Cacio e Pepe Super creamy pasta · Ես սննդի բլոգ եմ Ես սննդի բլոգ եմ

Cacio e pepe-ն դասական է. պանրի լապշայի կծու համեղությունը: Մի խառնվեք դասականի հետ, չէ՞: Դե, օրերս ես տեսա լապշա ինստայում և անմիջապես գրավվեցի դրան: Դա շրջադարձ էր cacio e pepe-ի վրա. օսլա պարունակող մակարոնի ջրի, պեկորինո, պղպեղի և մակարոնեղենի երթուղու փոխարեն նա ընտրեց պղպեղով խիտ մորնե պեկորինո սոուս:

Mornay սոուսը, անգիտակիցների համար, դասական ֆրանսիական սոուս է, որը պատրաստված է բեշամելից՝ ալյուրով թանձր կաթնային սոուսից: Ավանդական mornay-ն պատրաստվում է գրյույերից, բայց այս մեկն օգտագործում է պեկորինո, որը սովորաբար օգտագործվում է cacio e pepe-ի համար օգտագործվող պանիրը: Դուք կարող եք պարմեզան օգտագործել, եթե դա այն է, ինչ ունեք, բայց եթե խանութում պեկորինո եք տեսնում, դա արժե: Այն մի փոքր ավելի սուր է, ավելի ինտենսիվ և պակաս պնդուկ, քան պարմեզանը, քանի որ այն պատրաստվում է ոչխարի կաթով, ոչ թե կովի կաթով: Այն իսկապես զարմանալի է դարձնում cacio e pepe-ն, և եթե դուք փնտրում եք նույն շոգեխաշած համը, որը ստանում եք իտալական ռեստորանում, պանիրը պատասխանն է:

Ես բոլոր տեսակի cacio e pepe-ի և դրա պարզության մեծ երկրպագու եմ, բայց երբեմն մենք հաղորդագրություններ ենք ստանում այն ​​մարդկանցից, ովքեր խնդիրներ ունեն կաթնաշոռի կամ պանրի սոուսի հետ, որոնք այնքան հարթ, փայլուն կամ հաստ չեն, որքան նրանք ցանկանում են: Եթե նրանք այստեղ են: օրը փրկելու համար: Քանի որ սոուսը խտացված է ալյուրով և նոսրացված օսլայի ջրով, այն ունի ավելի շատ մարմին և կպչունություն, քան սովորական սոուսը:

Ահա թե ինչպես դա անել:

Նախ սկսեք կարագը հալեցնել տապակի մեջ շատ թարմ աղացած սև պղպեղով: Սև պղպեղը cacio e pepe-ի հիմնական համն է, և այն կարագով տապակելը օգնում է հանգստացնել նրա կծու ծաղկումը. կարագի շոգը կհեռացնի համը, և պղպեղը կարագի մեջ կներդրի այդ ողջ բարությունը:

Երբ կարագը հալվի, իսկ բուլղարական պղպեղը տապակվի, ժամանակն է ավելացնել մեր խտացուցիչը՝ ալյուրը։ Ալյուրը ամբողջությամբ հարում ենք՝ համոզվելով, որ գնդիկներ չլինեն։ Այս պահին մեր նպատակն է ալյուրի հատիկները պատել ճարպով, որպեսզի ալյուրը հեշտությամբ միանա կաթի հետ՝ հարթ սոուս ստեղծելու համար:

Երբ ալյուրը եփվի ճարպի մեջ, ժամանակն է աստիճանաբար ավելացնել կաթը: Դանդաղ ավելացնելը կօգնի խուսափել գնդիկներից: Մի անհանգստացեք, եթե սոուսը միանգամից միանա, շարունակեք ծեծել մարմանդ կրակի վրա:

Երբ ամբողջ կաթը միացված է, ժամանակն է ավելացնել պանիրը: Հեռացրեք սոուսը կրակից և խմբաքանակներով ավելացրեք պանիրը: Սոուսի մնացորդային ջերմությունը կհալեցնի պանիրը։ Սոուսը հավանաբար գնդիկավոր տեսք կունենա, բայց մի անհանգստացեք, մենք այն կհարթեցնենք օսլա պարունակող ջրով: Այս պահին, եթե ցանկանում եք սառեցնել սոուսը և դնել սառնարանը տարայի մեջ, կարող եք: Եթե ​​անեք, կարող եք շաբաթվա ցանկացած օր գրեթե ակնթարթորեն ուտել մակարոնեղեն cacio e pepe:

Երբ պատրաստ լինեք պատրաստել ձեր մակարոնեղենը, եփեք այն ըստ հրահանգների: Տաքացրեք շոգեխաշած սոուսը միջին կրակի վրա և մի քիչ տաք ջուր ավելացրեք օսլա պարունակող մթերքներին, որպեսզի սոուսը մի փոքր նոսրացնի։ Ավելացնել մակարոնեղենը և խառնել՝ ավելացնելով հավելյալ ջուր մակարոնեղենի համար, եթե սոուսը շատ հաստ է։ Ավարտեք հավելյալ պանրով և պղպեղով և վայելեք: