Բաղադրությունը `
- 2 կգ տավարի կոճղ
- 200 գ մայոնեզ
- 40 գ թթու վարունգ
- 20 գ աղազերծված կապարներ
- սաղարթ
- Խնձորի քացախ
- թարմ համեմ
- մաղադանոս
- AJO
- լրացուցիչ կծու ձիթապտղի յուղ
- կոպիտ աղ
- Pepe
Duration: 1h30
Մակարդակ: Հեշտ
Դոզան: 10 մարդկանց
Բաղադրատոմսի համար Խորոված փափկամիս խոտաբույսերով, 2 պճեղ սխտոր ճզմած հավանգի մեջ, մի փունջ թարմ կիլանտրո և մի փունջ մաղադանոս, մի պտղունց կոպիտ աղ և մի քանի հատիկ պղպեղ։ Վերջում ավելացնել 3-4 ճաշի գդալ ձեթ և խառնել, որպեսզի ստացվի ա
պեստո տեսակի.
Օգտագործել պեստոյի կեսը՝ կոճղը մերսելու համար: Ծածկել և մարինացնել սառնարանում 1 ժամ 30 րոպե։
Եռուցում բրոյլերի վրա դրեք ալյումինե տապակ անմիջապես ածուխի վրա, գրիլի տեղում, որտեղ տեղադրելու եք միսը. այն կօգտագործվի եփելու ժամանակ առաջացող հյութերը բռնելու համար, որպեսզի չընկնեն առաջացող ածուխի վրա: ծուխը.
Ողջունել կոճկել գրիլի վրա, տեղադրել խորովածի զոնդը՝ ստուգելու համար, որ ջերմաստիճանը 150°C է և եփել փակ կափարիչով 30 րոպե: Բացեք կափարիչը, շրջեք կոճղը և քսեք այն մնացած պեստոյով (դա արեք առնվազն երկու անգամ): Եփել ևս 30 րոպե; եթե դուք ևս ունեք մսի զոնդ, ստուգեք հիմնական ջերմաստիճանը. այն պետք է լինի 54°C:
Հեռացնել միսը գրիլից տեղափոխել հրակայուն ամանի մեջ, ծածկել ալյումինե փայլաթիթեղով և թողնել, որ հանգստանա առնվազն 10 րոպե, նախքան շերտերը կտրելը։
Կտրել Մանր շերեփը մանր կտրատեք մանր ամանի մեջ և վրան լցրեք 3-4 ճաշի գդալ խնձորի քացախ: Եփել 10 րոպե, ապա քամել։ Օգտագործեք այն մայոնեզը համեմելու համար 8 գ մաղադանոսի տերևներով, 20 գ կապարով և 40 գ թթու վարունգով, բոլորը կտրատած:
Ծառայել խոտաբույսի կոճղը անուշաբույր մայոնեզով:
Բաղադրատոմս՝ Ջովանի Ռոտա, Նամակ՝ Անժելա Օդոնե, Լուսանկարը՝ Մաուրիցիո Կամանյա, Ոճը՝ Բեատրիս Պրադա
