Mormannói Lenticchie
Calabriában található, a Parco Nazionale del Pollino-ban, és leginkább Morman országban, ahol különféle közel-keleti és ázsiai fajtákat termesztenek, amelyek sziklás és dichiarata. Slow Food Bastion. A papagáj színe alapján különböző minőségek léteznek: bézs, bézs barna árnyalattal, zöld, zöld sötétzöld árnyalattal és rózsaszín. Nagyon finom bucciát mutat, és a tipikus zuppa contadinában használják bőséges peperoncinóval vagy ideale-val a lenticchie passatohoz.
rózsaszín lenticchie
Legumi di piccola pezzatura, di colore bruno-rossastro, con cotiledone arancio, se decorticate hano colore arancio Brillante és dopo la cottura di ventano di colore giallo. Quelle non decorticate vanno messe in ammollo in acqua fredda legalább egy órán keresztül, míg a quel megfosztott cuticola esterna non hanno bisogno di ammollo, sono buone per zuppe, minestre e vellute.
Lenticchie Santo Stefano di Sessaniótól
A Cis postiamo nel Parco Nazionale del Gran Sasso, ahol még ezer méter tengerszint feletti magasságban érkezik, néhány milliméter átmérőjű minuscola lencsét betakarítottak, sötét színű, barnára hajlamos brácsára, ami normális. Slow Food Bastion. Piccolissime méretei miatt nem az ammollo fedezte fel, és a zuppe simplici ma riche de sapore-ban teljesedik ki.
Óriás Lenticchie Laird
Zöld színűek, sziklevelekkel sárgák, nem szükséges a sütőben aprirsi filézni a konyhában, forralás közben 15 percig sütjük, és felmérjük a kívánt állagot. Nagyon sokoldalú fajta, lapos héjú, télen minestre, friss insalate, nyáron vagy kontúrként.
Lenticchie de Villalba
Szicíliában vagyunk, vidéken, Caltanissetta északi részén, és különösen Villalba községben, ahol a lenticchiát betakarítják. Slow Food Bastion di Villalba, caratterizzata da seme grande, il cui átmérője può raggiungere majdnem egy centiméter. Ez a lenticchia infatti necessita di essere messa a bagno la sera prima ed è utilizzata nelle minester.
Usticai Lenticchie
Altro Presidio Slow Food della Sicilia, siamo nella piccola isola di Ustica, sotto la provincia di Palermo, qui ne coltivata a delle più lenticchie d'Italia, con tecniche manuali y su terreno lavaco. A lenticchia sötétbarna színű, némi zöld sfumaturával és a kis méretet viseli, nem kell amollónak lennie, all'interno di zuppe kész.
