Cheung Fun rizstészta tekercsek, élelmiszerblog vagyok

A Cheung fun, más néven rizstészta tekercs a klasszikus dim sum kedvenc, de tudtad, hogy otthon is elkészítheted?

Gyerekkoromban minden vasárnap elmentünk dim sum-ra. A kedvencem, mindig és örökké, a rizstészta tekercs lesz. Teljes rendelést kaptunk csak nekem, és már kicsi koromban is el tudtam készíteni az egész tányért. Úgy értem, mindig el tudom készíteni az egész tányért, de nem olyan lenyűgöző, mint egy felnőttnél, igaz? A Dim sum vasárnap Mike-nak és nekem mindig tetszetős, és természetesen mindig rendelünk rizstésztát.

Imádom a sima, szeretem a garnélarák töltelékeket, szeretem a borjúkortyokat, szeretem a sertéshúsost, és imádom a kínai fánkos tölteléket. Imádom a rizstészta tekercseket.

Mi az a fun cheung?

A Rice Noodle Rolls vagy Cheung Fun 腸粉 vékony és széles, kínai, kantoni, tekercselt rizstészta. Tálalhatjuk garnélarákkal, marhahússal vagy más hozzávalókkal töltve, de sima formában is tálalhatjuk. A rizstészta tekercseket harapnivalóként, kis ételként vagy dim sum részeként szolgálják fel. Nagyon népszerűek Hongkongban és az egész világon. A rizstészta tekercs tiszta kényelem. Ha valaha is evett dim sum-ot, akkor valószínűleg rizstészta tekercset. A rizstészta tekercs is ugyanaz, mint a szórakoztató ételekben lévő rizstészta, csak tésztává vágva, nem pedig tekercselt.

Milyen íze van a cheung fun?

A rizstészta tekercsnek olyan az íze, mint a rizsnek, mert abból készülnek. Édesek és semlegesek, és igazán átveszik az ízét bármilyen szósznak vagy fűszernek, amivel párosítod őket. A rizstészta tekercsek a textúrájáról szólnak – puha és sima, rágós, enyhén ugráló.

A legjobb liszt rizstészta tekercsekhez

A rizstészta tészta nagy részét rizsliszt teszi ki, de egy kis kukorica- vagy tápiókakeményítőt adnak hozzá, hogy szerkezetét és állagát adják.

A rizsliszthez mindig az Erawan Elephant márkát használom, azt a fajtát, ami átlátszó zacskóba van, piros felirattal.

Ami a kukoricakeményítő vagy tápióka felhasználását illeti, az Önön múlik! Három különböző kombinációt próbáltam ki:

Kukoricaliszt + rizsliszt = puha és rágós, egy kis rágós pattogással
Tápióka keményítő + rizsliszt = lágy és édes, de nem annyira rágós
Kukoricaliszt + tápióka keményítő + rizsliszt = valahol a közepén

Én a rizsliszt és a kukoricakeményítő kombinációját részesítettem előnyben, de Mike inkább a rizslisztet és a tápiókát választotta. Érdekes módon a rizsliszt, a kukoricakeményítő és a tápióka volt a legkevésbé kedvelt a három közül.

Hogyan készítsünk rizstésztát (vagy rizstésztát!)

1. Keverék. Egy nagy tálban keverjük össze a rizslisztet, a kukoricakeményítőt és a sót. Adjuk hozzá a vizet és az olajat, amíg sima masszát nem kapunk.
2. Gőz. Forraljon fel 1-2 hüvelyk vizet egy wokban vagy egy nagy serpenyőben, és tegyen gőzrácsot a wok közepére. Egy szögletes tapadásmentes serpenyőt finoman megkenünk olajjal. Verjük fel a tésztát, majd adjunk hozzá 1/4 csésze tésztát a serpenyőbe. Rázza fel a serpenyőt, hogy a tészta egyenletesen eloszlassa, majd helyezze rácsra, fedje le, és párolja 3-4 percig, vagy amíg a rizstészta pezsgős nem lesz.
3. Henger. Óvatosan vegye ki a serpenyőt a gőzölőből, és hagyja kissé kihűlni. Egy tésztakaparóval tekerje fel az egyik szélétől kezdve. Vegye ki a tekercset a serpenyőből.
4. Vágott. Vágja a rizstészta tekercset 2-3 hüvelykes darabokra. Enyhén megkenjük olajjal, és letakarjuk műanyag fóliával, amíg elkészítjük a többi tekercset.

Szükségem van egy speciális rizshenger gépre?

Egyáltalán nem. Használhat tálcát vagy tányért és egy nagy peremes serpenyőt fedővel. Vettem egy speciális rizstekercs-készítő gépet, mert (ha nem tudnád) egy kicsit megszállott vagyok a rizstekercsekkel. De teljesen elkészítheti őket egy rács és egy normál széles serpenyő segítségével. Még jobb, ha van wokod! Csak egy párolórácsra és egy kis négyzet alakú tapadásmentes sütőedényre van szüksége, ami elfér benne. Ezzel együtt ezeken a fotókon ennek a szórakoztató cheung készítőnek az egyfiókos változata látható, és ez megkönnyíti az életet.

Hogyan tároljuk a cheung fun-ot

Ha nem készíted el a rizstészta tekercset, csomagold be és tedd a hűtőbe, 2-3 napig eláll. Megszilárdulnak, de mikrohullámú sütőben vagy párolva is felmelegíthetjük.

Hogyan kell enni cheung fun

Frissen is fogyaszthatod, kedvenc szósszal meglocsolva. Szeretek locsolni Hoisin szósz, szójaszósz, chili olaj és szezámpaszta keverékével. Ez az édes és sós, fűszeres és diós ízek robbanása.

Hogyan kell szórakozni

Egyszerűen vágja a rizstészta tekercseket a tészta szélességére, majd óvatosan rázza fel őket. Friss és szórakoztató rizstészta minden szórakozási igényhez!

Remélem kipróbálod ezt a receptet! Időbefektetés, de van valami különleges abban, hogy otthon készítsen saját rizstészta tekercseket. Ha legközelebb dim sumra vágyik, és nem tudja túllépni rajta, ez a recept itt lesz az Ön számára. Azt is tudom, hogy ha egyszer kipróbálod, akkor kiakad. Nincs is jobb, mint a friss házi rizstészta.

örökké friss tészta,
xoxo steph