los uova no sono tutte uguali. E nel caso delle huevos arcoiris è obviamente a prima vista, già partire dal colore del guscio che può virare dal verde, all’azzurro e al cioccolato se a produrle sono – rispettivamente – gallinetas Eggers de Oliva, Araucana y Marans.
Nella campagna friulana, la fattoria Sant’Eliseo di Majano è una delle prime in Italia ad allevare queste razze rare di galline, dove Daniele Riva raccoglie ogni giorno anche que bianche e rosa delle più difuse e prolifiche Livornesi enseñar Eureka. Per un total di circa quinientos-seiscientos uova al giorno in cinque differenti sfumature, ognuna delle quali racconta una storia diversa.
Il phenomeno delle huevos arcoiris
Dopo gli hotel e il Golf Club di Lignano Sabbiadoro, ora anche il cinco stelle lusso Grand Hotel Majestic di Bologna le plantea proprio così Para el desayuno: il cliente del servicio può attingere al cesto di uova colorate, scegliere le preferite y affidare allo chef il compito di esaltarne le qualità.
“What azzurre, bianche e color cioccolato si prestano a diventare protagonista assolute del piatto”, spiega daniel riva, che ha iniziato l’allevamento da amatore – per il piacere di avere l’ovetto fresco ogni mattina – e dopo studi in deep è diventato un assoluto esperto in materia. “En particular, il tuorlo delle Marans è inmejorable, mentre l’albume migliore è quello delle Livornesi”. Quanto alle uova verdi delle galline Olive Eggers e alle rosa delle Eureka: “L’impiego ideale è nelle preparazioni”.
