Così equali, così diversi: Անտոնինո Կանավաչյուոլոնոր Tre Stelle per la Guide Michelin Italy, ed. Էնրիկո ԲարտոլինիԱյո, ես իսկապես կսահմանեմ Stelle-ի ուղին, տեսնելով, որ 2023 թվականի հրատարակությամբ այն կհասնի 12 համապարփակ և աշխարհում այն միայն առաջադեմ կլինի: Ալեն Դուկաս (14-ով), մինչդեռ կոտրվել է Պիեռ Գագնեյր mi Մարտին Բերասատեգուի. Ne hanno fatto di strada, in a decina di anni: ce li ricordiamo, insieme proprio come ieri, nelle cucine del San Raffaele a Milano per la cena di presentazione della Իտալիայի ուղեցույց Bmw: Նոյեմբեր 2009, Վիլլա Կրեսպի դա «ristorante dell'anno»-ն էր, որը պատկանում էր Doppia Stella-ին և Bartolini-ին, որը «cuoco emerging» aveva a Stella a-ն էր: ռոբինին, nell'Oltrepo Pavese. Վեդերլիի նոր տասնամյակի գլխավոր հերոսն անհայտ էր: Իրականում, ըստ նախնականի հակառակ (Նապոլետանո Անտոնինո, Toscano di terra Enrico), անձնական բնավորություն (extroverso il primo, introverso il secondo. առնվազն հանրության մեջ), խոհարարական տեսլական և պերսինո ֆիզիկական ասպեկտ, եթե ritrovano insieme in copertina և segnano մի պահ անցման կարեւոր nella cucina italianaBen più della rituale soddisfazione per il number diovani talentedi neo-stellati.
Առանց իսկական ուսուցչի
Կոմունայում ոչ ոք գավառական պատմություն, inizi sotto casa, favoriti nel caso di Cannavacciuolo, class 1975, da padre cuoco e profesore all'Alberghiero di Vico Equense notchè di un culto familiare extremo per il cibo; Բարտոլինիի կողմից, ծնված 1979 թվականին, da una zia, semper citata, e dei lavoretti in trattoria. Poi stage all'estero e il ritorno in patria, spostandosi al Nord. 1999 թվականին դե Անտոնինոն սկսեց Վիլլա Կրեսպիի արկածը, աջակցում էր dalla moglie Cinzia-ին (cresciuta nell'hotellerie, niente è casuale), մինչդեռ Էնրիկոն կանգնած էր վճռական ճանապարհով դեպի պարիլան, գնաց Ալաջմոյի դատարան։ Da lì la prima avventura-ն գործադիր խոհարարին տալիս է Le Robinie-ին, poi il Դեվերո դեպի Կավենագո Երկրորդ Ստելլայի հետ (աղմկոտ, տեղի մասին մտածելով, 2012 թ.) և վերջապես ես առաքում եմ Միլան, mudecdove è partita տպավորիչ scalata verso al cielo.
A primo aspecto salta all'occhio: marchesiani ձայնային գրառում sia per personal story sia per non sensi eredi di qualcosa e di qualcuno. Ինչո՞ւ է փառահեղ ժամանակը վերջավոր: Delle 12 Tre Stelle attuali, միայն Դուոմո հրապարակ Այս ուղեցույցը տալիս է Օսիա նահանգի Գուալտիերո Մարչեզիի օգնությունը Էնրիկո Կրիպա. Եվ sono più numerosi gli autodidatti o 'stagisti' (Romito è il caso più clatante, ma anche Alajmo è sbocciato in casa) che i seguaci dei maestri։ Sara a case ma gli allievi più illustri – Cracco, Berton, Camanini – sono bloccati da tempo a una Stella e il solo Oldani è salito a due, շրջապատող Դալլա Ստելլա Վերդեին:
Իտալական և ոչ բարդ
Երկրորդ ասպեկտը՝ խոհանոց։ Եվ կրկին նրա questo-ն, անվիճելիորեն, եկավ Forte Dalla Rossa-ի հաղորդագրություն. ակնհայտորեն տարբերվում է fra i due, ma non lo è: Cannavacciuolo-ն մեծ պատկերացում է ձեռք բերել հսկայական ժողովրդականության պահին non cedere all'esercizio di stile, alla creatività imposta ai clienti, alla voglia di far vedere quanto sia bravo. Quindi l'opposto del fenomeno per pochi gourmet, semmai è l'ideatore piatti di leggibilissimi, adatti ai ragazzini come ai nonni. Վերևում հիմնական նյութով, soprattutto golosi, vivaci, colorati: Միշտ più spostati verso Sud, perchè alla fine il suo gusto ժամանել lì e piace a tutti-ից:
Uncունկո Բարտոլինին խփել է (և շարունակում է գոլ խփել) իր una cucina italianissima-ն, զգույշ alle regionalità ma senza esserne (արդարացիորեն) bloccata, էսթետիկորեն վավերացրեց իմ ոչ stylosa որպես quella di այդքան շատ քոլեջիներ: Եվ più che-ում կա մի զենք, որը, եթե այն շատերի համար սահման է ներկայացնում, իրականում այն հիանալի կերպով արձագանքում է Michelin-ի ամենահարուստ կանոններից մեկին. costanza nel menù-ն, քանակների հակաթեզը ձեռքով (կամ magari devono) կներկայացվի ևս մեկ տարի: նոր գաղափար ես կունենամ պաշտոնը կամ կընդլայնեմ այն: Questione di carattere, ma reed di grande lucidità nell'arrivare al risultato e di mantenerlo: 12 Ստելլին այնտեղ էր՝ ցույց տալու համար:
ընտանիք և խումբ
Երրորդ ասպեկտ. ձեռնարկատիրական և մենթորական կարողություններ, Cosa diversa dal lavorare per il only guadagno e fare i maestri. Մի ժամանակաշրջանում, երբ Michelin-ը սերմանում է վերջնականապես լքված և pregiudizi verso chi gestisce più locali e «va in televizione» (Bartolini molto meno di Cannavacciuolo ma ha appena iniziato), coppia d'oro-ն ստեղծել է piccolo imperoAntonino, senza quasi farsi notare, può unire alle Tre Stelle, quattro Stelle singe grazie ai due bistrot (Torino e Novara) և երկու ristoranti interni su quattro della sua collezione Laqua (Այգի այգի Terricciola-ում և Field in Ticciano): Siamo-ն ունի 7 բնութագրիչ. i perni delle brigate-ը գործնականում «figli suoi» է, գրեթե բոլորը փոխանցվել են Villa Crespi-ին:.
