Az összetevők egyesülése szerelem első látásra. Íme a nápolyi esküvői leves története és receptje.
Amikor először eszi meg, az azt jelenti, hogy megnőtt. Így szólt a nagymama, talán azért, hogy rávegye az asztalnál ülő gyerekeket. Nápolyban egy menesta maretata, vagy a pasileves, diadalmasan nyitja meg a karácsonyi és a karácsonyi menüt a zöldség és a hús boldog párosításával, gondosan elkészített húslevesben, időt szánva arra, hogy az ízeket tökéletesre keverje.
A nápolyi esküvői leves eredete
Más néven csipetnyi zsír, a menyasszony és a vőlegény leves a nápolyi hagyományok egyik legrégebbi étele, és talán más recepteknél jobban reprezentálja a gasztronómiai kultúrát, amely szegényes alapanyagokból áll, amelyek együttesen olyan "dússá" válnak, hogy a fontos alkalmak soha nem maradhatnak el, mint például a karácsony és a húsvét.
Néhányan már azonosítottak egy hasonló változatot Apicio „De Re Coquinaria” című művében a Kr.e. 1300. század között. C. és a Kr.u. I. század. C., de úgy tűnik, hogy hivatalos érkezése Nápolyba XNUMX-ban történt a spanyolokkal. Ennek oka a középkori leveshez való határozott hasonlóság. rothadó legyen, amelyből később a cassoeula is származna.
Az esküvői pár levesében a zöldségek "házasítják" a húst, a maradék vagy belsőség eredeténél. A 1600. században Giambattista Del Tufo márki az alábbi összetevők listáját állította össze: különféle kolbászfajták, sopressate, szalonna, sonka, borjúpofa, szarkalábak, kolbász, fül, sajt, édeskömény és ánizs. XNUMX-ban Bartolomeo Zito, más néven Tardacino, helyette kövér üszőt, töltött kapont, házi tyúkot, kolbászt, koca nemi szervszeletét, cervachorizót, sajtot, csontokat, leveleket és fűszereket használt.
Az alapvető összetevők között ott van még a torzelle, az egyik legrégebbi káposztafajta a világon, az egészségre jótékony tulajdonságokban gazdag és ma nagyon elterjedt, főleg a Vezúv vidékén.
Mindezen okok miatt lehetetlen egyetlen receptet kodifikálni a menyasszony és a vőlegény leveséhez: az egyes összetevők nehéz megtalálása és az egyes húsdarabok ízének változatossága miatt sokféle recept született, amelyekre minden család féltékeny. őrök ma. .
A nápolyi pasik levesének receptje.
A finomabb ízeket kedvelők a húslevest a csirke vagy a csirke, aki az intenzívebb ízt kedveli, az használja disznócomb és pofa vagy a hívás légcső. Valaki még fasírtot is tesz bele, hogy ínycsiklandóbb legyen a kicsiknek.
Az alábbiakban bemutatjuk az egyik hagyományos receptet egy nagyszerű nápolyi esküvői leves elkészítéséhez, de a húsdarabokat és a zöldségeket igény szerint és az évszakok szerint is pótolhatjuk, pontosan ugyanezt az eljárást követve.
Hozzávalók
500 g friss mascariello és disznófüles
400 g sertés tracchie (borda)
100 g vajat
500g ülve
500 g répa
500 g endívia
500 g cikória
2 kolbász
1 sonka csont
1 szár zeller
1 zanahoria
1 cebolla
parmezán kéreg
sajt
petrezselyem
elad
folyamat
A mascariellót és a disznófülét már megtisztítva enyhén sós vízben megfőzzük a sonkacsonttal, a chorizóval, a disznózsírral, a hagymával, a sárgarépával, a zellerrel és a petrezselyemmel. Körülbelül 4 órán át főzzük, majd a húsdarabokat tartalékoljuk, és a húslevest zsírtalanítjuk úgy, hogy egy réskanállal eltávolítjuk a habot a húsleves felületéről.
A húst apró darabokra vágjuk, és a húst kivesszük a csontokról.
A zöldségeket sós vízben blansírozzuk, majd lecsöpögtetés után a húsleveshez adjuk a parmezánhéjjal és az apróra vágott caciocavalloval.
Fejezze be a főzést úgy, hogy végül hozzáadja a húsdarabokat, és nagyon forrón, állott kenyér kíséretében tálalja a levest.
