Vajon elavult lesz a fagylalt, amit néhány hónapja a fagyasztóban tartunk? Lesz-e minőségromlás? Ki tudja, hányszor kérdezted már magadtól. Ma megadjuk a válaszokat
A kanapén fekszel, a távirányítóval a kezedben. Hónapok óta nem ettél fagyit, de most megkívánod. Gondolja át, hogy ellenőrizze a fagyasztót, lehet, hogy van benne valami. Felkelsz, egyenesen a konyhába, kinyitod a kis fagyasztót, és ott van, hónapokig becsomagolva a legkevésbé rosszul. Lejár a jég? Csinálni?
A repülőn vagyok, és visszamegyek, hogy megnézzem néhány recept eladását, hogy megpróbáljak egy fagylaltozó megnyitását Sanghajban. Úgy döntök, hogy csinálok egy kísérletet. a a cukor természetes tartósítószer, a hideg még inkább. Gondolom. Leszállok a pudongi repülőtéren, és másnap már a laboratóriumban vagyok.
Szicíliai pisztácia fagylalt, majd egy Cimina-völgyi mogyoró és egy kreol csokoládé. Úgy döntök, hogy ezekből az ízekből három-három kilót félreteszek egy mélyhűtőben, mínusz tizennyolc fokon. Az edzéshét repül, tesztről próbára, de anélkül, hogy ehhez az első három ízhez hozzányúlnék, és újra itt vagyok a Rómába tartó gépen.
És még mindig a fagyasztója előtt állsz, bizonytalanul.
Ugyanolyan gyorsan repül az idő a fagylaltnál is. De a hideg lassítja a romlást. Megkértem, hogy ne nyissa ki a kabint, ne kóstolja meg a fagylaltot, és hogy ne legyen hőmérsékletváltozás, amíg vissza nem térek. Ezekben a tényezőkben rejlik a használat időtartamának nagy része. Ha valami baj van, észreveszem. Jégkristályok, színbarnulás, homogénebb állag, újrafagyás.
Visszaszállok Sanghajba Két hónappal később, három nappal az avatás előtt. Az első dolog, amit megkérnek, hogy kóstoljam meg a tárolt fagylaltot tapasztalat. Mivel minden nap friss termelést tervezek ott és Rómában is, kérem, hogy pisztáciát, mogyorót és csokoládét állítsunk elő, és hagyjuk pihenni egy éjszakát.
Másnap reggel a végső kóstoláshoz összekeverem az új ízeket a két hónappal korábban gyártottakkal. Egyenlő. Íze, színe és állaga változatlan marad.
Itt nagyon valószínű, hogy a konyhája lefagyott mosogatójában felejtett kézműves fagylalt, ha a fagyasztóban, mínusz tizennyolc fokon hermetikusan zárva tartjuk, nemhogy nem járt le, de már kivehető.
Andrea Fassi: a római Fassi gleccser gleccsermestere, aki 1880 óta készít kézműves fagylaltot.
