Luca, il pescatore della vongolara di Rimini, ci ha aperto gli occhi su la ceci cose che dobbiamo asolutamente sapere sulla pesca delle kagyló. Az il fratello Lorenzoval egy innovatív módot talált ki, hogy továbbvigye ezt az ősi mestiere-t, olyan wonggal, amely fel nem szívódott és abbattuta, de mindig ugyanolyan kiváló.
A horgászat fenntarthatósága
Az il chiarire che le vongole in questione sono i-vel kezdjük csillagfürtchiamati in Romagna «le poveracce», perché si tratta di que più piccole che nel primo dopoguerra venivano pescate per sussistenza, semper menos richieste sul mercato. De a különbség a veracihoz képest, hogy nagyon fenntarthatóak, de nem lehet őket elvinni: "Az I lupini piccoli és finom, nem reggono l'allevamento." Bár rendkívül fenntartható halászatról van szó, amely nem rontja a tenger egyensúlyát és ökoszisztémáját, még az Adriatico és a tenger is.
Gyere dolgozni
Tutte le vongolare, che a Rimini sono circa dodici, parteno insieme, alla stessa ora, nel buio della notte. Először is, ha olyan pontra helyezed magad, amely meghatározta az összes követendő quelli helyzetét a halászterület forgatásával. Ha elkezdtünk poi to calare le cosiddette draghe idrauliche, che sono ate delle grandi ceste, amely qualche centiméterenként raccoglindo le vongoleként hatolt be a tengerfenékbe. Rögtön belejöttem egy gépbe, ami a kiválasztás munka legnagyobb részét jelenti, ma non tutto. I vongolari, infatti, a horgászat éjszakáját lógatva, ha főként a kellő varrással foglalkozom: szétválasztom a vongole dai granchi, che vengono rigettati in mare, felosztom a vongole tra mezzane, che costituiscono la maggioranza, e le più grosse, che sono più ritka e újabb átigazolási időszakra szánják.
A halászat során può capitare is di trovare i cosiddetti longoni, che sono que vongole ancora più piccole, dalla forma leggermente allungata e dolciastre; My sono troppo delicate, por questo non vengono vendte. E poi, a volte, tra le mani compaiono anche stelle e cavallucci marini, e tutto questo ovviamente comes subito rigettato in mare.
amikor jön
A vongole, ci spiega Luca horgászata az egyik olyan poche, amely lehetővé teszi a halászok számára a munka ritmusát, a più agevolit és a horgászat és a termék kereskedelmi forgalomba hozatalának lehetőségét. A különbség di altre pesche, infatti, dove si passo ore in mare, körülbelül három érc tart, és ha csak heti 4 napig is: mail il weekend, più un giorno di riposo. – Ez egy rövid, fergeteges horgászat.
Én voltam az a bisnonno, aki ezt a mestiere-t az unokatestvér dopoguerrában a szárazföldi horgászattal kezdtem, csónak nélkül, ma erano altri tempi. „Poi mio nonno è stato il primo ad avere un motocafo qui en zona, entre mio padre e mio zio sono passati alla fishing a strascico, navigando per 15 anni; a nehéz troppo korszakom, passava fino a 100 ore a settimana in mare. "15 éven keresztül befogtunk egy vongolarát, és ha a vongole horgászatát elköltöttük, akkor azt az assicura lo stesso guadagnot (mindig keveset), de kevesebb munkával." Ha mindig éjszaka kezdődik, akkor csak a 4., télen, a 3. versszakban, és talán visszatér a hajnal első számú fényébe, hogy elkerülje minden utazással járó gondokat. „Ha megállsz a notte per tradizione marinara, perché con la luna il mare è più calmo e c'è poco vento, il pesce è più active e si Pesca di più. Inoltre la possibilità di reentrare hamarosan reggel, és lehetővé teszi, hogy hirtelen dolgozzon, és a 24 órás desabbiatura végén a következő pomeriggió lehessen."
C'è una stagionalità?
a halászat a vongole poberacce avvenida tutto l'anno perché a different di altre non ha una stagionalità, ci sono semper. Bisogna però fare atenzione a giugno, perché è il mese in cui si riproducono quindi sono più delicate e stanche. „Az Occcorere csak egy kis più di delicatezza-t talál a halászatig”, Ci spiega Luca. E poi, ci sono i due mesi di fermo pesca, a forgás a tavaszon keresztül és a l'autunno a seconda della richiesta di mercato. „Ma noi avendo due barche su due chamberti diversion riusciamo ad alternare i fermo pesca e ad avere una fornitura anuale”.
Quante vongole, ha al giornóban horgászom
Per tutte le vongolare c'è a massima quota di vongole che si possono pescare al giorno, ovvero quattro quintali. E ci sono semper in gran quantità, az Adriatico è un mare strano partján: c'è little varietà, ma tan quantità, soprattutto di vongole, che infatti vengono pescate dal Golfo di Trieste fine alla Puglia.
vongole minőség
A minőségi termék garantálása érdekében én irányítom a sono continui-t. C'è a veterinarian, infatti, che ogni settimana effettua prelievi dell'acqua e del fondale Marino per ogni chambero per veri che non ci siano batteri or altro, comme il change del salinità o della temperature dell'aqua, che sono i principali problemi che può avere a vongola. És a józan ész ellenére, a halászatig várva nem alcuna műanyag comparsa, hogy megmutassa, hogy az Adria nagyon tiszta tenger, amit ő gondol. E di questo non può che giovarne also la qualità delle vongole.
Durata és a vongole megőrzése
A tárolóedény tartósításának időtartama számos zsírtól függ, mint például az eredettől, a csomagolástól, a hőmérséklettől, az ed è per questo che è meglio eat quanto prima. „Noi abbiamo molto puntato sul package e la comunicazione del prodotto oltre la filiera diretta. Az I nostro short della confezione in carta biodegradabile a hasznos élettartamot egy héttimanára növeli. Kezdetben Luca és bátyja, Lorenzo közvetlenül adták el: „Én horgászok, partivamozunk machchinában, és porta a porta pénzbírságot akartunk eladni Rovigónak”. Nos, ha kiigazították őket, az egy tarthatatlan ritmus volt, és meg kellett tenniük az egymást követő lépést: 2022 elejétől megnyitottak egy ditta papagájt Sant'Arcangelóban, ahol a furgon egy részét vitték, ahelyett, hogy közvetlenül eladták volna. fanno molti altri. 24 órára van nálam tengervizes vasche-ben, így folytatom a további válogatást, kicsomagolást és az újrahasznosított kocsi biológiailag lebomló edényében történő konfekciót, egyértelműen jelezve a termék, a galamb nyomon követhetőségét a halászat során.
A Vongola Down
Ma in realtà c'è una novità: i Bernardi feltalált egy eljárást, amely lehetővé teszi a vongolák hosszabb, 24 hónapos korban történő tartósítását, az abbattimento feletti nedvesség elvesztése nélkül. „A La vongola egy nagyszerű termék, soprattutto nei primi sei mesi”, ci spiega Luca. "Egyétek meg azt a tintahalat, aminek a húsát messzemenően abbattatja, és az a finom anni nem veszít minőségéből, rímel a frissre." Ily módon készek vagyunk eladni őt a menetelő papagájjal – jelenleg Le Vongole Bernardival – az egész világon, Ausztriától egész Amerikáig és Giapponéig, nagy sikernek örvendve. A kérdés a fenntarthatóság szempontjából is fontos, mert lehetővé teszi a ristoratori számára, hogy ne Prizeere vongole fresco in eccesso, ma di avere un surrogate prodotto igually ottimo. Anzi, che migliora.
Gyere és galamb egye meg a vongolét
Per Luca a legjobb módon per mangiare le vongole maradt il più semplice: così, da sole, schiette! Az Invece tábla egy klasszikus spagettot vagy chitarrát bizonyít, ami elterjedt Romagnában, most megkapja a Locanda Di San Martino di Sant'ArcangeloCui és Bernardi mindig friss hallal hordják a papagájt.
szenvedély kérdése
De van egy probléma, ami ezt a horgászatot sújtja: nagy mennyiségű lupini presenti nell'Adriatico soldti ancora a prezzi troppo bassi. „Ez az avviene perché nép preferisce semper le veraci, che sono più grandi, più care, più ricercate e még kevésbé sostenibili seen che spesso di allevamento. Dunque, rise i prezzi significherebbe enter in concorrenza con questo mercato”. Mert – folytatta Luca – „il mestiere del vongolaro, o in generale del Pescatore, oggi lo fai solo se hai passione, perché un tempo era redditizio, ma oggi non più”. A szenvedélyt pedig a loro occhi alle prime luci dell'alba-ban láttam, amikor a horgászat fordulóján Luca scatta ogni turna fényképet készített. „Ormai dovremmo essere abituati erre a spettacolo, perché lo vediamo tutti i giorni. Eppure, ogni volta è diverso, perché se guardi la costa è semper equale, entre se guardi il mare cambia semper».
