առնվազն 12 ժամ, որպեսզի սառչի և ամրանա: Հեռացրեք թանձր սերուցքի վերին շերտը, դա խցանված կրեմն է:

դանդաղ կաթսա խցանված սերուցք

Այո, բայց դա կախված է ձեր դանդաղ կաթսայի կարգավորումից: Դուք պետք է լցնել կրեմը դանդաղ կաթսայի մեջ և տաք պահել; կրեմը պետք է մնա 165-ից 180°F-ի սահմաններում, այնպես որ կարդացեք ձեր ձեռնարկը՝ տեսնելու, թե դա ինչ կարգավորում է: Հավանաբար, այն պետք է միայն տաք լինի, բայց դա կարող է լինել նաև ցածր պարամետր, այնպես որ կրկնակի ստուգեք: Երբ ձեր կրեմը դանդաղ կաթսայի մեջ է, և ջերմաստիճանը ճիշտ է, ծածկեք կափարիչով և եփեք 8-10 ժամ կամ մինչև ոսկե ընդերքը սկսի ձևավորվել: Անջատեք դանդաղ կաթսան և թողեք սառչի սենյակային ջերմաստիճանում՝ նախքան ամբողջովին սառեցնելը սառնարանում, ապա հեռացնել հաստ վերին շերտը:

Կամ նույնիսկ բրնձի կաթսա:

Այո, այնքան, որքան ձեր բրնձի կաթսան ունի տաք պահելու կարգավորում, որը տաքացնում է իրերը 165-ից մինչև 180°F: Դուք կարող եք ստուգել ձեր բրնձի կաթսան ջրով և ակնթարթային ընթերցման ջերմաչափով: Ընդամենը 4 բաժակ ջրի համար դրեք այն տաք վիճակում և մոտ 30 րոպե հետո ստուգեք ջրի ջերմաստիճանը: Եթե ​​այն հասնում է 165-180°F-ի, կարող եք դրա մեջ խցանված կրեմ պատրաստել: Պարզապես կրեմը լցնել ամանի մեջ և տաք պահել 8-10 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ կրկնակի ստուգեք, որպեսզի համոզվեք, որ ձեր բրնձի կաթսան չի անջատվել: Ավարտելուց հետո թողեք այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, այնուհետև դրեք սառնարան, որպեսզի ամբողջովին սառչի, նախքան վերևից գոյացած ցանկացած թակած քսուք քերեք:

Ինչու՞ իմ խցանված կրեմի վրա քոս կա:

Կեղևն այն մասն է, որը ցանկանում եք, դա այն կրեմն է, որը մակարդվել է: Մարդկանց մեծ մասը հեռացնում է վերին շերտը, որն ամենահաստն է: Ավելի հաստ շերտի տակ կարող է լինել ևս մի փոքր ավելի ազատ շերտ: Դուք կարող եք նաև հեռացնել այն և օգտագործել այն՝ թուլացնելու համար կրեմը, եթե ցանկանում եք ավելի թուլացած, ավելի հեղուկ խցանված կրեմ: Այդ շերտի տակ կլինի հեղուկ, որը մնում է շիճուկը (պանիր կամ կարագ պատրաստելուց հետո մնացած հեղուկը)։ Դուք կարող եք թան օգտագործել թխած մթերքների մեջ։

Ի՞նչ կարող եմ անել մնացած հեղուկի հետ:

Խցանված կրեմի գեղեցիկ շերտը հեռացնելուց հետո ձեր ափսեի ներքևում կնկատեք մի քիչ շիճուկ: Դուք կարող եք սա օգտագործել ցանկացած թխում, որը պահանջում է կաթ: Այն կարող եք օգտագործել բլիթներ, կեքսներ և տորթեր պատրաստելու համար:

լոլ Ստեֆ

Հ.Գ. Այս վերջին կադրը վարդագույն է, քանի որ ես օգտագործել եմ մի քանի փոշիացված ելակ և ոսկե բծեր:

որում տարածել այն

Խցանված կրեմի բաղադրատոմս

Տնական խցանված սերուցք – խիտ, հարուստ և կատարյալ քսելու համար կրեմի շերտավոր (կամ տոստ!) կեսօրվա թեյի համար:

Մատուցվում է 1 կվարտ

Խոհարարության ժամանակը 10 ժամ

Կանգնելու ժամանակը 8 ժամ

Ընդհանուր ժամանակը 18 ժամ

• 1 կվարտ հարած սերուցք 35% MF կամ ավելի բարձր, ՉԻ ուլտրապաստերիզացված

• Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 170°F: Սերուցքը լցնել խորը կաթսայի մեջ, որն ունի կափարիչ, որը կարող է մտնել ջեռոց: Դուք փնտրում եք խորը ուտեստ, որպեսզի կրեմը լցնելիս 2-2,5 դյույմ խորությամբ լինի։ Ես օգտագործեցի ապակե կափարիչով կաթսա, որը նման էր հին դպրոցական պիրեքսի: Ծածկեք ուտեստը և դրեք այն ջեռոցում 170°F ջերմաստիճանում 10-12 ժամով կամ ամբողջ գիշեր, ինչն էլ ես արեցի:

• Հաջորդ օրը (կամ 10-ից 12 ժամ հետո), կաթսան հանեք ջեռոցից և թողեք այն սառչի մինչև սենյակային ջերմաստիճան՝ նախքան այն դնել սառնարանում առնվազն 8 ժամով կամ ամբողջ գիշեր:

• Հեռացրեք հաստ, թույլ շագանակագույն վերին շերտը: Սա ձեր խցանված քսուքն է: Թեթևակի դեղնավուն շերտի տակ կլինի ևս մեկ շերտ, որը յուղալի և թթվասերի պես հաստ է; Այն նաև մակարդված է, բայց մի փոքր ավելի խոնավությամբ: Դա էլ հանիր։ Օգտագործեք այնպես, ինչպես կա, երկու խտացրած քսուքները համարվում են խցանված: Ոմանք խառնում են այս երկուսը, իսկ ոմանք պարզապես օգտագործում են վերնաշապիկը: Կամ կարող եք օգտագործել տակդիր կամ ձեռքի հարիչ/գդալ և խառնել երկու տեսակի կրեմը մինչև խտանալը, բայց դա ամենևին էլ ավանդական չէ: Մատուցել սառը և վայելել: Ես սիրում եմ այն ​​սքոնների վրա, կենացը (SO GOOD), տորթ, հիմնականում ամեն ինչ կամ ամեն ինչ:

via Rock Recipes Խցանված կրեմը պետք է պահվի սառնարանում մինչև 5 օր՝ ծածկված: Համոզվեք, որ ձեր կրեմը ուլտրապաստերիզացված չէ. կրկնակի ստուգեք կրեմ գնելիս: Եթե ​​ուլտրապաստերիզացված է, տուփի/շշի վրա գրված կլինի։ Բնօրինակ բաղադրատոմսը պարզապես խառնեց կրեմը, որը, կարծում եմ, նույնպես կաշխատի, բայց ես ուզում էի ավելի հարթ, հարած հետևողականություն: Վերին երկու շերտերը միասին հարելը ավանդական ՉԷ:

սննդային տեղեկատվություն

Խցանված կրեմի բաղադրատոմս

Գումարը մեկ մատուցման համար (2 ճաշի գդալ)

կալորիաներ 89 կալորիա ճարպից 80

%Օրական արժեք*

գորդո 8,9g14%

Հագեցած ճարպեր 5.9գ37%

Խոլեստերին 40 մգ13%

Նատրիում 10 մգ0%

Կալիում 30 մգ1%

ածխաջրեր 2g1%

մանրաթել 0.01գ0%

Շաքարավազ 2 գ2%

սպիտակուց 0.01g0%

*Օրական տոկոսային արժեքները հիմնված են 2000 կալորիականությամբ դիետայի վրա: