Per poter stare tranquilli ֆունդամենտալ dolce è capire պատրաստման ժամանակ Ես սիրում եմ Pastorizzare la uova. Որքա՞ն շրջեցի լավ տիրամիսու, մեկ զաբայոնե կամ մայոնեզ պատրաստելու համար և տեսա յոթ fermati perché timorosi di imbattervi in qualche batterio utilizazzando le uova հում: Դա oggi in poi non dovrete avere
Ի՞նչ է նշանակում հովիվներ
Pastorizzare-ն առաջացել է անգլիացի կենսաբանի անունից Pastor e նշանակում է sottoporre gli սնվում ա բարձր ջերմաստիճանի ջերմային բուժում Per uccidere gli eventuali germi pathogeni presenti, pericolosi per la salute, կենդանի պահելու համար ricchi di proprietà միկրոօրգանիզմների համար: Il rischio più comune con le uova è, infatti, quello de contrarre a salmonella վարակի:
Կոտրված ձու ամբողջական ձվերով-cphoto
Uova, tuorli կամ albumi: ecco come si pastorizzano
Եթե ես possono pastorizzare uova հետաքրքրություն կամ loose parti di esse, արի այստեղ դեղնուց Ellaալբոմը. Եվ այն կարելի է օգտագործել քաղցր պատրաստուկների համար, օրինակ՝ մասկարպոնե կրեմ, կամ սոուսի համար, ինչպիսին է մայոնեզը։ Անփոխարինելի է attrezzo-ն ջերմաչափ խոհանոցում, որ համաձայնությունը չափելու է ցուպիկի ջերմաստիճանը, որը պետք է գա 121 °.
uova հետաքրքրություն
Դովետը պատրաստում է դոլչե, որը համարվում է che per 3 uova տոկոս ես սա տեսա 150 գ ցուկկինի mi 25 գ ջուր. Սկսեք montare le uova metà dello zucchero-ով: L'altra metà la metterete-ն պենտոլինոյում l'acqua e porrete tutto sul fuoco-ով, խառնվում է cucchiaio-ի հետ: Ստուգեք che lo ջերմաչափով sciroppo di zucchero raggiunga i 121° e poi versatelo դանդաղ sulle uova Հավաքեք՝ նրբորեն խառնելով։ Այս կերպ avrete ottenuto le uova pastorizzate. Ձեր ricetta ricordatevi di sottrarre i 150 գ ցուկկերո giù utilizati.
Ալբոմներ
օգտագործման միջոցով 3 ալբոմ pastorizzati, Մոնթելի՝ պիցցիկոյի վաճառքով։ Փորձում է pentolino scaldare ճակատագրի 50 գ դդում 25 գ ջրի մեջ եւ lasciate che lo sciroppo raggiunga i 121° e poi spegnete. Հատկանշական է, թե ինչպես կարելի է ալբոմում հայտնվել Montati a neve ben cerrado and mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 գ di zucchero dala vostra ricetta!
Տուորլի
Ես տեսա servono loosely tuorli, montateli հետ 50 գ ցուկկինիքնել ուրիշների հետ 50 գ semper di zucchero և 25 գ ջուր պատրաստել ցորենը. Մասնակցեք quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati-ին, խառնելով բասսո հակառակը l'alto: Reed այս դեպքում togliete 100 գ zucchero dalla vostra ricetta.
աղցանների պատրաստում
Se la pastorizzazione di uova vi մատուցեք յուրաքանչյուր աղցանի պատրաստման համար, կերեք մայոնեզը, ալորա աղավնին փոխարինեք ցուկկերոն դելլով:ձիթապտղի. Ընթացակարգը ricette dolci-ի կեսն է՝ dovrete scaldare l'olio նշված ձեր պատրաստման մեջ և կարող եք միավորել այն alle uova montate (tuorli, albumi կամ հետաքրքրություն): Ուշադրություն դարձրեք, որ յուղը լցրեք եզրին և շարունակաբար լվացեք մրգերի հետ։
Ինչպե՞ս ես քեզ հաճույքով հովվեմ։
Un'alternativa little diffusa è quella di Pastorizzare uova con il guscio. Գործընթացն ինքնին բարդ չէ, բայց հեշտ չէ ջերմաստիճանի հաստատուն ունենալ 61 ° 4 րոպե. Il mode, բայց, c'è. Ecco come fare. խառնել ջրով սենյակային ջերմաստիճանի a pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da circa 3 centimetri di acqua: Մուտք գործեք կրակը դեպի fiamma bassa և ընկղմեք nell'acqua a termometer per alimenti: Նպատակակետը, որտեղ բոլորը գտնվում են 61°C ջերմաստիճանում. այստեղ vorranno 10 րոպե շուրջ. Վերջապես, պատրաստեք տարա սենյակային ջերմաստիճանի ջրով և ցիոտոլա ջրով և գյաչոյով: Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa. սա կխոչընդոտի ջերմաստիճանի շարունակական բարձրացմանը: Շարունակեք così in modo che le uova rimangano 61°-ում մոտ 4 րոպե: Վոլտա սկոլատ, սուզեք uova nella ciotola-ն l'-ովսառցե ջուր.
Ձեռնարկում, որը ցույց է տալիս անվտանգ հովվության համար
Ես խորհուրդ եմ տալիս pastorizzare le uova
