Այն չի լինի ամբիոնում Ֆրանսիայի, Դանիայի և Նորվեգիայի հետ, բայց Իտալիայի հավաքականը թեկնածու Ալեսանդրո Բերգամոյի հետ հիանալի խոհարարական թեստ է տալիս։
Իտալիայից Ոսկե բոկուս նվաճել տասներորդ տեղը: Ֆրանսիան առաջին, Դանիան՝ երկրորդ, Նորվեգիան՝ երրորդ։ Բայց այս թողարկումով մի քիչ կարծես մեր երկիրը առաջին անգամ հաղթեց. թիմային ոգին, մեթոդը, զոհաբերությունը, պրոֆեսիոնալիզմը, խստությունը և ամիսների մարզումները թույլ տվեցին թիմին դիմակայել, երևի թե պատմության մեջ առաջին անգամ, այս մրցույթին: ճիշտ ճանապարհից։ թեկնածուի վարկ Ալեսանդրո Բերգամո (ռեստորանում խոհանոցի նախկին օգնական Կրակկո Միլանից), այլ նաև Իտալիայի խոհարարների ֆեդերացիայի անդամներ, որոնք կազմում էին Իտալիայի հավաքականը. խոհարար Լոուրենս Ալեսիո որպես մարզիչ, Ֆրանչեսկո Տանեզե (աշխատող), Ֆիլիպ Կրիշի (մարզչի օգնական) և օգնականներ Սուրբ Ծննդյան Մոգլիա, Գրացիանո Պատանե mi Անդրեա Մոնաստրո. «Մրցույթին մասնակցել ենք, ասում է Լուչիանո Տոնա, Իտալիայի Bocuse d'Or ակադեմիայի տնօրեն – հիանալի, էլեգանտ և հաճելի ձևով, ճիշտ այնպես, ինչպես պետք է լիներ՝ շքեղությամբ դիմակայելով դրան: Գեղեցկություն և պրոֆեսիոնալիզմ, որն ի վիճակի է ընդգծել գեղեցկության և բարության արժեքը, մեր երկրի համը. Իտալիայի թիմի աշխատանքն այս տարի գերազանցել է մնացած բոլոր տարիներին՝ ուժով և գեղեցկությամբ անզուգական. ստեղծված խումբն ուժեղ էր և համահունչ, Իտալիան այսօր կարող է արժանի մեծ քայլի»:
Bocuse d'Or 2021
Քսանմեկ երկրներ մրցում են աշխարհի ամենաբաղձալի ամբիոնի համար պայքարելու համար 5 ժամ 30 րոպե թեստերի ընթացքում, որը ցանկանում էր 1987 թվականին համաշխարհային խոհանոցի թագավորը: Paul Bocuse. Մրցույթի երկու թեմա. ճաշատեսակ (խաշած տավարի փափկամիս ուղեկցվում է երկու բուսակերների ուղեկցությամբ և սոուսով), որը մրցույթի պատմության մեջ առաջին անգամ եզակի էր և կազմակերպությունը սահմանել էր բոլոր թեկնածուների համար. ճաշատեսակը, որն այս հրատարակության մեջ ուներ նոր «to take away» նախուտեստ. տասնչորս հոգու համար նախատեսված իսկական ճաշացանկ, որը բաղկացած է նախուտեստից (սառը), հիմնական ուտեստից (տաք) և աղանդերից (սառը), որը պատրաստվում է լոլիկով: և ծովախեցգետին և մատուցվում է հավակնորդների ցանկությամբ պատրաստված տուփի մեջ՝ բուսական ծագման վերամշակելի նյութով: «Ընդհանուր մենյու ստեղծելը, որը կարող է ներդաշնակ լինել և ճաշատեսակները պահել տաք ու սառը, ինչպես պահանջվում էր, հեշտ չէր, բայց մենք դա արեցինք», - ասում է Բերգամոն, ով Տանեզեի հետ միասին պետք է պատրաստեր երեք տուփից բաղկացած տասնչորս տուփ: ափսեներ: յուրաքանչյուրը. .
Սկուտեղը բաղկացած է Brasé à la Milanaise-ից, ուղեկցվում է պարուրաձև կարտոֆիլի կոնով, սնկով և սիսեռով կարկանդակով և ուղեկցվում է իտալական բիոդինամիկ այգուց Ragù-ով: Բանջարեղենային ռագուն, որը պատրաստվում է ուղեկցել միլանյան շոգեխաշած միսին, հիմնված է սարդինյան խոհանոցի վրա և համակցում է ֆրեգոլան տիպիկ աշնանային բանջարեղենի հետ, որտեղ կարող եք գտնել միջերկրածովյան խոհանոցի յուրահատուկ բույրերն ու համերը: Կենսադինամիկ գյուղատնտեսության հետազոտության արդյունքը, այս տարի իտալական թիմի կողմից Bocuse d'Or-ում ներկայացված սկուտեղը մի այգու պատմություն է, որը ոգեշնչված է Ալբա դիում գտնվող Piazza Duomo ռեստորանի այգուց: Էնրիկո Կրիպա, Bocuse d'Or Իտալիայի ակադեմիայի նախագահ. Կենսադինամիկ գյուղատնտեսության մեջ հողի մշակումը և կերակրումը հետևում են որոշակի փիլիսոփայության և ծեսի՝ սեզոնայնության, կենսաբազմազանության և լուսնի փուլերի հետ ընդհանուր ունկնդրման և համադրման մեջ. կարկանդակները, կարտոֆիլի եղջյուրները և միսը փաթաթող փայտը: Փոքր տեռասներով ծաղկանոցների տեսքով դասավորված տորթերի սխեմատիկ կարգը կոտրվում է մսի տակ գտնվող տերևների անտառով, հիշեցնելով, որ բիոդինամիկ այգում հնարավոր չէ պարտադրել բնության կողմից տրված ռիթմերն ու ժամանակները։ Կենտրոնական զանգը, մյուս կողմից, ներկայացնում է գյուղատնտեսական կյանքը, որին կարելի է վերաբերել այգու արտադրանքի բերքահավաքին, հետևելով օրացույցին, որը ներառում է մրգերի, բանջարեղենի, ծաղիկների և արմատների բերքահավաքի կոնկրետ օրեր: Սկուտեղի կողքերում դասավորված կարտոֆիլի եղջյուրները խորհրդանշում են եզան եղջյուրները, որոնցում ստեղծված է հողը պարարտացնելու համար օգտագործվող պատրաստուկը։ Ռիթմը, լարվածությունը, շրջանաձևությունը և մշակույթների միջև հավասարակշռությունը ներկայացված են նկարահանման հրապարակում սննդի և զարդարանքի միջև սիներգետիկ պատմության մեջ, որը մշակվել է Մենթորի համագործակցության շնորհիվ: Լուչիանո Տոնա, նախագահ Էնրիկո Կրիպա, թեկնածուն Ալեսանդրո Բերգամո և դիզայները հուլիս ամսին.
Ընդունման ճաշացանկը նվիրված է լոլիկին՝ կանոնակարգին համապատասխան. Թարմ չերի լոլիկի աղցան՝ ուղեկցությամբ Taggiasca ձիթապտուղներով և անուշաբույր խոտաբույսերով; Չերի լոլիկի և ծովախեցգետնի արանցինա; a Tartlet չերի լոլիկի պաղպաղակով, ռեհանով և էքստրա կույս ձիթապտղի յուղով: «Այս ուտեստներով մենք գտնում ենք Իտալիան»,- հայտարարեց նա համտեսի ժամանակ։ Ռեժիս Մարկոն, միջազգային կազմկոմիտեի նախագահ։ «Դա «Ոսկե դ'Օր»-ն է,- ավելացրեց ֆրանսիացի խոհարարը,- և այն ժամանակ, երբ ամեն ինչ կարելի է տանել ամենուր, տեխնիկան, ներկայացումը, բայց նաև սիրտը շարունակում է հաշվել, և մենք շատ բան ենք գտնում այս ուտեստների մեջ: «.
Սիրտ և պրոֆեսիոնալիզմ ընդամենը մի քանի շաբաթում Ալեսանդրո Բերգամո կմասնակցի ևս մեկ կարևոր համաշխարհային մրցույթի. իրականում սա Իտալիայի և Հարավարևելյան Եվրոպայի տարածաշրջանի Սան Պելեգրինո երիտասարդ խոհարարի եզրափակիչն է, որը կանցկացվի Միլանում հոկտեմբերի 29-ին և 30-ին:
