lépésre 1
For the ricetta of the tortelli in the carciofi, mondate i carciofi, eliminating all the parti più fibrose, tagliateli a meta ed delete the interior barbine.
lépésre 2
Cuocetene 7 egy padellában olajjal, sózva és 1 spicchio di aglio sbucciatoval 3-4 percig; füstöljön egy fröccs fehérborral, és folytassa a főzést a coperchio-val körülbelül 30 percig, amíg meg nem szárad, és nem lesz betegség; frulateli con il mascarpone, esetleg regolando di sale. A széttépett tortellit tegyük át egy cukrászdába.
lépésre 3
A durum búzadarát a tuorlival és 10 g vízzel imsztázzuk. A ricavando tésztát körülbelül 2 mm vastag sfogliába terítjük. Osszuk körülbelül 8 cm széles négyzetekre. Öntse be a felületet vízzel, tegyen egy ripieno noce-t a quadrato közepére, quiudete i tortelli prima a triangolo, poi avicinate el due point e giratele, chiudendo il tortello.
4 szakasz
Tagliate 2 carciofi to fettine sottilissime e cuoceteli olívaolajban ½ scalogno tritatoval 3-4 percig, finché non saranno croccanti, adjunk hozzá egy spruzzata fehérbort, füstöljünk hozzá, adjunk hozzá 30 g zöldséges brodot, és főzzük tovább a többit. 3 perc.
lépésre 5
Tagliate a carciofo rimasto-t fettine sottilissime, infarinatelo leggermente és friggetelo-hoz forró olajban 1 percig, quindi scolatelo su carta da cucina.
lépésre 6
Főzzük meg a tortellit bő sós vízben, főzzük meg venusti a galla, quindi scolateli con un mestolo forato nélkül.
lépésre 7
Fondete padellában, paio de cucchiai de burro chiarificato, parfumemato con un paio de rametti di timo, e versatelo sui tortelli.
lépésre 8
Oszd szét a carciofi al vino bianco nei piatti, con il loro intingolo, quindi i tortelli conditi con il burro al timo, és egészítsd ki a fettine di carciofo fritto-val.
Ricetta: Anna Matscher, Fotó: Guido Barbagelata, Stílus: Charlotte Mello Teggia
