պիցցա շուն: որովհետեւ? Ecco օրիգինալ ricetta napoletana:
Prima di tutto vi diciamo di cosa si tratta perché non è un piatto conosciuto in tutta Italia.
Chiena pizza-ն էլ չի գալիս canascioneԴա գեղջուկ նեապոլիտանական շատ հարուստ է, որը, եթե պատրաստվում է Զատիկին, ավանդաբար վեներդի Սանտո է:
Եթե դա գեղջուկ պիցցա է, որը պատրաստված է նեապոլիտանական պիցցայի թեթև մակարոնով և ռիպիենոյով, որը հիմնված է uova-ի, salumi-ի և formaggi-ի վրա:
Եթե այն մեծ է, ապշեցուցիչ, բարձրահասակ և «ոտքով», ապա այն տալիս է ամենաչնչին «չիենա»:
Եթե եփում եք, միշտ ավելացրեք կազատիելոն, նապոլետանի պանինին և տորտանոն, և պատրաստումը բավական հեշտ է, նույնիսկ եթե եղանակները թեթև են:
Եթե ժամանակ կամ ժամանակ չունեք պիցցայի խմոր պատրաստելու համար, ապա այն կարող եք փոխարինել մակարոնեղենով già pronta oppure con une breaked:
Պիցցա Չիենա. Բնօրինակ Ռիսետա Նապոլետանա
Բաղադրությունը `
միջուկի համար
300 գ ալյուր 0
200 գ մանիտոբայի ալյուր
400 գ ջուր
3 գ թարմ լիևիտո դի բիրրա (1,5 գ չոր լիևիտո դի բիրրա)
1 ճաշի գդալ էքստրա կուսական ձիթապտղի յուղ
10 գ կեղտոտ
1/2 կուկիանո ցուկկինի
Լցոնման համար
4 խաղող
3 cuchiai di pecorino անվճար
4 առատ ռիկոտա կուկիա
250 գ Napoletano salami tagliato a fete sottili
250 գ Primo Formaggio աղ
1 cucchiaino di յուղոտ թեգլիան տարածելու համար
1 tuorle մեկ spennellare
կեղտոտ qb
պղպեղ ըստ անհրաժեշտության
Ընթացակարգ
Պատրաստել միջուկը պիցցա che avrà un lievitazione lunga, մոտ 8 հանքանյութ տվյալներ, որոնք պետք է լինեն շատ խոնավ և թեթև:
Ըստ prima cosa mescolate ալյուրը մի մասը sciogliete այն խմորիչ ջրի մի հատվածում։
Շատ դժվար կլինի ձեռքով գանսիո ֆոլիա պերշեով մոլորակային տարածքում լավորել:
Ալյուրը խառնում ենք ջրի հետ ու ավելացնում ցուկկերոյի մեջ։ Poi aggiungete l'olio e piano piano il resto dell'acqua:
Միայն աղը alla fine e fate andare la planetaria finché l'impasto non sarà incordato, cioè Formerà dei filamenti.
Versatelo su una spianatoia infarinata e fate delle pieghe chiudendolo come un pacchetto.
Non aggiungete troppa farina perché deve restare umido.
ճակատագիր մեկը PALA և դրեց 8 հանքաքարով ծածկված լիևիտար բեն:
Երբ sarà raddoppiata բաժանեք այն պատշաճ կերպով che lavorerete ancora facendo delle pieghe ea questo punto lasciate lievitare խարիսխ ա'որա.
Poi tendete le due masse come pitro delle pizze, mai con il matterello, e utilizzatene una per la base della դոգա պիցցա.
Ձեռք բերեք քարտի ֆորնո մեկ ստամպո դաի բորդի ալտի և դասավորվեք հիմքի վրա:
Պայքարեք դրա դեմ ձու վաճառքով և պեպեով և մեսկոլատելեով ռիկոտայի և իլ պեկորինո Ֆինոն ստեղծել է ֆրիտատայի նման պարարտություն:
Հավաքեք quindi la pizza chiena aggiungendo i vari strati:
- մեկը ասում է սալամ
- մեկը ասում է նախ կեղտոտ una fette
– մեկը կոմպոստով դի uova տերեւ e formaggi (ընդամենը 2-3 cucchiai)
Poi si ricomincia fino ad esaurimento ingredientei.
Պատճենեք պիցցան l'ultimo strato di impasto-ի հետ: Richiudete turning all'interno i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta.
Մակերեւույթը շաղ տալ տուորլո և կուոցետե ֆորնո ստատիկո բեն կալդոի մեջ 160°-ում մոտ 50 րոպե ջեռոցի ստորին-միջին հատվածում։
Եթե մակերևույթի վրա կպչեք, ապա կպչեք ալյումինից:
La pizza chiena deve riposare prima di essere servita e Այո, ես էլ կպահեմ 5 օր, ben coperta.
տարբերակները
Abbiamo detto che potete-ը նաև կօգտագործի brisè մածուկը պատրաստումը արագացնելու համար, նույնիսկ եթե արդյունքը, իհարկե, նույնը չի լինի՝ մշակելով թեթև իմպաստոն և առանց լույսի:
Եթե դուք չեք սիրում սալյամի կամ չեք գտնում տիպիկ նեապոլիտանական սալյամի, կարող եք օգտագործել մորթադելլան կամ պանսետան:
կաթսա փոխարինել պրովոլոն պանիր Emmenthaler-ի կամ Groviera-ի տիպի մարզումների և farcitura più compatta-ի համար առաջարկում եմ grattugiare il ուսուցում տալ grattugia a pouri large invece di aggiungerlo a pezzetti-ով:
Uova sode այո, թե ոչ:
In molte preparazioni salate della Pasqua in tutta Italia troviamo le uova sode.
Potete aggiungerle anche nella pizza chiena al posto delle uova sbattute, oppure oltre a Quelle.
Որոշ ricette գտել է այս տարբերակը, որը ստիպում է մոտեցումը մի քիչ più asciutto.
