Ez a világ leghíresebb olasz desszertje. De a szerző tekintetében is a legtöbb véleményt kapott, és a szakácsok is a legtöbbet értékelték. Története azonban minden bizonnyal Veneto és Friuli-Venezia Giulia között van: itt található az eredeti recept szerint finom.
De ki találta ki a Tiramisu? Jobb továbbmenni, és nem stresszelni: mint sok más népszerű receptnél, az apaság nem csak igazolt (abszolút), de fennáll a vita veszélye (és bizonyos esetekben nem békés úton). Mert ha a milánói karajt vesszük, a vita - nem oldódott meg -, ha a lombard szakácsok az osztrákok ihlették meg, vagy fordítva, akkor lényegében transznacionálissá válik egy nagykonyha (a miénk) és egy másodlagos (övék) között. És kevésbé érdekes. Tiramisu esetében azonban a Veneto és Friuli-Venezia Giulia közötti polgárháborúban (gasztronómiai) járunk, amelyben korábban a régiók elnökei vettek részt, TAR-ra és nyilvános tiltakozásra szólít fel. A receptkódolás alapján azok között oszlik el 1972-ben, amikor a tiramesu (trevisói dialektusban) szerepelt a trevisói Le Beccherie étterem étlapján. És innen indult a világhódítás, mígnem a Google egyik legtöbbet kattintott receptje lett, és a legtöbb séfek újraértelmezését okozta.
Ausztria (talán) megtanította
Másrészt vannak a karniai eredet hívei, már az 50-es években a tolmezzói Roma szállodában Norma Piellitől, a Dolce Torino módosított változataként, amely Pellegrino Artusi Tudomány a konyhában és a jó étkezés művészete című legendás kötetének 649. számában szerepel. Egy 2017-ben megjelent könyv, amelyet hiteles történelmi kutatások támogatnak, hogy Tiramisù - Történelem, érdekességek, értelmezések a legnépszerűbb olasz desszertről Clara és Gigi Padovani nagyobb tekintélyt adott a dolgozatnak, eredetét Gorizia és Udine között találja, az első verziókkal Pierisben és pontosan a Tolmezzo fejlesztésével. Ez végül is minket nem érdekel, már csak azért sem, mert - kevesen tudják - a bécsi kávézókban a tizenkilencedik század közepén az egyik legfinomabb szendvicset egy csésze kávés piskóta, tejszínes mascarponekrém és csokoládépehely jelentette. , mindezt keserű kakaóhó borítja: a tiramisu előfutára? Ez lehet, emlékezve arra, hogy Veneto és Friuli (1866-ig) és Veneto Julian (1918-ig) az Osztrák-Magyar Birodalom része volt. Sokkal fontosabb az a tíz hely kiválasztása északkeleten, ahol az eredeti recept szerint a legmagasabb szinten élvezheti.
Le Beccherie – Treviso
A környezetben nagyon eltér - a 2014-es restyling nagyon széppé tette - attól az étteremtől, ahol (látszólag) a recept született. Ezért kötelező megkóstolni a "tiramesù delle Beccherie"-t mind a klasszikus változatban, mind a "rossz" változatban, amely mohó és eredeti változatban prosecco zselével és ropogós porral kínálja.
Trevvisu Nascimben – Treviso
Treviso nevét a leghíresebb desszertjével ötvözi a cukrászda – amely egy híres városi márkához tartozik –, ahol háromféle tiramisut lehet megkóstolni: klasszikus, eredeti recept szerint készült; erős, alapváltozatában rum hozzáadásával újra átnézték; és vegán, összetevők nélkül készült állati eredetű származékokkal.
T'osti étterem – Montebelluna (TV)
Itt a tiramisu a klasszikus alapanyagokat követi, de a szardíniai Savoy-ból frissen készül, ami ropogósabbá teszi az ízét, mivel kihagyja a pácolás lépését. A sütit azonnal hideg kávéba áztatják (80% Arabica), a mascarpone azonnal átalakul, a tojásokat szigorúan pasztörizálják.
Al Fogher-Treviso
A tiramisu bölcsőjének visszaállítására itt van ez az étterem is, amely 1950-ben, Görögország királynője látogatása alkalmából desszertet rögtönzött a tiszteletére, megalkotva a „Császári kupát” a jelenlegi alapanyagokból. Ma is itt a régi recept szerint készül a kanalas desszert, és üvegpohárban tálalják.
Toni del Spin borüzlet - Treviso
A történelmi központban a borkedvelők helye - a pincészet 800 címkével rendelkezik 16.000 XNUMX palackhoz -, ahol a konyha teljes mértékben kifejezi a Trevigianitàt: a coada de paloma levestől a tésztáig és a babig, beleértve a cikóriát is. Így a kulináris élményt kötelező egy tiramisuval zárni az eredeti receptben.
Riglarhaus-Sauris (UD)
Fa- és kőfaház családi étteremmel, szabályozópulttal és kandallóval. Főszezonban élvezheti a teraszt. Carnic klasszikusokra épülő konyha tiramisuval, az eredeti Tolmezzo recept szerint, majd a Pordenone-Udine Kereskedelmi Kamara projektjében résztvevő éttermek következnek.
Hostaria alla Tavernetta - Udine
Meleg és kellemes légkör a hagyományos friuli konyha felfedezéséhez: frico (sajt és burgonya), cjarsons (ravioli) és kolbász a kóstoló különlegességek közé tartozik, egy nagy pince borai kíséretében. A tiramisut sem szabad kihagyni: házi mascarponekrém mogyoróval és savoyával.
L'Oca Golosa cukrászda - Gorizia
A város leginnovatívabb cukrászdája, sajátos gyártási stílussal. A különlegességek közül kiemelkedik a tortatervező munka, de érdekes a sós rész is. A javaslat nem hiányozhat abból a tiramisuból, amit a mai lányok is az 1965 óta nem módosított családi recept szerint készítenek.
Trattoria Da Gianni – Gorizia
Aki ellátogat Goriziába, nem mulasztja el megállni és megkóstolni a város központjában található regionális étterem fogásait. Az étlap nagyon változatos, szimbolikus étel a "ljubljanska", egyfajta szlovén eredetű óriásszelet, főtt sonkával és sajttal töltve. Tiramisu puszta engedékenysége nem csoda.
Rosenbar–Gorizia
Elegáns és gondos étterem a szezonalitásra, a helyi termékekre és a Slow Food Sentinelekre figyelő menüvel. Lásd Rosa di Gorizia fodros, cikóriával és babbal panírozott szardonit, szilvával töltött gnocchit. Hagyományosan egy nagyon habos és édes eres tiramisu, ami egy jól elkészített csésze kávé mellé.
