A Franciacorta a borkultúra szimbóluma, egyben a terület tiszteletének és védelmének alapja. Oggi this terra è riuscita, hogy egyesítse borászati hivatását a Transition Greennel, tökéletesítve a szőlőtermesztést all'signa della sustenibilità: i suoi produttori ügyelnek a környezeti hatások minimalizálására, a biodiverzitás funzionale all'interno dell'ecosistema vigneto csökkentésére. A kulináris téren az i 19 franciacortini közösség egy contadina konyhát, fatta di carni dell'entroterra e anche, grazie alla vicinanza del lago d'Iseo, di pesce delle aree lacustri ajánl. Ez egy gasztronómiai ajánlat, amely helyi alapanyagokból áll, egy basso impatto sull'ambiente.
Il simbolo della star green Michelin, che has l'obiettivo di mettere in bizonyíték gli esercizi che gono különös figyelmet alla sustenibilità, è, duque, perfectamente összhangban a Franciacorta, a Consorzio e all gli associati filozófiájával.
„A sztár Franciacortában! Anche quest'anno abbiamo avuto il piacere di ospitare l'eccellenza della cucina italiana. È il nostro modo di essere vicini e di primere la nostra gratitudine verso una ristorazione che è symbol e ambasciatrice del Made in Italy. A La grande cucina italiana a mezőgazdasági termelés egész szektorát népszerűsíti, az irigységet, a purtroppo-t, a másolatot az egész világon.” Silvano Brescianini, a Franciacorta Konzorcium elnöke.
„Nagyon elégedettek vagyunk az ispettori abbiano Scopterto-val, és úgy döntöttünk, hogy aláírunk a Franciacorta szívében található zöld csillaggal, az il Colmetto-val, amely sokféle kiválóságot kínál a mennyi riguarda sustenibilitàért.” Marco Do, a Michelin Italiana kommunikációs igazgatója.
Cos'è Michelin Guide
1900-ban született Franciaországban Édouard és André Michelin testvérek ötletéből, eredetileg a Michelin Guide-nak, azzal a céllal, hogy segítsen a francia autósoknak egy utazó papagáj felépítésében, amely akkoriban rendkívül kalandos volt. Conteneva duque informazioni pratiche (ahol információkat kapok vagy találok egy hivatalt) és indicazioni su dover close per mangiare e dorme.
A corso degli anni la diffusione della guida ha ez és oggi copre 37 paesi:
Andorra, Ausztria, Belgium, Brazília, Dél-Korea, Kína, Horvátország, Dánia, Finnország, Németország, Giappone, Görögország, Hongkong, Franciaország, Olaszország, Írország, Islanda, Lussemburgo, Makaó, Málta, Paesi Bassi, Norvégia, Lengyelország, Portogallo , Regno Unito, Repubblica Ceca, Oroszország, San Marino, Szingapúr, Szlovénia, Spanyolország, Stati Uniti, Svezia, Svizzera, Tajvan, Thaiföld, Ungheria.
Olaszországban az első Michelin Guide 1956-ból származik, és idén mutatják be 68. kiadását. Idővel és szigorú kiválasztási kritériumokkal úgy döntöttünk, hogy ez a kiadvány a történelem világában elengedhetetlen hivatkozási pont. A Gli ispettori Michelin névtelenül értékeli és precíziós kritériumai alapján értékeli a konyha minőségét, amely a Prizeono a termékek minőségét, a piatti elkészítésének főzési technikáinak színvonalát, a séf személyiségét, az ízek egyensúlyát figyelembe véve. és időbeli költség
Gli indirizzi di alta cucina sono segnalati sulla guida con una, due o tres stelle, a seconda del livello gastronomico e di servizio raggiunto. nagyon csillagos Indicano una cucina eccezionale, che, da solo, merita il viaggio. a sztár miatt Sono invece assegnate alle cucine eccellenti, per le quali vale la pena di dar una deviazione. egy ébrenlét, infine, kiváló minőségű konyhát jelölt meg, amely megérdemelt egy tappat. Minden jelenlévő szerkezet a Michelin útmutatóban található, és a legjobb választási lehetőségeket kínálja.
2020-ra a Michelin Guide úgy döntött, hogy új megkülönböztetést rendel, a zöld ösvény, per segnalare tra i ristoranti quell különösen impegnati nella sostenibilità. Ha a fenntarthatóság terén élvonalbeli struktúrákról van szó, hogy ha a rajongó a carico delle eléri az etikettet és a környezetbarát della loro attività, che lavorano produttori és fornitori „sustenibili”-vel, hogy elkerülje a sprechi és ridurre és materiali non reciclabili dalla filiera. Diversi lavorano direttamente con cultivatori, allevatori e pescatori vagy sono impegnati a fiatalok vagy a helyi közösség kialakítása érdekében, növénytermesztéssel, állatok behozatalával és regeneratív módszerek alkalmazásával.
Qualiasi ristorante aláírta a Guide Michelin può ricevere a Stella Verde. Non citeri prestabiliti per l'assegnazione e gli ispettori Michelin si muovono per individuare le insegne che dano il meglio di sé nelle buone pratiche di sustenibilità.
Michelin 2023-as kalauzszám
A Michelin Guide 2023 a következőket tartalmazza:
- 48 étterem zöld stellával
- 335 ristoranti a stella
- 38 ristoranti due stelle
- 12 háromcsillagos étterem
33 ristoranti hanno ricevuto la prima stella, 4 la seconda stella és 1 la terza stella.
Hanno ricevuto a második sztélé:
- Daniele Lippi, Acquolina (Róma)
- Domenico Stile, Enoteca La Torre (Róma)
- Salvatore Iuliano, Szent György – Heinz Beck (Taormina)
- Gabriele Boffa, Locanda Sant'Uffizio – Enrico Bartolini (Penango)
Ja ricevuto la Harmadik Stella Antonino Cannavacciuolo, Villa Crespi (Orta San Giulio).
